Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Легендарний торт Карпатка за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Зовнішній вигляд цього торта беззаперечно виправдовує його назву! Пухкі, майже невагомі заварні коржі мають цікавий рельєф, що віддалено нагадує гори. А всередині десерту розміщується щедрий шар ніжного масляно-молочного крему. Торт Карпатка — це надзвичайно легкий, повітряний десерт, що подається охолодженим та за смаком віддалено нагадує пломбір. До речі, рецепт торта має польське походження, але він вже давно підкорив серця багатьох українців.

Любите випічку? Тоді приготуйте також класичний торт Спартак із заварним кремом.

Важливі поради з приготування торта Карпатка

Додаючи яйця в тісто, перш за все орієнтуйтеся на його консистенцію: маса повинна нагадувати густу сметану та бути однорідною, без грудочок. Необхідна кількість яєць може змінюватися, залежно від їхнього розміру або вологості вашого борошна.

Використовуйте силіконізований пергаментний папір або ж змастіть звичайний “пергамент” невеликою кількістю олії — так коржі буде легко відділити від форми.

Як приготувати ідеальний крем

Запорукою смачного крему без грудочок є якісне вершкове масло. Також усі інгредієнти для крему повинні бути однакової кімнатної температури, особливо це стосується масла й заварної основи (пудингу), інакше крем може розшаруватись. Нагадуємо, раніше ми ділилися рецептом торта Наполеон, з порадами та усіма нюансами.

Яку форму використовувати

Радимо обирати роз’ємну форму, діаметром 22-23 см — у ній ви будете і випікати коржі, і формувати торт. Не забудьте застелити пергаментним папером не лише дно, але й стінки форми.

Як можна урізноманітнити рецепт

Для начинки та декору можна використати свіжі сезонні ягоди, наприклад лохину, малину, полуницю або шматочки персиків чи нектаринів. За бажанням, спробуйте урізноманітнити смак крему, доповнивши його цедрою лимона, лайма або апельсина.

Як приготувати торт Карпатка

Приготування 1 год 30 хв+6 год

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

Для тіста

110 мл молока

110 мл води

4 яйця С1

150 г пшеничного борошна

100 г масло

½ ч. л. сіль

1 ст. л. цукрової пудри для подачі

Для крему

600 мл молока

2 яйця С1

40 г крохмалю

150 г цукру

180 г м’якого масла

10 г ванільного цукру

сік половини лимона

Торт Карпатка: покроковий рецепт

Крок 1

У каструлю з товстим дном додайте 110 мл, 110 мл води, 100 г м'якого масла, ½ ч.л. солі та поставте інгредієнти на вогонь. Як тільки суміш закипить, додайте до неї 150 г просіяного борошна.

Крок 2

Заварюйте тісто на маленькому вогні, активно його вимішуючи. Як тільки у вас вийде однорідна маса, а на стінках та дні каструлі утвориться тонка пригоріла скоринка — знімайте тісто з вогню.

Крок 3

Перекладіть тісто в миску та дайте йому трішки охолонути, приблизно до 70-80 градусів. По одному введіть у тісто 4 яйця та ретельно перемішайте.

Крок 4

Викладіть половину тіста у застелену пергаментом форму та випікайте у розігрітій до 200 градусів духовці 25 хв на режимі “верх-низ” з увімкненою конвекцією. Так само спечіть другу половину тіста. Готові коржі охолодіть до кімнатної температури.

Крок 5

Для крему: змішайте 2 яйця з 10 г ванільного цукру та 40 г крохмалю, переконайтеся, що в масі не залишилося грудочок. Окремо в сотейнику доведіть до кипіння 600 мл молока. Половину киплячого молока влийте у яєчну суміш, перемішайте та перелийте назад до сотейника з гарячим молоком.

Крок 6

Варіть яєчно-молочний пудинг на сильному вогні 1-2 хв, постійно помішуючи віничком. Маса швидко густішає, тож будьте уважними. Готовий пудинг накрийте харчовою плівкою “в контакт” та охолодіть до кімнатної температури.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Крок 7

Збийте міксером 180 г м’якого масла до білого кольору. До збитого масла поступово додавайте пудинг кімнатної температури (по 1 ст. л. за раз) та збивайте міксером на повільних обертах. Таким чином змішайте масло з усім пудингом. Наприкінці додайте також сік половини лимона (для балансу смаку) та ще раз перемішайте крем.

Крок 8

Ту ж саму форму, в якій пеклися коржі застеліть пергаментним папером. На дно покладіть перший корж (рельєфною стороною вгору), поверх нього викладіть крем, а зверху накрийте його другим коржем. Поставте торт до холодильника на 6-8 год для стабілізації, а перед подачею присипте цукровою пудрою.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.