Куриный мусс

Куриный мусс

Помните на мастер-классе для участников “МастерШеф 6” я готовил куриный мусс? Теперь самое время поделиться рецептом. Если вам надоело варить/жарить/запекать курицу, то идеальный вариант – сделать из неё нежнейший мусс, который позволит разнообразить ваш привычный рацион. Это отличная возможность открыть для себя новый вкус. Секрет данного блюда в агар-агаре, но, в принципе, если вы не хотите заморачиваться, то можете обойтись без него.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • куриный фарш –  80 г
  • морковь – 2 шт.
  • свекла – 1 шт.
  • хлеб темный – 150 г
  • яйцо (белок) – 1 шт.
  • томатный сок – 2 ст.
  • агар-агар – 6 г
  • бейби-моцарелла – 1 шт.
  • сливочное масло – 30 г

Процесс приготовления:

  1. Заворачиваем свеклу в фольгу и запекаем в духовке до готовности.
  2. Из сырой моркови вырезаем 2 маленькие морковки. Готовим морковь по этому рецепту -> Глазированные овощи
  3. Нарезаем хлеб на кусочки, выкладываем на противень и делаем в духовке из них сухари при температуре 100С, примерно 20 минут. Готовые сухари измельчаем в крошку в кофемолке или блендере, чтобы хлеб стал похож на землю.
  4. Яичный белок взбиваем венчиком. Аккуратно вмешиваем его в куриный фарш. Солим, перчим. Берем пищевую пленку, формируем лепешку из фарша. В центр выкладываем моцареллу и защипываем края лепешки, чтобы получился шарик. Плотно заматываем пленку, чтобы сверху получился хвостик. Варим в кипятке 5-7 минут.
  5. В томатный сок добавляем агар-агар, выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Даем покипеть 2 минуты. Снимаем с огня и выливаем в глубокую емкость. Даем соку остыть до температуры 50-60 С. Берем готовый шарик и окунаем в агаровый томатный сок. При идеальном приготовлении сока он должен покрыть куриный шарик тонкой пленкой. Если это не получилось, не расстраивайтесь, а используйте томатный сок как соус.
  6. Выкладываем на тарелку хлебную землю. По центру на землю выкладываем «помидор», по бокам морковь и дольки свеклы.

Готовить – это просто!

  • Evgeniy Klopotenko

    Агар-агар сейчас можно найти в любом большом магазине, в разделе со специями. В принципе подойдет и желатин, но я все же советую работать с агар-агаром, чтобы ощутить всю прелесть текстуры.