М’яса багато не буває. 5 рецептів на Новий рік 2022

верещака

Практично у всіх країнах м’ясні страви є головними на новорічному та різдвяному столі. Наприклад, у Данії заведено готувати фаршировану яблуками та грушею качку. На новорічному столі у болгар обов’язково стоїть мусака – страва з м’ясного фаршу, картоплі, яєць та спецій. У США традиційно подають велику запечену індичку, яку начиняють буквально всіма продуктами, які є в холодильнику: яблуками, грибами, сухофруктами, часником, квасолею, а також додають різні прянощі. В Австрії головне м’ясне блюдо – шніцель, а у В’єтнамі – свинина в кокосовому молоці.

Настає 2022 рік – рік Тигра і, як відомо, ця тварина дуже любить м’ясо та вважається, щоб рік був вдалим, символ року треба задобрити. Як це зробити? Приготувати те, що він любить – страви з м’яса. Я зробив добірку з 5 страв: курячий паштет, жульєн з куркою та грибами, запечена качина грудка зі смородиновим соусом, верещака та курячий рулет зі шпинатом та горіхами. Але важливо пам’ятати, якщо на столі багато м’ясних страв, то має бути й багато овочів. Річ у тому, що останні містять у собі ензими для кращого засвоєння білка.

Курячий паштет

Куриный паштет

Найчастіше паштети готують із печінки, але тільки не цього разу. Я приготував паштет із курячих стегон, додавши овочі та прянощі. Але не думайте, що паштет вийшов звичайним. Був і секретний інгредієнт – сухе біле вино. Запишіть цей рецепт або зробіть скрін екрану, тому що Новий рік – це не єдиний день, коли варто готувати паштет.

Інгредієнти:

  • 800 г курячих стегон
  • 1 ч. л. паприки
  • 2 ст. л. лимонного соку
  • 1 цибуля ріпчаста
  • 1 морква
  • 2 зубчики часнику
  • 70 г вершкового масла
  • 2 ст. л. соняшникової олії
  • 50-80 мл білого сухого вина
  • 30 г волоських горіхів
  • сіль та перець до смаку

Як приготувати курячий паштет

  1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть курячі стегна, посоліть, скропіть 1 ст. л. лимонного соку та посипте паприкою. Запікайте м’ясо протягом 25 хвилин. Коли стегна будуть готові, дістаньте з духовки та відкладіть.
  2. Візьміть цибулю та моркву, очистьте і наріжте дрібним кубиком, а 2 зубчики часнику подрібніть. Викладіть овочі на пательню разом із 20 г вершкового масла та 2 ст. л. соняшникової олії. Протушкуйте овочі на маленькому вогні протягом 10 хвилин, щоб вони стали м’якими.
  3. Відокремте куряче м’ясо від кістки, прибравши шкірку, і наріжте великими шматками. Перекладіть м’ясо до овочів. Налийте 50-80 мл білого сухого вина на пательню та дайте випаруватися. На це я витратив 5 хвилин.
  4. Пересипте суміш із пательні в чашу блендера або миску, додайте 30 г горіхів, 50 г вершкового масла та 2 ст. л. лимонного соку.
  5. Перебийте суміш у пасту блендером.
  6. Ваш паштет готовий. Ви можете відразу подавати його на стіл або перекласти в іншу ємність і поставити в холодильник, щоб він остигнув.

Приготуйте й ви курячий паштет.

Читайте також

Posts not found

Жульєн із курки та грибів

Жульен из курицы и грибов

Жульєн – смачна закуска, яку можна готувати та подавати порційно або запікати у формі середніх розмірів. Я вибрав другий варіант, бо він гарно виглядає на новорічному столі. І в цьому рецепті у мене є секретний інгредієнт – сир брі. Саме він і надасть страві незвичної вершкової ніжності. Сир брі можна замінити горгонзолою, тоді отримаєте більш пікантний варіант.

Інгредієнти:

  • 400 г печериць
  • 250-300 г курячого філе
  • 1 цибуля
  • 20 г вершкового масла
  • 1 ст. л. оливкової олії
  • 2 зубчики часнику
  • 100 г сиру брі
  • 100 г твердого сиру
  • 50-100 мл вершків 33% жирності
  • 1-2 дрібки мускатного горіха
  • сіль та перець до смаку

Як приготувати жульєн із курки та грибів

  1. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
  2. Візьміть два зубчики часнику та подрібніть. Цибулю очистьте, і наріжте середнім кубиком.
  3. Помийте 400 г печериць та наріжте їх на середні шматки. Для жульєна підійдуть і гливи, і лісові гриби. З другим варіантом страва вийде найбільш ароматна.
  4. Візьміть 250 г курячого філе, зачистьте від зайвого жиру та плівок. Наріжте м’ясо тонкими смужками. Для того, щоб м’ясо добре різалося на однакові смужки, його можна попередньо покласти в морозилку на 3 години.
  5. Розігрійте пательню разом із 20 г вершкового масла та 1 ст. л. оливкової олії. Викладіть в неї подрібнений часник із цибулею та смажте протягом 2-3 хвилин до прозорості цибулі.
  6. Додайте гриби й тушкуйте ще 3-4 хвилини. До суміші перекладіть курку, додайте сіль до смаку та смажте ще 4-5 хвилин.
  7. Сир брі буде як соус. Наріжте 100 г сиру брі маленькими шматками та додайте в пательню.
  8. Потім додайте 1-2 дрібки мускатного горіха. Тушкуйте всі інгредієнти, доки сир не розплавиться. Після цього додайте 50-100 мл вершків. Потрібно, щоб маса була рідкою та сухою, тому регулюйте кількість вершків самостійно. Готуйте 10 хв.
  9. Викладіть майбутній жульєн у форми або форму для запікання, додайте мелений перець до смаку, натріть 100 г твердого сиру зверху та поставте в духовку на 15-20 хвилин запікатися за температури 180 градусів, доки з’явиться золотиста скоринка.

Детальний рецепт жульєна з куркою та грибами дивіться за посиланням.

Читайте також

Posts not found

Курячий рулет зі шпинатом та горіхами

Куриный рулет со шпинатом и орехами

У своєму рецепті курячого рулету я використав листя шпинату, але також цілком підійде і заморожений варіант, який попередньо потрібно розморозити. Цю страву можна вживати з діжонською гірчицею або зробити до неї вершковий соус. Візьміть 100 мл вершків 33% жирності та нагрійте до 80 градусів – до утворення пари на поверхні. Потім всипте 30 г тертого пармезану. Додайте сіль до смаку. Соус готовий. Дайте йому час охолонути і загуснути.

Інгредієнти:

  • 600 г курячого філе
  • 200-250 г сиру фета
  • 1 пучок шпинату (або 200 г замороженого шпинату)
  • 30-50 г волоських горіхів
  • 1 ст. л. оливкової або соняшникової олії
  • сіль та перець до смаку

Як приготувати курячий рулет зі шпинатом і горіхами

  1. Як приготувати рулет зі шпинатом і горіхами
  2. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Якщо у вас заморожений шпинат, викладіть його розморожуватися.
  3. Візьміть 600 г курячого філе та зачистьте від жиру та плівок. Після цього зробіть надріз уздовж. У вас має вийти книжечка.
  4. Накрийте філе харчовою плівкою та злегка відбийте його. Посоліть і поперчіть до смаку.
  5. Пучок шпинату добре промийте, відріжте стебла, щоб були тільки листя. Викладіть їх на філе.
  6. Візьміть 200-250 г сиру фета та наріжте тонкими слайсами трохи більше 5 мм, а 30-50 г волоських горіхів покришіть ножем. Горіхи та сир викладіть поверх шпинату.
  7. З м’яса зробіть рулет і змастіть оливковою олією. Перекладіть рулет на фольгу та щільно загорніть з обох боків. Запікайте курячий рулет протягом 30 хвилин за температури 180 градусів. За 5 хвилин до готовності зніміть верхній шар фольги, щоб рулет трохи підрум’янився.
  8. Остудіть рулет, а потім нарізайте та подавайте до столу.

Детальний рецепт за посиланням.

Читайте також

Posts not found

Верещака

Верещака

Верещака – це смачна українська страва. Її готують зі свинячих ребер, запечених у квасі з прянощами. Традиційно для цієї страви використовують буряковий квас і я маю рецепт, як його зробити. Але я вирішив проекспериментувати та взяв темний квас. Верещака на новорічному столі – це смачно та красиво. Подавати можна з будь-якими овочами та овочевими салатами.

Інгредієнти:

  • 0,8-1 кг свинячих ребер
  • 0,75-1 л темного хлібного квасу
  • 1 голівка часнику
  • 2-3 ст. л. соняшникової олії
  • 1 ч. л. сухого орегано
  • 2 ст. л. борошна
  • 50 г вершкового масла
  • 1 ст. л. панірувальних сухарів
  • 2-3 гілочки петрушки
  • сіль та перець до смаку

Як приготувати верещаку

  1. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Візьміть 0,8-1 кг свинячих ребер і розріжте по 1-2 сегменти. Посоліть і поперчіть до смаку. Очистьте голівку часнику. У мене вийшло 5 зубчиків. Їх потрібно вичавити на ребра.
  2. Розігрійте пательню з 2-3 ст. л. соняшникової олії. Реберця підрум’яньте на пательні до утворення скоринки.
  3. Перекладіть підсмажені реберця у форму для запікання. Присипте їх 1 ч. л. орегано та залийте 0,75-1 л темного хлібного квасу.
  4. Поставте реберця запікатися на 1 годину за температури 180 градусів.
  5. Коли реберця приготуються, дістаньте їх, злийте сік і квас в сотейник, а форму з ними накрийте фольгою, щоб ребра залишалися гарячими.
  6. Сік та квас – це буде соус. Поставте сотейник на плиту та випарюйте протягом 15 хвилин. Після того, щоб згустити соус, потрібно окремо змішати 2 ст. л. борошна та 50 г вершкового масла. Потроху додайте суміш до соусу, помішуючи віничком, щоб не утворювались грудочки.
  7. Перед подачею полийте ребра соусом і присипте панірувальними сухарями. Страву можна прикрасити листочками петрушки.

Приготуйте й ви верещаку на новорічний стіл 2022 року.

Качина грудка з соусом із чорної смородини

Утиная грудка с соусом из черной смородины

Поєднання м’яса та ягідних соусів – це смачно, незвично і завжди хочеться повторити. Для новорічного столу 2022, я приготував качині грудки з цибулею-пореєм і зробив смородиновий соус. Якщо хочете, можете використовувати для соусу малину, ожину або чорницю.

Інгредієнти:

  • 2 качині грудки
  • 100 г цибулі-порею
  • 2 ст. л. оцту 9%
  • 4 ст. л. води
  • 200 г замороженої чорної смородини
  • 3 ст. л. цукру
  • 1 гілочка розмарину
  • сіль та перець до смаку
  • 1 ст. л. соняшникової олії

Як приготувати качину грудку зі смородиновим соусом

  1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поріжте цибулю кільцями та замаринуйте її в 2 ст. л. оцту 9% та 4 ст. л. води (1:2). Залиште на 20 хвилин.
  2. Візьміть 2 качині грудки і зверху зробіть надрізи по довжині та по ширині. Посоліть і поперчіть до смаку. А потім обсмажте на пательні з обох боків на невеликій кількості соняшникової олії та додайте гілочку розмарину. Грудка повинна взятися золотистою скоринкою. Після цього перекладіть качину грудку у форму для запікання і поставте на 10 хвилин у духовку за температури 180 градусів. Жир з пательні залиште, він необхідний для приготування соусу.
  3. Переходьте до приготування соусу. Всипте в невеликий сотейник 200 г смородини. Залийте туди жир із качки, який був у пательні, додайте 3 ст. л. цукру, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть протягом 5-7 хвилин.
  4. Через сито перетріть чорну смородину за допомогою ложки. Готову качку наріжте тонкими слайсами та подавайте разом із соусом та маринованою цибулею-пореєм. Можете прикрасити зеленню за бажанням.

Приготуйте і ви качині грудки зі смородиновим соусом. 

Готувати – це просто!