Що приготувати з молока: найкращі рецепти від Євгена Клопотенка

Хоч молоко втрачає свою популярність як напою, воно все ж залишається важливим інгредієнтом для безлічі чудових страв. Сніданки, десерти, супи та навіть основні страви з додаванням молока стають смачнішими, ніжнішими та приємнішими на смак. Ділимося найкращими рецептами та ідеями для страв з використанням молока.

А дізнатися більше про користь молока можете з окремої статті, в якій ми детально розібрали склад цього продукту та його вплив на здоров’я.

Види молока

Коров’яче молоко можна поділити на види залежно від того, як воно було оброблене.

Свіже. Це щойно надоєне молоко, яке ще не пройшло жодної температурно обробки. Хоча воно дуже смачним та корисним, в такому продукті неминуче містяться мікроорганізми та бактерії, через що термін зберігання такого молока становить лише 6 годин.

Пастеризоване. Пройшло різкий нагрів і таке ж різке охолодження, в наслідок чого знищуються мікроорганізми. Цей метод названий на честь французького мікробіолога Луї Пастера. Зазвичай термін зберігання пастеризованого молока становить 5 днів. Найпопулярніший вид молока, що продається у більшості магазинів. Ідеально підходить для кулінарії.

Ультрапастеризоване. Молоко швидко та сильно нагрівають до 150 градусів Цельсія буквально на кілька секунд, а потім так само стрімко і швидко охолоджують, знищуючи бактерії. Герметично запаковане у тетрапак, воно здатне зберігатися свіжим кілька місяців. Підходить для приготування домашніх йогуртів, випічки та інших страв.

Безлактозне. Якщо у вас непереносимість лактози, навіть склянка молока може спровокувати розлад травлення та біль у животі. Молоко без лактози є простою альтернативою, яка може допомогти уникнути цих неприємних симптомів. Щоб створити безлактозне молоко, до звичайного коров’ячого додають фермент лактазу — речовину, що допомагає людям розщеплювати лактозу. Можна використовувати в рецептах так само як і звичайне пастеризоване молоко.

Цільне або незбиране. Це молоко, з якого не знімалися вершки, завдяки чому воно зберегло свій природний рівень жирності (від 3, 25 %), а по структурі воно дещо густіше, порівняно зі звичайним магазинним продуктом. При цьому, молоко могло пройти пастеризацію, для довшого зберігання.

Пряжене. Свіже молоко нагрівається до температури 95-99 градусів на кілька годин. Має світло-карамельний відтінок та дещо солодкувате на смак. Підійде для приготування млинців та оладок.

Що приготувати з молока

У холодильнику залишилося молоко, а у вас нуль ідей, як його використати? Ось смачні та нескладні варіанти, щоб жодна крапля не пропала дарма.

Крем супи, наприклад гарбузовий або грибний часто загущуються за допомогою додавання молока та шматочку масла. Саме молоко надає овочевій масі бажаної кремової текстури та характерного ніжного смакую

Гарніри. Молоко — обов’язковий інгредієнт для ідеального картопляного пюре. Каші, наприклад рисова, гречана або кускус, також чудово смакують з додаванням молока і можуть стати для вас простим та зручним варіантом сніданку чи обіду на швидку руку. Спробуйте також макарони з сиром та молоком, спагетті з куркою та молочним соусом.

М’ясо. Якщо часу на вечерю обмаль, приготуйте шматочки курячого філе у молочному соусі з додаванням куркуми. Така курка виходить ніжною, яскравою та подобається малечі.

Сніданок. Запорукою ніжного та пишного омлету чи фрітати є додавання невеликої кількості молока. А якщо ви любитель солодких сніданків, то для вас в меню є ніжні вафлі, класичні американські панкейки, французькі грінки або солодка вівсяна каша з додаванням молока, фруктів та ягід.

Пироги. Пиріг клафуті — французький заливний ягідний пиріг традиційно готується на основі молока. Тісто для американського коблера також замішується на молоці, а в начинку ви можете використати будь-які фрукти чи ягоди (свіжі, чи заморожені). Або приготуєте звичайний український яблучний пиріг на молоці — він виходить пишним, м’яким та вологим.

Млинці на молоці виходять злегка пишнішими та м’якшими, порівняно з приготованими на воді. Ви можете загорнути в них будь-яку начинку (твердий сир, м’який сир, шинку, обсмажений фарш, банани, гриби) або просто їсти, пливши медом чи варенням.

Тісто на вареники можна готувати різними способами: на воді, на кефірі, заварне, а можна на молоці. Виходить воно дуже ніжним, гарно поєднується з будь-якими начинками, від традиційних солоних p rfhnjgkt., до м’якого сиру, вишень, шовковиці та яблук.

Випічка. На основі молока можна пекти булочки, ватрушки, кекси, французькі бріоші та навіть домашній хліб.

Десерти. Якщо маєте склянку молока, блендер, банан та трохи заморожених ягід — приготуйте молочний коктейль, це найпростіший смаколик з молока на швидку руку. Зі складніших варіантів можна приготувати іспанське смажене молоко, мусові десерти, заварний крем, мусові торти та тістечка, домашній йогурт, поєднавши його з гранолою та варенням.