Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

І десерт, і соус до м’яса. Варення з помідорів за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Варення з помідорів? Чому б ні? Це смачно, легко та додасть різноманітності. Для приготування потрібно всього два компонента, щоб воно вийшло насичене, солодке та з легким кислуватим присмаком. Його можна їсти ложкою, як будь-яке вареня чи намащувати на хліб. А можна й використовувати як соус до м’ясного стейку, додавати в бургер чи хот-дог. Спробуйте, вам сподобається.

І як ви вже мабуть зрозуміли, цього літа я налаштований дати вам якомога більше варіантів оригінальної консервації. Тому тримайте ось ще кабачкове варення з апельсином, в якому ви зовсім не впізнаєте смак цього овочу.

Поради для смачного варення з помідорів на зиму

Щоб у вас вийшла смачна страва, яка довго зберігатиметься, дам кілька корисних порад:

Вибір овочів. Використовуйте дуже пружні сорти томатів. В процесі приготування вони стануть м’якими, але не перетворяться в «кашу». Ідеально підходить сорт сливка або бичаче серце. Овочі беріть однакового середнього розміру.

Ємність для варіння. Для цієї кількості компонентів вам знадобиться каструля мінімум на 5 літрів. Щоб варення не пригоріло, бажано обрати її з товстим дном чи використати казанок, в якому зазвичай готують страви на кострі.

Пінка. Зазвичай, при приготуванні цього варення утворюється багато пінки. Її краще прибирати, щоб отримати однорідний колір без «білих» розводів. До того ж повітря, яке є в пінці може дещо скоротити термін зберігання варення. Ви розкладете його по банках, з часом воно осяде та з’являться пустоти – сприятливе місце для утворення плісняви.

Стерилізація. Ще важливо знати, як підготувати банки для консервації, бо це теж впливає на термін її зберігання. Спосіб оберіть зручний для вас – на парі, в духовці або мікрохвильовці. Особисто я раніше «запікав» ємності, а в цьому році – пропарюю. В каструлю наливаю воду, установлюю на неї сито по типу парової бані. Ставлю на вогонь, коли вода закипає, на сито ставлю банку на 10 хвилин. Потім так само роблю з кришками. Основне, щоб пройшло мінімум часу від того, як ви простерилізували та почали розкладати готове варення.

Як приготувати варення з помідорів

Приготування 1 година

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

На 6 півлітрових банок:

3 кг томатів сорту сливка

1,5 кг цукру

Варення з помідорів: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте 3 кг томатів, з цілих овочів виріжте плодоніжку та зробіть надрізи хрест навхрест. Складайте в глибоку миску.

Крок 2

Бланшуйте овочі для отримання більш ніжного смаку варення. Залийте овочі окропом та залиште на хвилину.

Крок 3

В іншу миску налийте холодну воду та перекладіть в неї томати, щоб остудити.

Крок 4

Діставайте по одному та знімайте шкірку пальцями чи за допомогою ножа.

Крок 5

Спочатку розріжте помідори навпіл, а потім кожну половинку - на 3 часточки.

Крок 6

Перекладіть овочі в каструлю та додайте 1,5 кг цукру. Перемішайте та готуйте на маленькому вогні 30 хвилин після закипання. Не накривайте кришкою, періодично помішуйте та прибирайте пінку. Тим часом стерилізуйте банки та кришки twist-off. Або за бажанням оберіть звичайні металеві. З ними консервація теж добре зберігається. Готове варення з помідорів розкладайте по банках та закривайте кришками. Залиште його остигати за кімнатної температури, а потім зберігайте до року в прохолодному місці.