Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Класичний торт Наполеон від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Торт Наполеон точно входить у десяток найпопулярніших десертів у світі, а тому має силу силенну легенд і версій свого походження. Хтось каже, що він був винайдений в Італії, але був солоним, хтось каже, що існував у Франції з 17 століття, за іншими версіями – 19, наші північні сусіди норовляться привласнити десерт собі, а правда, як завжди, захована десь посередині. Хай там як, а торт Наполеон – це улюблена багатьма класика, тому ми просто зобовʼязані поділитися перевіреним рецептом.

Як зробити коржі на Наполеон

Коржі в Наполеоні досить прості: до складу входить мінімум інгредієнтів, вони виходять хрусткими та практично несолодкими. У різних рецептах, звісно, є свої фішки тіста. Тут, наприклад, додається бренді, але немає цукру, в іншому рецепті цукор є, а от пікантної нотки алкоголю – ні.

Щоб зробити коржі рівними їх варто вирізати за допомогою тарілки, форми для запікання чи кришки. Обрізки викидати не варто, вони використовуються для крихти.

Як пекти коржі на Наполеон

Складність приготування цього торта в тому, що вам потрібно розкачати та випекти 10-12 коржів. При цьому, випікати їх краще по одному, щоб вони рівномірно приготувалися. Один корж печеться 6-7 хвилин за температури 200 градусів. Щоб трохи прискорити процеси ви таки можете випікати 2 коржі одночасно на різних деках, але десь через 3 хвилини міняйте їх місцями.

Який крем в Наполеоні

Глобально існує два види Наполеона: мокрий і сухий. Сухим вважають торт Наполеон з масляним кремом, адже цей густий крем не просочує коржі до вологості, а тому має хрусткішу текстуру. Класичний вологий Наполеон готується із заварним кремом. Такий крем розмʼякшує коржі, а тому торт виходить дуже ніжним. Також існують різні оригінальні інтерпретації десерту: Наполеон з шоколадним кремом чи, наприклад, кокосовий або фісташковий Наполеон. Коржі всюди більш менш однакові, а оту смакову забарвленість створює крем.

Читайте також ВипічкаВічна класика. Торт П’яна вишня від Євгена Клопотенка ДесертиМусовий торт три шоколади від шеф-кондитерки Алли Запорожан

Як приготувати торт Наполеон

Приготування 2 год 15 хв + настоювання

Порції 8

Складність Hard

Інгредієнти

Для коржів:

700 г борошна

360 г масла

2 яйця

150 мл води

3 ст.л. коньяку чи бренді

1 ст.л. оцту

⅓ ч.л. солі

Для крема:

300 г цукру

10 г ванільного цукру

100 г борошна

4 яйця

50 г масла

1 л молока

250 г масла

Класичний торт Наполеон: покроковий рецепт

Крок 1

Розбийте 2 яйця в миску, додайте ⅓ ч.л. солі та збийте їх разом. Додайте до яєць 150 мл води, 3 ст.л. коньяку та 1 ст.л. оцту і ретельно розмішайте.

Крок 2

У 700 г борошна натріть 360 г холодного масла на крупну тертку. Розітріть масло з борошном руками, щоб не було великих грудочок масла.

Крок 3

Влийте яєчну суміш у борошняно-масляну та замісіть однорідне тісто. За необхідності додайте трішки борошна. Розділіть тісто на 12 рівних частин, скачайте їх у кульки та поставте в холодильник на 30 хвилин.

Приготуйте тісто та розділіть на 12 частин

Крок 4

Доки тісто настоюється приготуйте крем: у каструлю всипте 300 г цукру і 10 г ванільного, 100 г борошна та вбийте 4 яйця. Перемішайте до обʼєднання інгредієнтів, тонкою цівкою влийте молоко та поставте на максимальний вогонь.

Крок 5

Коли крем почне парувати, зменште вогонь до середнього та варіть, постійно помішуючи, доки маса не загусне до стану рідкої сметани. Зніміть крем з плити, додайте 50 г масла, розмішайте та накрийте плівкою до охолодження.

Крок 6

Увімкніть духовку розігріватися до 200 градусів. Візьміть перший корж і розкачайте його в коло діаметром приблизно 25-26 см на пергаменті, присипаному борошном. Виріжте рівне коло діаметром 24 см, обрізки лишіть там же. Перекладіть пергамент на деко та запікайте корж 7 хвилин. Повторіть те саме з рештою коржів.

Крок 7

У крем додайте 250 г масла кімнатної температури та розмішайте віничком до обʼєднання.

Крок 8

На тарілку для подачі викладіть трішечки крему й зверху викладіть перший корж. Змажте його кремом і накрийте наступним коржем, злегка притиснувши. Таким чином зберіть увесь торт.

Крок 9

Обрізки коржів перебийте в блендері до стану крихти. Верхній корж і боки торта змастіть кремом і присипте крихтою.

Крок 10

Поставте торт у холодильник на 3-4 години, а краще на всю ніч. Так він встигне просотатися та стати ніжним.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.