Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Оригінальний Наполеон з яблуками від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Поєднання класичних смаків з чимось неочікуваним — саме те, за що я люблю кулінарію. Уявіть собі хрумкі пісочні коржі, просочені заварним кремом та збитими вершками. А поміж цією палітрою текстур сховались соковиті й солодкі яблука. По суті це Наполеон з яблуками. Власне, а чому б й ні? Десерт став для мене відкриттям, тож раджу обовʼязково приготувати його та вразити рідних чи гостей.

Раптом ви не готові до таких кулінарних експериментів, класичний торт Наполеон завжди до ваших послуг. Також зверніть увагу на торт «Карпатка», що виглядає як велике заварне тістечко та ідеально впишеться у концепцію святкового меню.

Як зробити процес приготування зручним

Щоб приготувати смачний десерт, потрібен вдалий рецепт та кухонне приладдя, що робить кулінарний процес максимально зручним. З цією задачею ідеально справляється продукція від ТМ «Добра господарочка», а саме харчова плівка та пергамент для випікання. У приготування Наполеона з яблуками харчова плівка допомагає зберегти еластичність тіста, запобігає його підсиханню та робить структуру більш однорідною під час стабілізації у холодильнику. А під час охолодження крему плівка «в контакт» не дає утворюватися неприємній плівці зверху, а сам крем не обвітрюється. Харчова плівка від ТМ «Добра господарочка» зручна у використанні — міцна, добре прилипає та легко відривається, що особливо важливо на кухні. Пергамент — ідеальний помічник для розкачування та випікання тіста. Завдяки йому воно не прилипає до качалки й столу, а коржі зберігають рівну форму. Пергамент від ТМ «Добра господарочка» щільний, витримує високу температуру і не пропускає жир, тому коржі рівномірно пропікаються без зайвих складнощів.

Поради з приготування Наполеону з яблуками

Наполеон з яблуками — доволі складна страва. Втім, якщо робити все поступово та користуватися порадами з приготування, у вас неодмінно все вийде.

Тісто. Щоб воно вийшло ніжним і розсипчастим, важливо не місити його занадто довго після з’єднання інгредієнтів, інакше масло почне танути, а тісто втратить потрібну текстуру. Замісили, поклали у харчову плівку — і в холодильник! Стабілізація вкрай важлива, щоб вам було легше працювати з тістом далі.

Крем. Для заварного крему найкраще брати кукурудзяний крохмаль, бо він дає ніжну консистенцію і не залишає борошнистого посмаку. Щоб крем був більш ароматним, можна додати ванільний цукор чи цедру лимона. У цьому рецепті також є етап збивання вершків. Ви можете змішати збиті вершки з заварним кремом, щоб вийшов крем-пломбір. Це зробить його ще ніжнішим, але водночас він буде більш рідкий. В такому випадку можна формувати торт у формі, щоб крем не витікав та ідеально просочував коржі.

Яблука. Найсмачніша начинка виходить із кисло-солодких сортів, наприклад, «Симиренко» чи «Грені Сміт». Вони тримають форму після тушкування й добре балансують з солодкістю крему. Але ви можете використовувати будь-який інший сорт яблук. Якщо хочете глибшого смаку, можна додати дрібку кориці або трохи лимонного соку. Але головне — не перетушкуйте фрукт, інакше він перетвориться на кашу, а нам це не потрібно. Фішка Наполеона в тому, щоб яблука створювати додаткову текстуру у десерті.

Як приготувати Наполеон з яблуками

Приготування 3 год. 30 хв.

Порції 8

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста:

200 г сметани жирністю 20%

2 жовтки

1 ст. л. оцту

800 г борошна

500 г масла

Для начинки:

600 г яблук

20 мл води

100 г цукру

Для крему:

100 мл молока

3 ст. л. кукурудзяного крохмалю

650 мл молока

4 яйця

350 г цукру

50 г масла

250 мл вершків жирністю 30%

2 ст. л. цукрової пудри

Наполеон з яблуками: покроковий рецепт

Крок 1

Для тіста змішайте 200 г сметани жирністю 20%, 2 жовтки та 1 ст. л. оцту. Окремо змішайте 800 г борошна та 500 г масла, натертого на велику тертку. Перетріть масло та борошно руками.

Крок 2

Змішайте борошняно-масляну суміш та сметанно-жовткову масу. Замісіть тісто.

Крок 3

Заверніть тісто у харчову плівку від ТМ «Добра господарочка» та відправте у холодильник на 1 годину для стабілізації.

Крок 4

Тим часом для крему змішайте 100 мл молока та 3 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Окремо в каструлі змішайте 650 мл молока, 4 яйця та 350 г цукру. Доведіть суміш до кипіння на повільному вогні. Влийте молоко з крохмалем тонкою цівкою, постійно помішуючи молочну масу. Варіть крем до загустіння, постійно помішуючи.

Крок 5

Зніміть крем з вогню, додайте 50 г масла, перемішайте. Перелийте крем в іншу ємність, накрийте плівкою в контакт та охолодіть протягом 1-2 годин.

Крок 6

Почистьте та поріжте 600 г яблук. Поріжте яблука тонкими скибками. Викладіть на пательню яблука, 20 мл води та 100 г цукру. Перемішайте та протушкуйте протягом 1-2 хвилин. Якщо фрукт дуже твердий, можна тушкувати на пару хвилин довше. Охолодіть яблука.

Крок 7

Готове тісто розділіть на 8 рівних частин. У нас вийшло 8 частин по 185 грамів. Розкачайте кожну частину між двома листами пергаменту від ТМ «Добра господарочка». Верхній лист пергаменту зніміть та виріжте з тіста 8 квадратних коржів стороною 24 см. Для цього зручно використовувати залізну форму.

Крок 8

Наколіть коржі виделкою та запікайте по 12-15 хвилин при 180 градусах, переклавши лист пергаменту з тістом на деко. Готові коржі охолодіть, а краї коржів відкладіть окремо.

Крок 9

Збийте 250 мл холодних вершків жирністю 30%, додавши 2 ст. л. цукрової пудри, до стійких піків. На цьому етапі можна змішати збиті вершки та заварний крем. Далі зберіть торт. Для цього помістіть перший корж на дощечку або тарілку. Змастіть корж заварним кремом, викладіть шар яблук та збитих вершків. Далі накрийте наступним коржем.

Крок 10

Повторіть всі етапи змащування, поки не закінчаться коржі. Останній корж змастіть лише заварним кремом та прикрасьте залишками коржів, перетертими у крихту.

Крок 11

Відправте торт у холодильник на 5-6 годин, а краще на цілу ніч, щоб він стабілізувався. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.