Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Квашена капуста з медом. Рецепт на трилітрову банку від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Якби мене попросили назвати ідеальну зимову закуску — я б без сумніву обрав квашену капусту. Смачна, бюджетна, багата на клітковину та вітамін С, вона ідеально поєднується із м’ясними та овочевими стравами, а також є універсальним інгредієнтом для супів, салатів та навіть може слугувати начинкою для вареників.

Приготувати квашену капусту власноруч та в домашніх умовах дуже просто! Раніше я вже ділився класичним рецептом квашеної капусти, цього ж разу пропоную спробувати трохи незвичний маринад із додаванням меду. Така капуста з медом має м’якший смак та може зберігатися до шести місяців.

Зміст

Які продукти використовувати

Використовуйте білокачанну капусту пізніх сортів. Капустина повинна бути щільною, майже білою всередині. Нагадує, що раніше я також ділився рецептом капсти пелюстки з додаванням буряка.

Щодо меду, то краще обирати нейтральні світлі сорти меду, як-от акацієвий або липовий. Гречаний мед має дуже інтенсивний аромат і темний колір, що може надати капусті специфічного посмаку та забарвлення. Вам також сподобається дуже смачна квашена капуста без меду за моїм рецептом.

Важливим також є вибір солі: використовуйте кам’яну сіль (великого або середнього помелу) без йоду.

Корисні поради для квашення капусти

Зверніть увагу, що у перші три дні заквашування капусти через вінця банки може переливатися рідина — це нормально. Тому банку краще розмістити у мисці чи іншому імпровізованому піддоні.

Як приготувати квашену капусту з медом

Приготування 30 хв+3 дні

Порції 1

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Калорії

0.8 г

Білки

0.2 г

Жири

3.4 г

Вуглеводи

1.2 г

Клітковина

2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На трилітрову банку

2 кг білокачанної капусти

1 морква

3-4 гілочки петрушки для подачі (за бажанням)

Для маринаду:

1100 мл води

1 ст. л. солі (з гіркою)

2, 5 ст. л. меду

Квашена капуста з медом: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте та просушіть 2 кг білокачанної капусти. Розріжте головку капусти навпіл, видаліть жорсткий качан та за потреби приберіть пошкоджене листя. Нашаткуйте капусту за допомогою шатківниці або ножа для чищення овочів “економки”. Також почистьте та натріть довгими пасмами моркву.

Крок 2

Капусту злегка відіжміть руками та “помасажуйте” — так її текстура стане м'якшою. Потім щільно утрамбуйте капусту з морквою в чисту трилітрову банку.

Крок 3

Приготуйте маринад: у сотейник налийте 1100 мл води, додайте 1 ст. л. солі (з гіркою) та доведіть воду до кипіння, щоб сіль повністю розчинилася. Охолодіть маринад приблизно до 37-38 градусів, тобто щоб він був теплим на дотик.

Крок 4

У теплому маринаді розчиніть 2,5 ст. л. меду та обережно залийте цією рідиною капусту в банці.

Крок 5

Закрийте банку з капустою капроновою кришкою та поставте в тепле місце на 3 дні. Протягом цих 3-х днів щодня проколюйте капусту до самого дна банки довгою дерев’яною шпажкою або чистим ножем, щоб випустити гази, які утворюються під час бродіння. Якщо на поверхні розсолу утворюється піна, її слід прибирати.

Крок 6

Через три дні капуста буде готовою для вживання. Далі зберігайте її в холодному місці, наприклад в холодильнику, погребі чи на неопалюваному балконі.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна замінити мед цукром?

Якщо з якихось причин ви не можете або не хочете використовувати мед, то радимо приготувати квашену капусту за класичним рецептом, в якому на 1 кг капусти слід взяти 1 ст. л. солі та не більш як 1 ч. л. цукру.

Чи обов'язково використовувати трилітрову банку?

Ні, за бажанням та для зручності зберігання, ви можете наквасити капусту в окремих літрових банках або ж просто в харчовому контейнері.

За якої температури краще зберігати квашену капусту?

Найкраща температура зберігання вже готової квашеної капусти від 0°C до +4°C. При такій температурі процеси бродіння майже зупиняються, але корисні бактерії залишаються живими. При вищій температурі процес бродіння триватиме.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.