Осетинский пирог

Осетинский пирог
  • Приготовление
    30 минут
  • Порции
    2
  • Сложность
    Сложно

Сегодня отправимся с вами в Осетию и приготовим вкуснейшие традиционные осетинские пироги. Их история очень давняя и вероятно, что это было блюдо кочевников. Ведь достаточно просто «спрятать» начинку из мяса, овощей и сыра в тесто и запечь. Такую выпечку было удобно брать с собой в дорогу, чтобы утолить голод. 

Как готовить осетинские пироги  

Существует большое количество вариантов начинок. У каждой осетинской хозяйки есть свои любимые рецепты. Очень часто готовят осетинские пироги с сыром, с любым мясным фаршем, с зеленью, с сыром и картофелем и даже с фасолью. Но их объединяет процесс приготовления теста. Суть неизменна – надо сделать дрожжевое тесто, раскатать его, выложить начинку и собрать сверху в форму, напоминающую мешочек. А дальше надо аккуратно разглаживать руками пирог от центра к краям, придавая ему круглую форму. Здесь самое сложное – это не допустить разрыва теста, потому что оно должно быть очень тонким, чтобы максимально чувствовался вкус начинки, а не теста. Готовые пироги затем складывают друг на друга. А если вдруг вы купили много сыра, можно использовать его, приготовив хачапури по-аджарски.  

Сегодня я предлагаю приготовить осетинские пироги с двумя очень популярными начинками – мясным фаршем и сыром. Как я уже говорил, этот рецепт довольно простой, главное – научиться делать тонкое тесто. 

А если вы любите блюда восточных кухонь, то советую обратить внимание на очень простой рецепт чебуреков.  

Как приготовить дрожжевое тесто  

Как мы уже выяснили, результат этого рецепта в большой степени зависит от дрожжевого теста, поэтому необходимо правильно его приготовить. Есть два вида дрожжевого теста – опарное и безопарное. Для опарного теста нужно сначала соединить половину муки с дрожжами, добавить сахар, молоко, воду и перемешать. Далее нужно накрыть миску полотенцем или пленкой, поставить в теплое место на час, чтобы тесто поднялось. Затем добавить вторую половину муки, масло и яйцо и замесить тесто.  

Для безопарного теста все ингредиенты смешиваются в миске. Надо хорошо все вымешать, чтобы тесто было однородным. Затем оставить тесто на 45-50 минут в теплом месте, а после подъема еще раз обомнуть. И уже после этого формировать выпечку. Говорят, что тесто, приготовленное с опарой, получается более рыхлым и эластичным, но мне кажется, что именно в этом рецепте это существенно не повлияет на результат. Поэтому готовить дрожжевое тесто мы будем безопарным методом, потому что он немного проще и занимает меньше времени.

Как приготовить осетинский пирог 

Ингредиенты

Для теста:

Для сырной начинки:

Для мясной начинки:

Осетинский пирог: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Если вы заранее подготовите все ингредиенты для осетинского пирога, приготовление займет немного меньше времени, так как все будет под рукой.

Подготовьте ингредиенты для осетинского пирога
Подготовьте ингредиенты для осетинского пирога
Шаг 2

В миску с 450-500 г пшеничной муки раскрошите 20 г прессованных дрожжей, а с другой стороны миски досыпьте, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. сахара, чтобы эти ингредиенты не соприкасались.

Соедините муку и дрожжи
Соедините муку и дрожжи
Шаг 3

Долейте 250 мл воды. Нужно, чтоб вода была теплой, но не холодной, иначе тесто не поднимется.

Добавьте воду
Добавьте воду
Шаг 4

Добавьте в миску 4 ст. л. подсолнечного масла. Так тесто будет более упругим.

Добавьте подсолнечное масло
Добавьте подсолнечное масло
Шаг 5

Замесите очень мягкое и эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам.

Замесите тесто
Замесите тесто
Шаг 6

Сформируйте из теста шар и верните его в миску. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на 40-60 минут для подъема. За это время оно должно увеличиться в 2-3 раза.

Сформируйте из теста шар
Сформируйте из теста шар
Шаг 7

Когда тесто подойдет, еще раз обомните его и разделите на две равные части.

Обомните тесто
Обомните тесто
Шаг 8

Для сырной начинки натрите на крупной терке 200 г адыгейского сыра и 150-200 г сулугуни. Добавьте яйцо, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Хорошо все перемешайте.

Сделайте сырную начинку
Сделайте сырную начинку
Шаг 9

Для мясной начинки телячий фарш (250-500 г) добавьте половину чайной ложки зиры, мелкорубленый репчатый лук (1 шт.), 2-3 зубчика чеснока, 10-15 веточек порубленной кинзы, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец. Все хорошо вымешайте и отбейте фарш, чтобы он хорошо держался.

Сделайте мясную начинку
Сделайте мясную начинку
Шаг 10

Раскатайте одну часть теста в круглый пласт толщиной 3-5 мм. В центр выложите сырную начинку в форме шара. Очень плотно защипните края теста сверху.

Сформируйте пирог с сыром
Сформируйте пирог с сыром
Шаг 11

Таким же образом сформируйте второй осетинский пирог с начинкой из телячьего фарша.

Сформируйте пирог с мясом
Сформируйте пирог с мясом
Шаг 12

Переверните полученный шар швом вниз на пергамент, подпыленный мукой, и руками сформируйте осетинский пирог диаметром 20-22 см, аккуратно поддавливая тесто с начинкой пальцами, стараясь не порвать тесто, чтобы соки начинки оставались внутри пирога.

Придайте пирогу форму
Придайте пирогу форму
Шаг 13

Переложите пирог на противень с пергаментом и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 25-30 минут. Как только пирог стал подрумяниваться – достаньте его из духовки и смажьте сливочным маслом (вам понадобится примерно 50 г). Пирог будет немного вздутым, не волнуйтесь, так и должно быть. После смазывания маслом он осядет. Можно при желании сделать небольшой прокол ножом. Складывайте пироги один на другой и снова смазывайте сливочным маслом, чтобы они стали мягкими и ароматными. Дайте пирогам отдохнуть 10-15 минут и подавайте. Осетинские пироги очень вкусные и в теплом, и в холодном виде.

Смажьте пирог маслом
Смажьте пирог маслом

Готовить – это просто! 

Читайте также