Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Квашені опеньки за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Квашені опеньки — це справжній подарунок для поціновувачів домашніх заготовок. Вони мають приємну пряність, легку кислинку й ту саму лісову нотку, яку неможливо відтворити у жодному іншому маринаді. Такі гриби можна подавати як закуску чи гарнір, але особливо добре вони смакують у поєднанні з гарячою картоплею. Зробити їх неважко, головне — правильно підготувати опеньки та дати їм час настоятися.

Якщо шукаєте рецепт консервації, нещодавно готував мариновані опеньки на зиму — простий спосіб заготовити гриби на щодень чи на свята.

Зміст

Як правильно очистити опеньки

Перед квашенням гриби потрібно ретельно очистити, адже опеньки часто мають залишки землі, листя чи хвої. Спочатку переберіть гриби, відріжте кінчики ніжок і видаліть пошкоджені частини. Потім замочіть опеньки у великій мисці з холодною водою на 15-20 хвилин, щоб увесь бруд легше відійшов. Після цього промийте їх під проточною водою кілька разів, доки вода не стане чистою. Якщо гриби великі, можна розрізати їх навпіл, щоб вони краще вимилися і рівномірно просолилися під час квашення. Детальніше про те, як чистити опеньки, читайте у нашому матеріалі за посиланням.

Що можна додати до грибів

Щоб опеньки вийшли ароматнішими, додавайте до них не лише традиційний набір спецій, а й кілька гілочок свіжого естрагону або зерна гірчиці. Вони додадуть страві делікатної пряності. Не поспішайте куштувати гриби одразу: найкращий смак вони набувають через 7-10 днів, коли маринад добре просочить кожен гриб. Зберігайте готові опеньки у холодильнику в скляній банці, обов’язково під шаром маринаду. Завдяки цьому вони залишаться насиченими на смак й не зіпсуються.

Читайте також

Мариновані печериці на зиму від Євгена Клопотенка

Найкраща закуска. Рецепт білих маринованих грибів

Як приготувати квашені опеньки

Приготування 45 хв. + 1 тиждень

Порції 5

Складність Легко

На 100 грам готової страви

Калорії

1.2 г

Білки

0.2 г

Жири

2.8 г

Вуглеводи

0.5 г

Клітковина

1.3 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

1 кг опеньок

5 гілочок петрушки

5 гілочок кропу

2-3 шт. листя хрону

3-4 лаврових листи

10 шт. чорного перцю горошком

3 зуб. часнику

1 велика цибуля

1,5 л води

2 ст. л. солі

2 ст. л. цукру

2 ст. л. французької гірчиці

Квашені опеньки: покроковий рецепт

Крок 1

Добре промийте під проточною водою 1 кг опеньок. Помістіть гриби у каструлю, залийте водою та доведіть до кипіння. Далі злийте воду, знову промийте опеньки та проваріть їх знову протягом 20 хвилин з моменту закипання води. Далі злийте воду та відкиньте гриби на сито, щоб позбутися зайвої рідини.

Крок 2

Підготуйте глибоку миску. Викладіть у неї 5 гілочок петрушки та кропу, 2-3 шт. листя хрону, 3-4 лаврових листи, 10 шт. чорного перцю горошком.

Крок 3

Поріжте слайсами 3 зуб. часнику та півкільцями 1 велику цибулю.

Крок 4

Додайте гриби, цибулю та часник у миску.

Крок 5

Для маринаду розведіть у 1,5 л теплої води 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. французької гірчиці.

Крок 6

Залийте гриби маринадом та ретельно все перемішайте.

Крок 7

Накрийте миску та відправте опеньки кваситися у холодильник на 1 тиждень. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна для цього рецепта брати заморожені опеньки?

Так, можна. Перед приготуванням розморозьте їх повністю й обов’язково злийте всю рідину, що утвориться, щоб опеньки не були водянистими.

Що робити, якщо опеньки гірчать після варіння?

Якщо гриби мають легку гіркуватість, проваріть їх ще 5-7 хвилин у свіжій воді, додавши дрібку солі. Потім добре промийте. Після цього гіркота має зникнути.

Скільки квашені опеньки можуть зберігатися в холодильнику?

У закритій скляній банці під маринадом — близько 2 місяців. Головне, щоб гриби були повністю занурені в рідину, інакше можуть зіпсуватися.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.