Два популярних італійських сири — моцарела та рикота — часто з’являються у складниках наших рецептів. Обидва вони ніжні, білі, та дуже смачні, але при цьому мають різне походження, застосування і звісно поживну цінність. Тож який з двох сирів корисніший? До речі, раніше ми вже порівнювали тілапію та минтая, щоб зясувати, яка риба є кориснішою.
Зміст
Чим відрізняються моцарела та рикота
Моцарела — це напівм’який, невитриманий сир, що походить з південної Італії. Традиційно його готують із коров’ячого або буйволиного молока, втім зустрічаються варіанти козячої та овечої моцарели. У продажі можна знайти як м’яку моцарелу у формі кульок, так і її тверді різновиди (зі зниженим вмістом рідини) та навіть копчену моцарелу. М’які кульки можна зберігати в розсолі протягом тижня або трішки довше, тоді як тверда моцарела зберігається в холодильнику протягом місяця. Усі страви з моцарели зібрані у нас в окремому розділі.
Рикота — це сир, який виготовляють із молочної сироватки, за зовнішнім виглядом і текстурою він нагадує український кисломолочний сир за тим лише винятком, що останній виготовляють із цільного молока методом сквашування. Рикоту готують як з коров’ячої, так і овечої, козячої або буйволиної молочної сироватки.
Коли краще використовувати моцарелу, а коли рикоту
Фізичні властивості сирів визначають їхнє застосування в кулінарії. Так моцарелу часто використовують в салатах, канапках, закусках, а також для плавлення — у рецептах піци та лазаньї.
При цьому м’яку, свіжу рикоту використовують як начинку для равіолі та канелоні, а також у солодкій та солоній випічці, в рецептах намазки. Раніше ми розповідали, як зробити сир рикота вдома своїми руками.
Поживна цінність моцарели та рикоти
- Калорійність. Моцарела калорійніша за рикоту: перший сир містить 280 г на 100 г, тоді як другий — лише 174 ккал.
- Вміст білка в моцарелі у 2,4 раза перевищує кількість білка в рикоті: у моцарелі міститься приблизно 27, 5 г білка, а в рикоті 11,3 г.
- Жири. Моцарела містить 17 г жирів на 100 г продукту, тоді як рикота — 13 г.
- Вуглеводи. Обидва види сиру мають порівняно низький вміст вуглеводів, приблизно по 3 г кожен.
- Вітаміни. Моцарела містить більше вітамінів групи В, а також більше вітамінів А, Е, D, К. При цьому рикота багатша на вітамін В9 (фолат).
- Мінерали. Моцарела багатша на кальцій, фосфор, цинк, селен, магній та мідь, але рикота містить більше заліза та марганцю.
Вплив моцарели та рикоти на здоров’я
Серцево-судинна система. Згідно з системою оцінювання NutriGrade (маркування харчових продуктів, розроблена для того, щоб допомогти споживачам робити здоровіший вибір), споживання сиру обернено пов’язане зі зниженням ризику смертності від хвороб серцево-судинної системи, ішемічної хвороби серця та інсульту. Втім експерти рекомендують обирати різновиди моцарели та рикоти з низьким вмістом натрію, тож перевіряйте інформацію на звороті паковання.
Рівень цукру в крові. Моцарела та рикота містять досить багато білка та мало вуглеводів, а також мають порівняно нижчий вміст насичених жирів, ніж більшість інших сирів, а тому чудово підходять для дієтичного харчування при діабеті.
Здоров’я кісток. Обидва види сиру є джерелом кальцію, необхідного для міцних кісток та здорових зубів.
Потенційна шкода сирів
І моцарела, і рикота містять лактозу — різновид природного цукру. Тож якщо ви страждаєте від непереносності лактози, старайтеся уникати вживання сирів або вибирайте їх низьколактозі версії. Крім цього від сирів варто відмовитися людям, що мають алергію на молочні продукти.
Висновки
Моцарела містить більшу кількість білка, тож краще підійде для тих, хто займається спортом, тоді як рикота є оптимальним вибором, якщо ви хочете створити дефіцит калорій або обмежити споживання жирів.
Обидва види сиру мають майже однаковий вміст вуглеводів, тож можуть бути частиною дієтичного меню при діабеті або інсулінорезистентності.
І моцарела, і рикота (в помірній кількості) заслуговують на те, або бути частиною вашого збалансованого, здорового харчування.
