Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Класичний рецепт. Каре телятини від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Французька

Каре телятини — це проста страва, яка поєднує ніжність, витонченість і глибокий смак. Завдяки своїй соковитій текстурі та тонкому аромату, воно ідеально підходить як для святкового столу, так і для вишуканої вечері. Правильний метод приготування допоможе розкрити природний смак м’яса й зробити його ще більш апетитним. Ця страва чудово поєднується з будь-якими гарнірами та ароматними соусами. Дотримуючись кількох простих кроків, ви отримаєте ідеальне каре телятини з хрусткою скоринкою та ніжною та соковитою мʼякоттю.

Вибір якісного мʼяса

Для каре телятини потрібно обирати свіже та якісне мʼясо. Звертайте увагу на колір. Якщо він світло-рожевий або блідо-червоний, це ознака молодої телятини. Чим світліше м’ясо, тим воно ніжніше та м’якше. Ще один показник — жировий прошарок. Легка мармуровість (тонкі прожилки жиру) вказує на соковитість м’яса. А білий або кремовий жир є ознакою хорошої якості (жовтуватий жир може свідчити про старіше м’ясо). М’ясо має бути пружним, тобто при натисканні воно швидко повертає форму. Поверхня має бути рівномірна, без плям і сухих ділянок. Свіжа телятина має ніжний молочний аромат, без різких запахів. Вибирайте шматки з тонкими світлими кістками – це ознака молодої тварини.

Як вдосконалити страви

Каре телятини любить маринади та завдяки ним стає ще більш ніжним та соковитим. Зверніть увагу на ці варіанти та обирайте то, що вам ближче. Загальні рекомендації — маринувати найкраще протягом 1-3 годин. Також можна лишити мʼясо у маринаді на ніч у холодильнику.

Класичний варіант: оливкова олія, часник, розмарин, тим’ян, сіль, перець.
Цитрусовий акцент: лимонний сік, апельсинова цедра, мед.
Винний маринад: червоне сухе вино, гірчиця, розмарин, чорний перець.
Східний стиль: соєвий соус, імбир, кунжутна олія, часник.
Медово-гірчичний маринад: мед, діжонська гірчиця, часник, сіль, перець.

Як полюбляєте готувати телячу мʼякоть, можна зробити класну закуску до канапок та сендвічів. Ділюсь перевіреним рецептом — це запечена телятина у спеціях, що виходить одночасно соковитою та ніжною.

Читайте також

Запечена бараняча нога зі сливами і зеленню

Свято в кожному шматочку. Бараняча нога в духовці від Євгена Клопотенка

Запечена буженина: соковита та ароматна свинина з яблучним конфітюром

Як приготувати каре телятини

Приготування 35 хв.

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

300-400 г каре телятини

сіль до смаку

чорний мелений перець до смаку

оливкова олія для смаження

3-4 гілочки розмарину

Каре телятини: покроковий рецепт

Крок 1

Просушіть 300-400 г м`яса паперовим рушником та зачистьте його. Розріжте каре на частини між реберними кістками впоперек волокон.

Крок 2

Посоліть та поперчіть кожну частину до смаку.

Крок 3

Викладіть мʼясо на пательню гриль, додавши трохи оливкової олії та 3-4 гілочки розмарину. Обсмажте каре до золотавої скоринки з обох сторін.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.

Крок 4

Далі допечіть каре у духовці на пательні протягом 5-7 хвилин при 180 градусах. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.