Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Італійський м’який хліб до ваших улюблених страв. Чіабата від Інни Поперешнюк

Автор
Інна Поперешнюк

Чи можна приготувати хліб з п’яти інгредієнтів, які зазвичай є вдома чи в найближчому магазині, а тісто для нього не замішувати руками? Ви вже робили раніше домашній хліб, а тепер час для справжньої італійської чіабати – хрумкої зверху та дивовижно м’якої всередині. Його можна їсти просто так, скропивши оливковою олією та додавши дрібку італійських спецій, або намастивши крем-сиром, виклавши прошуто або слабосолону сьомгу, зелень та овочі, чи просто смакувати з першими стравами… Смакота та краса! Готувати чіабату просто, потрібен лише час.

Як працювати з тістом

У приготуванні чіабати головне – не проґавити момент з обминанням тіста. Рекомендую поставити нагадування на смартфон. Спочатку прочитайте рецепт повністю, щоб в голові вималювався логічний ланцюжок, що й за чим слід робили, а я поділюся деякими секретами, щоб у вас вийшла дивовижна чіабата.

Дріжджі. Саме вони роблять «пухирцеву» магію. Я обрала сухі, але якщо у вас пресовані — візьміть їх у двічі більше, ніж вказано в рецепті. І обов’язково перевіряйте термін придатності! Якщо він добігає кінця, є велика ймовірність, що «бактерії» не спрацюють.

Вода. Нам потрібно об’єднати дріжджі з теплою рідиною, температурою 35-36 градусів. Це принциповий момент. Якщо вода буде гарячою або холодною, дріжджі загинуть і не спрацюють.

Нам не потрібно вимішувати тісто, а тільки правильно його «складати», щоб отримати ті самі пухирці, якими славиться чіабата. Для тіста я взяла великий пластиковий контейнер з кришкою. Його зручно поставити в холодильник, та й тісто так не обвітриться. Також можете використати звичайну велику каструлю чи миску, тут подумайте, чим її накриєте. Можна затягнути плівкою чи хоча б накрити цупким рушником. Обминаємо не так, як зазвичай. Правильний спосіб я описала нижче у рецепті.

Що додати до чіабати для цікавішого смаку

Я приготувала класичну чіабату, але ви, за бажанням, можете додати трішки сухого орегано або насіння льону — отримаєте класний посмак і більше користі. Але зауважте, що ці додаткові інгредієнти потрібно додавати, коли будете останній раз обминати тісто перед, безпосередньо перед тим, як поставити його в холодильник для холодного бродіння.

Читайте також

Не запікаємо, а смажимо на пательні. Рецепт хліба наан від Євгена Клопотенка

З’їсте за лічені хвилини! Часниковий хліб із сиром у духовці

Як приготувати чіабату

Приготування 6 годин 30 хвилин

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

1 кг борошна

800 мл теплої води

110 мл оливкової олії

6 г сухих дріжджів

20 г солі

Чіабата: покроковий рецепт

Крок 1

У великій мисці змішайте 800 мл теплої води до 36 градусів та 6 г сухих дріжджів. Перемішайте ложкою до розчинення дріжджів. Потім всипте 1 кг борошна, 20 г солі та влийте 110 мл оливкової олії. Ретельно вимішайте ложкою, а не руками. Накрийте ємність та поставте в тепле місце без протягів на 45 хвилин.

Крок 2

Перед тим, як обминати тісто, змочіть руки водою. Відтягуємо один край тіста, накладаємо його наверх. Робимо так з усіх боків, наче складаємо конвертом. Цей момент принциповий. Нам не потрібно, щоб тісто було міцним та тугим. Потім вам треба буде знову поставити його в тепле місце на 45 хвилин. Загалом нам треба таким чином обімнути тісто чотири рази. З кожним разом ви помічатимете, що тісто все краще і краще тягнеться та не рветься.

Крок 3

Потім накрийте ємність кришкою чи харчовою плівкою та поставте в холодильник на три-чотири години, краще – на ніч.

Крок 4

Розігрійте духовку до 190 градусів. Діставайте тісто та формуйте довгі чіабати. З цієї кількості у мене вийшло 6 штук. Викладайте їх на деко, застелене пергаментним папером та ставте в духовку на 30 хвилин в режимі верхнього та нижнього нагріву або конвекції. У вас вийде хліб з хрумкою світлою скоринкою. Якщо хочете більш запечену скоринку, збільште час випікання до 35 хвилин.

Крок 5

Перед вживанням, дайте готовій чіабаті повністю охолонути при кімнатній температурі. Смакота!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.