Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Картопляні пампушки з варенням від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Пампушки або пампухи з варенням — улюблений смаколик дорослих та малечі, який традиційно готували саме на Різдво. Золотаві, солодкі та ніжні як пух вони ледь не першими розліталися зі столу. Що могло зробити його кращим, лише варення в начинці. Якщо деякі традиційні страви можуть зараз здаватися нам трохи дивними, то пампухи точно не втратили своєї актуальності. Пропонуємо вам спробувати український Різдвяний смаколик, тим більше, що приготувати його насправді дуже просто.

З такої кількості тіста у нас вийшло 16 пампух.

Походження пампушок

Найбільшої любові та популярності солодкі пампухи здобули саме на заході України, особливо на Галичині. Тут вони є обов’язковим атрибутом Різдвяних свят, і майже кожна родина має свій рецепт та секрети приготування найкращих пампушок.

З чим можна приготувати картопляні пампушки

Варення можете брати будь-якого виду, головне, щоб воно було густим.

Крім варення, пампушки можна начинити вишнями, як свіжими, так і свіжомороженими. Зі свіжих не забудьте витягнути кісточки, ну а зморожені слід попередньо розморозити та відцідити від соку. Змішайте їх із цукром і смачна, натуральна начинка готова. Можете поекспериментувати з іншими свіжомороженими ягодами.

Картопля в складі тіста додає пампушкам більшої ніжності та пухкості.

Як смажити пампушки

Пампухи смажаться у великій кількості олії, тобто у фритюрі. Найкраще для смаження використовувати високоолеїнову олію, адже вона не горить так, як звичайна, а ще її можна сміливо використати кілька разів. Шукайте таку у великих супермаркетах.

Якщо ж високоолеїнову олію знайти не вдалося, скористайтеся звичайною соняшниковою, але виключно рафінованою олією. Смажте на середньому вогні, щоб не перегріти її. Уникайте потрапляння води у розігріту олію — це небезпечно. Нехай ваші руки та всі інструменти будуть сухими.

Після смаження олію слід охолодити до кімнатної температури, процідити крізь дрібне сито від залишків їжі та перелити у чисту скляну банку, закрийте кришкою. Якщо плануєте використовувати повторно, то зберігайте у прохолодному, сухому і темному приміщенні.

Як приготувати картопляні пампушки з варенням

Приготування 1 г 35 хв

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

500 г сирої картоплі (або 400 г відвареної та розім’ятої)

40 г живих дріжджів

500 г пшеничного борошна + 50 г для підпилу

2 яйця

50 г розтопленого вершкового масла

2 ст. л. цукру

1 ст. л. горілки

⅓ ч.л. солі

320 г варення

700 мл олії для смажіння

цукрова пудра для подачі

Пампушки з картоплею: покроковий рецепт

Крок 1

500 г картоплі очистьте від шкірки та відваріть до готовності 20-25 хв. З готової картоплі злийте воду та подрібніть її товкачкою або пропустіть крізь м’ясорубку. Додайте до картоплі 40 г живих дріжджів та ще раз пропустіть її крізь мясорубку або потовчіть.

Крок 2

У миску до картоплі додайте 500 г просіяного борошна, 2 яйця, 50 г розтопленого вершкового масла, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. горілки, ⅓ ч. л. солі. Ретельно вимішайте тісто та залишіть його підходити на 10-15 хв у теплому місці.

Крок 3

З тіста сформуйте кульки, всередину кульок покладіть по 1 ст. л. (20 г) варення. Сформовані кульки пампушок викладіть на присипану борошном дощечку та залишіть на 20 хв, щоб підросли.

Крок 4

У сотейник або каструлю з товстим дном налийте 700 мл олії для смаження та розігрійте. Щоб перевірити, чи олія розігрілася достатньо — занурте в неї дерев’яну шпажку. Якщо навколо шпажки утворилися дрібні бульбашки, то можна починати смажити. Обережно викладіть пампушки в олію та смажте до золотого кольору приблизно по 10 хв.

Крок 5

Готові пампушки викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію. За бажанням, присипте цукровою пудрою при подачі.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.