Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Корюківський рецепт: смажені огірки з м’ясом

Автор
Ангеліна Котова

Автентична українська кухня, Українська

Є регіональні страви, а є локальні, дуже локальні. Такою стравою, наприклад, є смажені огірки, котрі готують у Корюківці на Чернігівщині. Виїдьте буквально в перше село під цим містечком і там цієї страви вже не їдять. Натомість тут, у Корюківці, смажені огірки, котрі тут звуть “гурками”, готують на всі свята й оказії, для гостей і для себе. Готуються вони довго, однак смак у страви, хоч і незвичний, вартий часу.

Які огірки використовувати для страви

Наші смажені огірки по-корейськи готуються зі свіжих овочів, але для цієї корюківської страви найкраще підійдуть квашені. Ви, звісно, можете взяти й звичайні солоні огірки, але квашені смакують найкраще. На цю страву піде десь 1 трилітрова банка.

Яке м’ясо обрати для страви

Класичний рецепт містить свинину, можна взяти спинну частину чи філейну. Однак ви можете поекспериментувати й використати яловичину. Курятину не радимо, страва тушкується 2-3 години, що для курки забагато.

Що додати до огірків

Корюківський рецепт містить цибулю й моркву – і це все. Спецій страва не потребує завдяки квашеним огіркам, однак ви можете поекспериментувати та додати якісь спеції до смаку, наприклад, перець. Ви можете готувати страву на олії, але на смальці виходить значно смачніше. Тому за можливості використовуйте його.

Читайте також

Квашені огірки за сімейним рецептом Євгена Клопотенка

Рецепт тушкованих із овочами ребер від Євгена Клопотенка

Як приготувати тушковані огірки з м’ясом

Приготування 2 год 20 хвилин

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

1 кг (приблизно одна банка 3 л) квашених огірків

800 г свинини

1 велика цибулина

200 г моркви

4 ст.л. олії чи смальцю

Смажені огірки: покроковий рецепт

Крок 1

Дістаньте огірки з банки, наріжте кружальцями по 0,7-1 см. Залийте огірки водою та лишіть на ніч, щоб позбавити зайвої солоності. Якщо часу замочувати немає, двічі ошпарте огірки окропом і замочіть на 30 хвилин.

Крок 2

Візьміть 200 г моркви та натріть на крупній тертці. Цибулю наріжте за бажанням: півкільцями чи дрібно. М’ясо наріжте кубиками приблизно 1,5 на 1,5 см.

Крок 3

Розігрійте духовку до 180 градусів. У глибоку форму для запікання викладіть 2 ст.л. смальцю, далі шарами викладіть половину огірків, ⅔ моркви та цибулі, все м’ясо, а потім так само шарами огірки, решту моркви та цибулі. Зверху викладіть ще 2 ст.л. смальцю.

Крок 4

Залийте страву водою до половини форми, накрийте кришкою чи фольгою. Поставте страву в розігріту духовку та тушкуйте 2-3 години. Якщо є час, краще тушкувати довше.

Крок 5

Перед подачею перемішайте та подавайте страву з усіма інгредієнтами.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.