Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ніжне, як пух! Ідеальне пісне тісто на пиріжки за рецептом Євгена Клопотенка

Name: Ніжне, як пух! Ідеальне пісне тісто на пиріжки за рецептом Євгена Клопотенка
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: Українська
Ingredients: 500 г пшеничного борошна; 12 г сухих дріжджів; 300 мл теплої води; 1 ст. цукру; 1 ч. л. солі; 50 мл олії (рафінованої соняшникової)

Автор
Євген Клопотенко

Знаю, що багатьом дріжджове тісто здається складною задачею, з якою пов’язано багато страхів: «не підніметься», «вийде забитим», «займає багато часу»… Тож сьогодні я хочу розвіяти всі стереотипи та поділитися справді ідеальним дріжджовим тістом на пиріжки в духовці, яке вдається завжди. Рецепт перевірений та ще ні разу мене не підводив. Таке тісто є абсолютно пісним (та веганським), але відсутність яєць чи молока в складі зовсім не впливає на смак пиріжків: вони виходять дуже ніжним, пухкими та рум’яними. Готуйте також пиріжки з картоплею за моїм рецептом.

Зміст

Як працювати з дріжджовим тістом на пиріжки

Щоб ваше тісто для пиріжків на сухих дріжджах завжди виходило повітряним і ніжним, дотримуйтеся кількох простих правил. По-перше, це контроль температури води, в якій розчиняються дріжджі — вона повинна бути в межах 37-40 градусів. У гарячій воді дріжджі просто загинуть, а в холодній процес росту відбуватиметься дуже повільно.

Ставте тісто на пиріжки підходити в теплому місці, без протягів та подалі від прочинених вікон. Якщо у вас вдома холодно, то можете поставити миску просто в розігріту до 30 градусів духовку або під один рушник із каструлею окропу.

Рецепт тіста є повністю пісним, але якщо утримання від продуктів тваринного походження для вас не є принциповим, то перед випіканням змастіть пиріжки збитим яйцем. Це сформує на виробах глянцеву, рум’яну скоринку. Радимо спробувати також пиріжки з яблуками в духовці.

З якими начинками можна приготувати пиріжки

Це тісто на пиріжки є досить універсальним, тому ви можете загорнути в нього як солоні, так і солодкі начинки. Серед солоних варіантів радимо спробувати варену картоплю з грибами та зеленню, лівер, тушковану капусту, солоний кисломолочний сир, варене яйце із зеленою цибулею та рисом, варену квасолю. Для солодких пиріжків можна спробувати карамелізовані яблука з корицею, сезонні ягоди (вишня, полуниця), повидло, солодкий сир або мак з горіхами та цукром. До речі, в мене на сайті є рецепт, як приготувати пиріжки з маком та цукром.

Читайте також ВипічкаСекретний прийом від Євгена Клопотенка. Як приготувати дріжджове тісто на пиріжки швидко ВипічкаДріжджове тісто

Як приготувати тісто на пиріжки в духовці

Приготування 1 год

Порції 3

Складність Easy

На 100 грам готової страви

278

Кілокалорії

8 г

Білки

8.4 г

Жири

43.2 г

Вуглеводи

1.6 г

Клітковина

1.7 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 9-10 пиріжків

500 г пшеничного борошна

12 г сухих дріжджів

300 мл теплої води

1 ст. цукру

1 ч. л. солі

50 мл олії (рафінованої соняшникової)

Купи це в 100шоп

99,00 ₴

Українська приправа до шашлику 100 Років 30г

Тісто на пиріжки в духовці: покроковий рецепт

Крок 1

У глибоку миску влийте 300 мл теплої води, додайте 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі та 12 г сухих дріжджів (один пакетик). Перемішайте інгредієнти до розчинення.

Крок 2

Влийте до дріжджової суміші 50 мл олії та ще раз злегка перемішайте.

Додавання олії до суміші дріжджів та цукру

Крок 3

Всипте 500 г просіяного борошна та почніть замішувати тісто, спершу в мисці, а коли маса загустіє, перекладіть її на змащену олією робочу поверхню та продовжте вимішувати руками 3-5 хв. Тісто повинно стати однорідним та не липнути до рук.

Крок 4

Сформуйте з тіста кулю та покладіть її назад у миску. Накрийте миску харчовою плівкою та поставте тісто підходити в тепле місце на 50 хв — за цей час воно має збільшитися в об'ємі приблизно вдвічі.

Крок 5

Все, ваше ідеальне тісто для пиріжків в духовці готове. Далі розділіть його на порційні кульки (зазвичай вагою по 70-80 г), розкачайте їх у пласкі коржики, викладіть всередину начинку та сформуйте пиріжки. Перед випіканням радимо залишити вже сформовані вироби для відстоювання ще на 20 хв, щоб вони стали пухкішими та ніжнішими.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Скільки випікати пиріжки в духовці?

Час залежить від товщини тіста, виду начинки та особливостей вашої духовки. Але зазвичай такі пиріжки випікаються 15-20 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці (режим нагрівання верх-низ).

Чому пиріжки тріскаються під час випікання в духовці?

Найпоширеніша причина тріщин — це ігнорування етапу вистоювання пиріжків на деку перед випіканням. Якщо ви сформували пиріжки й одразу поставили їх у гарячу духовку, дріжджі починають бурхливо виділяти газ від високої температури.

Як довго можна зберігати такі пиріжки?

Відповідь залежить від обраного вами виду начинки, але зазвичай це 2-3 дні.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.