Осетинский пирог

Сегодня отправимся с вами в Осетию и приготовим вкуснейшие традиционные осетинские пироги. Их история очень давняя и вероятно, что это было блюдо кочевников. Ведь достаточно просто «спрятать» начинку из мяса, овощей и сыра в тесто и запечь. Такую выпечку было удобно брать с собой в дорогу, чтобы утолить голод. 

Как готовить осетинские пироги  

Существует большое количество вариантов начинок. У каждой осетинской хозяйки есть свои любимые рецепты. Очень часто готовят осетинские пироги с сыром, с любым мясным фаршем, с зеленью, с сыром и картофелем и даже с фасолью. Но их объединяет процесс приготовления теста. Суть неизменна – надо сделать дрожжевое тесто, раскатать его, выложить начинку и собрать сверху в форму, напоминающую мешочек. А дальше надо аккуратно разглаживать руками пирог от центра к краям, придавая ему круглую форму. Здесь самое сложное – это не допустить разрыва теста, потому что оно должно быть очень тонким, чтобы максимально чувствовался вкус начинки, а не теста. Готовые пироги затем складывают друг на друга. А если вдруг вы купили много сыра, можно использовать его, приготовив хачапури по-аджарски.  

Сегодня я предлагаю приготовить осетинские пироги с двумя очень популярными начинками – мясным фаршем и сыром. Как я уже говорил, этот рецепт довольно простой, главное – научиться делать тонкое тесто. 

А если вы любите блюда восточных кухонь, то советую обратить внимание на очень простой рецепт чебуреков.  

Как приготовить дрожжевое тесто  

Как мы уже выяснили, результат этого рецепта в большой степени зависит от дрожжевого теста, поэтому необходимо правильно его приготовить. Есть два вида дрожжевого теста – опарное и безопарное. Для опарного теста нужно сначала соединить половину муки с дрожжами, добавить сахар, молоко, воду и перемешать. Далее нужно накрыть миску полотенцем или пленкой, поставить в теплое место на час, чтобы тесто поднялось. Затем добавить вторую половину муки, масло и яйцо и замесить тесто.  

Для безопарного теста все ингредиенты смешиваются в миске. Надо хорошо все вымешать, чтобы тесто было однородным. Затем оставить тесто на 45-50 минут в теплом месте, а после подъема еще раз обомнуть. И уже после этого формировать выпечку. Говорят, что тесто, приготовленное с опарой, получается более рыхлым и эластичным, но мне кажется, что именно в этом рецепте это существенно не повлияет на результат. Поэтому готовить дрожжевое тесто мы будем безопарным методом, потому что он немного проще и занимает меньше времени.

Как приготовить осетинский пирог 

Осетинский пирог
 Кухня Восточная
Распечатать рецепт
 Время подготовки
60 минут
 Время подготовки 60 минут
 Время приготовления
30 минут
 Время приготовления 30 минут
 Порции
2 шт.
 Порции
2 шт.
Для теста:
Для сырной начинки:
Для мясной начинки:
 Кухня Восточная
Распечатать рецепт
 Время подготовки
60 минут
 Время подготовки 60 минут
 Время приготовления
30 минут
 Время приготовления 30 минут
 Порции
2 шт.
 Порции
2 шт.
Для теста:
Для сырной начинки:
Для мясной начинки:
  1. Если вы заранее подготовите все ингредиенты для осетинского пирога, приготовление займет немного меньше времени, так как все будет под рукой.
    Подготовьте ингредиенты для осетинского пирога
  2. В миску с 450-500 г пшеничной муки раскрошите 20 г прессованных дрожжей, а с другой стороны миски досыпьте, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. сахара, чтобы эти ингредиенты не соприкасались.
    Соедините муку и дрожжи
  3. Долейте 250 мл воды. Нужно, чтоб вода была теплой, но не холодной, иначе тесто не поднимется.
    Добавьте воду
  4. Добавьте в миску 4 ст. л. подсолнечного масла. Так тесто будет более упругим.
    Добавьте подсолнечное масло
  5. Замесите очень мягкое и эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам.
    Замесите тесто
  6. Сформируйте из теста шар и верните его в миску. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на 40-60 минут для подъема. За это время оно должно увеличиться в 2-3 раза.
    Сформируйте из теста шар
  7. Когда тесто подойдет, еще раз обомните его и разделите на две равные части.
    Обомните тесто
  8. Для сырной начинки натрите на крупной терке 200 г адыгейского сыра и 150-200 г сулугуни. Добавьте яйцо, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Хорошо все перемешайте.
    Сделайте сырную начинку
  9. Для мясной начинки телячий фарш (250-500 г) добавьте половину чайной ложки зиры, мелкорубленый репчатый лук (1 шт.), 2-3 зубчика чеснока, 10-15 веточек порубленной кинзы, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец. Все хорошо вымешайте и отбейте фарш, чтобы он хорошо держался.
    Сделайте мясную начинку
  10. Раскатайте одну часть теста в круглый пласт толщиной 3-5 мм. В центр выложите сырную начинку в форме шара. Очень плотно защипните края теста сверху.
    Сформируйте пирог с сыром
  11. Таким же образом сформируйте второй осетинский пирог с начинкой из телячьего фарша.
    Сформируйте пирог с мясом
  12. Переверните полученный шар швом вниз на пергамент, подпыленный мукой, и руками сформируйте осетинский пирог диаметром 20-22 см, аккуратно поддавливая тесто с начинкой пальцами, стараясь не порвать тесто, чтобы соки начинки оставались внутри пирога.
    Придайте пирогу форму
  13. Переложите пирог на противень с пергаментом и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 25-30 минут. Как только пирог стал подрумяниваться – достаньте его из духовки и смажьте сливочным маслом (вам понадобится примерно 50 г). Пирог будет немного вздутым, не волнуйтесь, так и должно быть. После смазывания маслом он осядет. Можно при желании сделать небольшой прокол ножом. Складывайте пироги один на другой и снова смазывайте сливочным маслом, чтобы они стали мягкими и ароматными. Дайте пирогам отдохнуть 10-15 минут и подавайте. Осетинские пироги очень вкусные и в теплом, и в холодном виде.
    Смажьте пирог маслом

Готовить – это просто! 

Поделиться