Класичний торт Естерхазі за рецептом Євгена Клопотенка

Для крему: змішайте вінчиком 100 мл молока, 35 г крохмалю, ванільний цукор та 125 г цукру. Додайте до молочно-цукрової суміші також 5 яєчних жовтків та перемішайте.

У каструлю чи сотейник з товстим дном налийте 300 мл молока, додайте молочно-яєчну суміш та поставте на маленький вогонь. Варіть крем до загустіння, постійно помішуючи вінчиком. У результаті у вас повинна вийти маса, що за консистенцією нагадує сметану. Накрийте крем плівкою в контакт та поставте в холодильник.

Збийте міксером 210 г білків з дрібкою солі, 220 г цукру та 8 г ванільного цукру до стійких піків. Почніть збивати спершу на малих обертах, поступово додаючи цукор та збільшуючи швидкість. Приблизно через 3-4 хв збивання додайте до білків також 20 г крохмалю та продовжте збивати ще 3-4 хв.

Подрібніть горіхи у блендері з 1 ст. л. пшеничного борошна.

Додайте до збитих білків 120 г мигдалевого борошна та горіхову крихту. Обережно, за допомогою силіконової лопатки перемішайте масу.

На застелене пергаментом деко викладіть тонким шаром два коржі, вагою приблизно по 100 г та діаметром 18 см. З усієї кількості тіста у вас повинно вийти приблизно 6 коржів. Випікайте коржі у розігрітій до 200 градусів духовці 12 хв (режим нагрівання “верх-низ” без конфекції). Дайте готовим коржам повністю охолонути. Правильно спечені коржі для торта Естерхазі повинні бути повністю сухими.

Злегка збийте міксером 200 г м'якого масла, поступово додаючи до нього по 1-2 ст. л. крему з першого кроку. Збивайте масу на середньо-низьких обертах до однорідності. Готовий крем поставте в холодильник на 10-15 хв для стабілізації.

Коли коржі охолонуть, змастіть їх кремом та зберіть торт. Задекоруйте боки торта мигдалевими пластівцями.

Для декору: розтопіть на водяній бані 100 г білого шоколаду, змішайте його з 50 мл теплих кондитерських вершків. Прикрасьте верхівку торта шоколадною глазур'ю. Розтопіть 25 г чорного шоколаду (на водяній бані або в мікрохвильовці короткими імпульсами), викладіть їх в кондитерський пакет та намалюйте спіраль на поверхні торта, створивши “павутинку” за допомогою зубочистки.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами