Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Мариновані опеньки на зиму за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Опеньки — ідеальні гриби для маринування! З них вийде прекрасна закуска на зиму, помірно кисленька та солона. Але щоб мариновані опеньки надійно зберігалися весь рік, важливо їх правильно законсервувати, з дотриманням технології. Нижче детально розказую, як правильно маринувати опеньки на зиму та безпечно їх “закрити”. З 500 г грибів вийшло підготувати дві баночки консервації, об’ємом 500 мл кожна. Радимо також паштет з квасолі та опеньок — смачну пісну намазку на хліб і не тільки.

Зміст

Які кришки та банки використовувати

У цьому рецепті важливо використати класичні металічні кришки, які закручуються консервувальним ключем, а не кришки твіст-оф, як в багатьох інших моїх рецептах. Зверніть увагу, що під класичні кришки також потрібні правильні банки з поміткою “СКО”.

Як стерилізувати банки та кришки

Існують різні методи стерилізації банок. Наприклад, їх можна потримати над гарячою парою, по 10-15 хв на банку об’ємом 500 мл. Або ж прогріти в розігрітій до 180 градусів духовці 15 хв. Також зручно стерилізувати ще вологі після миття банки в мікрохвильовці на максимальній потужності: банки слід нагрівати до моменту утворення пари. Кришки при цьому можна окремо проварити у киплячій воді 10 хв або ж обробити парою.

Як чистити опеньки

Перед миттям та відварювання гриби потрібно почистити. Зробити це дуже просто, достатньо зрізати кінчики ніжок — так ви легко видалити залишки ґрунту та зможете переконатися, що гриб всередині не пошкоджено. Ретельно помийте шапинки гриба від лісового бруду, за потреби можна допомогти собі м’якою щіткою. Великі старі гриби можна розрізати, тоді як маленькі опеньки залиште цілими, адже після відварювання вони ще більше зменшаться в розмірі. Детальніше про те, як чистити та готувати опеньки читайте в спеціальному матеріалі за посиланням.

Як замаринувати опеньки на зиму

Приготування 1 год

Порції 2

Складність Легко

На 100 грам готової страви

Калорії

1.5 г

Білки

0.2 г

Жири

3 г

Вуглеводи

1.3 г

Клітковина

1.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 1 л консервації

500 г відварених опеньків

500 мл води

1 ст. л. цукру

1 ст. л. солі

4 лаврових листки

4 шт. гвоздики

4 горошки духмяного перцю

30 мл яблучного оцту 6 %

Мариновані опеньки: покроковий рецепт

Крок 1

Ретельно помийте 500 г опеньок у прохолодній проточній воді. Викладіть гриби в каструлю, залийте водою та доведіть до кипіння. Коли вода закипить, злийте її, опеньки добре промийте, знову залийте чистою водою та варіть 20 хв (з моменту закипання).

Крок 2

Для маринаду: налийте в сотейник чи невелику каструлю 500 мл води, додайте 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі та спеції (по 4 шт. лаврових листків, духмяного перцю та гвоздики). Доведіть суміш до кипіння, додайте 30 мл яблучного оцту та опеньки. Проваріть інгредієнти разом 20 хв.

Крок 3

Викладіть гриби з маринадом в стерилізовані банки та закрийте стерилізованими кришками. Після того як ви закрили банки ключем, переверніть їх догори дном і закутайте в рушник або ковдру, доки банки не охолонуть до кімнатної температури.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Навіщо двічі відварювати опеньки?

Опеньки мають властивість виділяти багато слизу під час приготування. Щоб видалити залишки бруду та надлишок цього слизу, гриби і слід відварювати двічі.

Що можна додати до маринаду?

За бажанням, до маринаду можна додати нарізаний слайсами часник та зерна гірчиці.

Як зберігати консервацію?

Зберігайте консервацію у темному, прохолодному місці, наприклад в коморі, льосі або просто в шафці, якомога далі від сонячних променів та джерел тепла. Термін зберігання консервації не більше 1 року. Не забудьте підписати банку датою консервування.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.