Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Маринований у цибулі. Біфштекс з яловичини від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Якщо ви їсте мʼясо, ви точно оціните біфштекс – соковитий шматок злегка маринованої яловичини, обсмажений до золотавої скоринки з ніжним соковитим мʼясом під нею. В українську кухню страва була запозичена на початку минулого століття й навіть мала місцеву назву – “товканець”. Зазвичай біфштекс готують як злегка відбитий стейк, але можна зустріти версії в паніруванні, рубані чи з яйцем. Ми готували за класичним рецептом.

Яке мʼясо обрати

Для біфштекса потрібна соковита частина яловичини, інакше вийде шматок пересушеного мʼяса. Найкраще обирати вирізку чи товстий край, відомий також як стейк рібай. А ще радимо спробувати стейк зі свинини – він також дуже смачний.

Як замаринувати мʼясо

У цьому рецепті мʼясо маринується з цибулею, сіллю та невеликою кількістю лимонного соку. На маринування варто виділити 1-2 години. Ви також можете замаринувати яловичину просто в солі та перці, або ж додати інші спеції – домашня дукка також чудово смакуватиме з біфштексом.

На чому смажити біфштекс

Найкраще для смажіння мʼяса підходить сталева сковорідка. Вона гарно прогрівається, дає можливість готувати стейк на високій температурі та дарує мʼясу розкішну золотаву скоринку. Також ви можете приготувати біфштекс на грилевій пательні чи на відкритому грилі. А от на антипригарній сковорідці смажити не радимо, стейк вийде геть не таким, як треба.

Як приготувати біфштекс з яловичини

Приготування 16 хв + 1 год

Порції 3

Складність Легко

Інгредієнти

500 г яловичої вирізки

1 цибулина

½ ч.л. солі

2 ст.л. оливкової олії

1 ч.л. лимонного соку

Біфштекс з цибулею: покроковий рецепт

Крок 1

Наріжте мʼясо на 3-4 стейки товщиною близько 1,5 см. Злегка відбийте їх пласкою стороною молоточка. Посоліть ½ ч.л. солі з усіх боків.

Крок 2

Очистьте цибулину, наріжте її півкільцями. Викладіть мʼясо в глибоку миску, зверху викладіть цибулю та видавіть 1 ч.л. лимонного соку. Поставте в холодильник, накривши плівкою, та лишіть маринуватися на 1-2 години.

Крок 3

Дістаньте мʼясо з холодильника, змастіть кожен шматок оливковою олією - на це піде приблизно 2 ст.л. Розігрійте пательню, викладіть на неї мʼясо та цибулю та смажте на максимальному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку.

Крок 4

Якщо хочете сильнішу обсмажку, тримайте мʼясо на 1-2 хвилин довше. Подавайте біфштекс гарячим із цибулею.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.