Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Ідеальна текстура. Тонкі млинці на молоці і воді від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Приготування тонких млинців — це справжнє мистецтво. Вони мають бути еластичними, ніжними, без дірок і водночас достатньо цупкими, щоб тримати форму, але залишатися тонкими. І хоча здається, що ідеальні млинці виходять лише з досвідом, насправді все вирішує правильний рецепт і кілька технічних нюансів. Якщо дотримуватися балансу інгредієнтів і температури, тонкі млинці на молоці та воді вийдуть із першої спроби.

До того ж такі млинці ідеально підходять для начинок. Дізнайтесь, як загорнути млинці трикутником та іншими способами у статті за посиланням. Просто обирайте той, який вам більше подобається, та готуйте налисники на щодень або до свята.

Зміст

Правильна консистенція тіста

Тісто має бути рідким, схожим на нежирні вершки. Саме тому в рецепті використовується і молоко, і окріп: гаряча вода допомагає зробити структуру більш еластичною. Вводьте рідину поступово, постійно перемішуючи. Якщо тісто здається густим, додайте 1–2 ст. л. теплої води. Після замісу дайте тісту відпочити 10–15 хвилин перед смаженням. Завдяки цьому часу клейковина розподілиться рівномірно, і млинці не рватимуться.

Якщо ви любите більш пухкі млинці, спробуйте приготувати їх інакше. Наприклад, зробити млинці на кефірі і кипʼятку за моїм простим рецептом. Ідеально пасують до ягідних джемів та домашньої сметани.

Поради зі смаження млинців

Недостатньо розігріта сковорідка — і млинець прилипатиме, занадто гаряча — підгорить. Тому перед першим млинцем добре розігрійте сковорідку. Змащуйте її тонким шаром олії перед першим смаженням, а далі лише за потреби. Перевертайте млинець, коли краї почнуть легко відставати, а поверхня стане матовою.

Читайте також Другі стравиЗ соковитою начинкою. Налисники з куркою, грибами і сиром від Євгена Клопотенка Солодкі стравиГречані млинці на молоці від Євгена Клопотенка

Як приготувати тонкі млинці на молоці і воді

Приготування 45 хв.

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

175

Кілокалорії

5 г

Білки

6 г

Жири

23 г

Вуглеводи

0 г

Клітковина

4.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

2 яйця

2 ст. л. цукру

10 г ванільного цукру

дрібка солі

½ ч. л. розпушувача

½ ч. л. лимонного соку

30 мл олії

300 мл молока

200 мл окропу

Тонкі млинці на молоці і воді: покроковий рецепт

Крок 1

Збийте вінчиком 2 яйця, додайте 2 ст. л. цукру, 10 г ванільного цукру, дрібку солі та ½ ч. л. розпушувача та ½ ч. л. лимонного соку.

Крок 2

Далі додайте 30 мл олії та 200 г борошна, ретельно перемішайте.

Крок 3

Поступово введіть у масу 300 мл молока та 200 мл окропу, постійно помішуючи тісто, щоб не було грудочок.

Крок 4

Добре розігрійте сковорідку, злегка змастіть олією. Ополонником вилийте тісто та смажте по 1–2 хв. з однієї сторони та по 0,5–1 хв. з іншої.

Крок 5

Подавайте зі сметаною або улюбленим варенням. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чому млинці рвуться?

Найчастіше через занадто густе тісто або недостатньо розігріту сковорідку.

Навіщо додавати окріп у тісто?

Окріп робить млинці більш еластичними та тонкими, вони легше перевертаються.

Чи можна приготувати без розпушувача?

Так, можна. Але з невеликою кількістю розпушувача млинці виходять ніжнішими та м’якшими.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.