Нежный вкус и карамелизированная корочка: рецепт баскского чизкейка

  • Приготовление
    3 часа 55 минут
  • Порции
    6
  • Сложность
    Умеренно

Чизкейк уже давно завоевал всемирную любовь. Сейчас чуть ли не в каждом ресторане подают этот десерт, независимо от того, блюда какой кухни там готовят. Мы с вами уже готовили чизкейк с грейпфрутом, сегодня я хочу поделиться с вами рецептом баскского чизкейка, невероятно нежного и воздушного. Этот чизкейк является альтернативой классическому чизкейку в нью-йоркском стиле с песочным основанием. Благодаря сахару и приготовлению при высокой температуре баскский чизкейк имеет черную карамелизированную корочку.

Баскский чизкейк был создан не так давно, в 1990 году, испанским шеф-поваром Сантьяго Ривера из Ла Винья в Сан-Себастьяне. Оригинальный рецепт содержит только 5 ингредиентов: сливочный творог, жирные сливки, сахар, яйца и муку. Я немного адаптировал рецепт и использовал творог 9% ТМ «Волошкове поле», добавил ванильный сахар и щепотку соли. Получилось очень нежно и вкусно!

Чтобы баскский чизкейк получился максимально нежным и с хорошей структурой, нужно обязательно соблюдать технологию приготовления. Нельзя сложить все ингредиенты в чашу блендера и просто перебить, в таком случае мы получим клейкую структуру, которая будет держаться комом. Чтобы чизкейк получился нежным, нужно добавлять все постепенно и перебивать массу каждый раз после добавления следующего ингредиента.

Если смотреть на готовый баскский чизкейк, то может показаться, что он пригорел. Это не совсем так, потому что готовится он не так долго, чтобы верхушка могла сгореть. Потемнение происходит благодаря карамелизации сахара и реакции Маяра, создающих ароматические и вкусовые соединения. Поэтому, казалось бы, пригоревший слой сверху такой вкусный и ароматный.

Как приготовить баскский чизкейк

Ингредиенты

Нежный вкус и карамелизированная корочка: рецепт баскского чизкейка: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления баскского чизкейка. Включите духовку разогреваться до 210 градусов. Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления баскского чизкейка
Подготовьте все ингредиенты для приготовления баскского чизкейка
Шаг 2

Выложите в чашу блендера или миску 1 кг творога 9% ТМ «Волошкове поле» и перебейте в однородную массу до состояния крем-сыра.

Перебейте творог в однородную массу
Перебейте творог в однородную массу
Шаг 3

Добавьте 300 г сахара, 20 г ванильного сахара и 1/2 ч. л. соли и еще раз перебейте.

Добавьте сахар
Добавьте сахар
Шаг 4

Вбейте в творожную массу 7 яиц. Но вбивать нужно по одному и каждый раз еще раз перебивать творожную массу.

Вбейте в творожную массу 7 яиц
Вбейте в творожную массу 7 яиц
Шаг 5

Влейте 100 мл сливок жирностью 33%, перебейте творожную массу и затем добавьте еще 100 мл.

Влейте сливки
Влейте сливки
Шаг 6

Всыпьте в миску 2 ст. л. муки, еще раз очень тщательно смешайте.

Всыпьте в миску 2 ст. л. муки
Всыпьте в миску 2 ст. л. муки
Шаг 7

Форму для запекания выстелите пергаментной бумагой. Я использовал форму диаметром 26 см. Осторожно вылейте творожную массу в форму.

Осторожно вылейте творожную массу в форму
Осторожно вылейте творожную массу в форму
Шаг 8

Выпекайте чизкейк при температуре 210 градусов 40 минут. Когда достанете готовый чизкейк из духовки, не разрезайте его сразу, потому что середина может остаться немного жидкой. Подождите около часа, пока он остынет, а затем поставьте в холодильник еще на 2 часа.

Выпекайте чизкейк 40 минут
Выпекайте чизкейк 40 минут
Готовить – это просто!

Читайте также

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..