Хіт цього вересня. Сливовий пляцок від Євгена Клопотенка

У великій мисці змішайте 500 г борошна з 10 г розпушувача, додайте до них натерте 180 г натертого на крупну терку холодного масла.

Візьміть 5 яєць та відділіть білки від жовтків. Білки поки відкладіть до холодильника, а жовтки додайте в миску з борошном разом зі 150 г сметани, ⅓ ч. л. солі та 100 г цукру.

Замісити тісто руками спершу в мисці, потім викладіть масу тіста на робочу поверхню та продовжуйте вимішувати її ще 1-2 хв, щоб всі інгредієнти об'єдналися в однорідну, пластичну масу, яка не липне до рук. Від усієї маси тіста відділіть третину, загорніть її в харчову плівку та покладіть до морозильної камери на 30 хв, а більшу частину тіста також загорніть в плівку та відправте до холодильника на 1 год.

1 кг слив помийте, просушіть рушником, розріжте їх навпіл та видаліть кісточки. До слив додайте 1 ст. л. цукру та обсмажте їх протягом 5 хв на розігрітій зі 20 г масла пательні.

Протушковані сливи викладіть в сито, щоб з них витік зайвий сік та дозвольте сливам охолонути до кімнатної температури. Коли фрукти охолонуть, додайте до них 1 ст. л. панірувальних сухарів та перемішайте.

Охолоджені білки збийте міксером з 50 г цукру, дрібкою солі та 1 ст. л. крохмалю до стійких піків. Консистенція маси повинна бути, як на фото.

Дістаньте більшу частину тіста з холодильника та розкачайте його качалкою (через шар пергаменту) в пласт, за розміром обраної вами форми для випікання. Дно форми застеліть пергаментом, зверху викладіть пласт тіста, розрівняйте його пальцями та сформуйте невеликі бортики, висотою десь до половини форми. Тісто присипте 1 ст. л. панірувальних сухарів.

На основу з тіста викладіть сливи (без соку), а поверх слив — збиті з цукром білки. За допомогою силіконової лопатки обережно розрівняйте білковий шар.

Маленький шматочок тіста, що залишився натріть на крупну терку та присипте ним пиріг зверху. Випікайте пляцок у розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин.