Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Класичний торт Естерхазі за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Надзвичайно хрумкі коржі з горіховою крихтою та ніжний заварний крем, що наче тане в роті — ось який він, справжній торт Естерхазі. Спершу вам може здатися, що він надзвичайно складний в приготуванні, але це лише на перший погляд! З нашим детальним покроковим рецептом ви легко відтворите цей легендарний торт в домашніх умовах. До речі, про легендарні десерти, спробуйте також торт Наполеон за рецептом Євгена Клопотенка.

Яка форма потрібна

Так само як і в рецепті торта Спартак, коржі для Естерхазі випікаються не у формах, а просто на застеленому силікатизованим пергаментом деці. Тісто при цьому викладається на пергамент за допомогою силіконової лопатки тонким шаром у формі кола, діаметром 18 см. Для розмітки кола ви можете використати форму для випічки, або ж просто накреслити коло потрібного діаметра олівцем.

Поради з приготування торта Естерхазі

Для приготування коржів знадобиться саме мигдалеве борошно, і ми не рекомендуємо замінювати його пшеничним! За бажанням, приготувати таке борошно можна вдома самотужки з цільного мигдалю. А якщо ви надаєте перевагу шоколаду понад усе, рекомендуємо Празький торт з абрикосовим варенням.

Після того, як зберете та задекоруєте торт варто залишити його стабілізуватися на 6-8 годин або ж на ніч та подавати охолодженим.

Зберігайте торт в холодильнику те температури не вище 6 градусів чотири доби.

Як приготувати торт Естерхазі

Приготування 1 год 45 хв

Порції 6

Складність Medium

Інгредієнти

Для коржів

210 г яєчних білків

220 г цукру

8 г ванільного цукру

дрібка солі

20 г кукурудзяного крохмалю

120 г мигдалевого борошна

100 г фундука

1 ст. л. пшеничного борошна (для подрібнення горіхів)

Для крему

100 мл молока

5 яєчних жовтків

35 г кукурудзяного крохмалю

125 г цукру

10 г ванільного цукру

300 мл молока

200 г м’якого масла

Для декору

50 г мигдалевих пластівців

100 г білого шоколаду

50 мл вершків, жирністю 30-33 %

25 г чорного шоколаду

Торт Естерхазі: покроковий рецепт

Крок 1

Для крему: змішайте вінчиком 100 мл молока, 35 г крохмалю, 10 г ванільного цукру та 125 г цукру. Додайте до молочно-цукрової суміші також 5 яєчних жовтків та перемішайте.

Крок 2

У каструлю чи сотейник з товстим дном налийте 300 мл молока, додайте молочно-яєчну суміш та поставте на маленький вогонь. Варіть крем до загустіння, постійно помішуючи вінчиком. У результаті у вас повинна вийти маса, що за консистенцією нагадує сметану. Накрийте крем плівкою в контакт та поставте в холодильник.

Крок 3

Збийте міксером 210 г білків з дрібкою солі, 220 г цукру та 8 г ванільного цукру до стійких піків. Почніть збивати спершу на малих обертах, поступово додаючи цукор та збільшуючи швидкість. Приблизно через 3-4 хв збивання додайте до білків також 20 г крохмалю та продовжте збивати ще 3-4 хв.

Крок 4

Подрібніть горіхи у блендері з 1 ст. л. пшеничного борошна.

Крок 5

Додайте до збитих білків 120 г мигдалевого борошна та горіхову крихту. Обережно, за допомогою силіконової лопатки перемішайте масу.

Крок 6

На застелене пергаментом деко викладіть тонким шаром два коржі, вагою приблизно по 100 г та діаметром 18 см. З усієї кількості тіста у вас повинно вийти приблизно 6 коржів. Випікайте коржі у розігрітій до 200 градусів духовці 12 хв (режим нагрівання “верх-низ” без конфекції). Дайте готовим коржам повністю охолонути. Правильно спечені коржі для торта Естерхазі повинні бути повністю сухими.

Крок 7

Злегка збийте міксером 200 г м'якого масла, поступово додаючи до нього по 1-2 ст. л. крему з першого кроку. Збивайте масу на середньо-низьких обертах до однорідності. Готовий крем поставте в холодильник на 10-15 хв для стабілізації.

Крок 8

Коли коржі охолонуть, змастіть їх кремом та зберіть торт. Задекоруйте боки торта мигдалевими пластівцями.

Крок 9

Для декору: розтопіть на водяній бані 100 г білого шоколаду, змішайте його з 50 мл теплих кондитерських вершків. Прикрасьте верхівку торта шоколадною глазур'ю. Розтопіть 25 г чорного шоколаду (на водяній бані або в мікрохвильовці короткими імпульсами), викладіть їх в кондитерський пакет та намалюйте спіраль на поверхні торта, створивши “павутинку” за допомогою зубочистки.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.