Після року, коли Інтернет захопив дубайський шоколад, гастрономічний світ готується до нових фаворитів. У 2026 році тренди у харчуванні формуватимуться на перетині смаку, зручності, користі для здоров’я та вірусного ефекту в соцмережах. Вже відомо про шість ключових напрямів, які домінуватимуть у меню ресторанів, на поличках супермаркетів і стрічках популярних соцмереж. Чи приживуться вони в Україні, покаже час.
Зміст
Печена картопля
Звичайна печена картопля у мундирах несподівано захопила закордонні соцмережі. Далеко не останню роль у цьому зіграв популярний спосіб приготування страви в аерогрилі. По-перше, це значно спрощує сам процес. По-друге, така картопля виходить ще смачнішою. До того ж це не просто картопля з маслом, а база для безлічі начинок: від класичних до експериментальних. Блогери та фуд-кріейтори активно експериментують із подачею, перетворюючи скромну страву на вірусний контент.
Капуста у раціоні — нова стара класика
Ще один несподіваний тренд — капуста. Так-так, звичайна білокачанна капуста. Її дедалі частіше додають до вареників, супів, ферментованих страв і сучасних інтерпретацій традиційних рецептів. Популярність пояснюється просто: капуста доступна, універсальна, добре поєднується зі спеціями та відповідає запиту на просту, сезонну й поживну їжу. Очікується, що у 2026 році вона стане повноцінним трендом масового харчування. А для української кухні це питома їжа, що завжди була в тренді.
Fricy-смаки
Один із найяскравіших трендів 2026 року — так звані fricy-смаки. Це поєднання фруктових смаків та прянощів. Надихають на такі цікаві тандеми кухні Латинської Америки та Південно-Східної Азії. Наприклад, манго з чилі, лайм із гострою сіллю, фруктові салати з пекучими спеціями. Продажі соусів і приправ з такими смаковими профілями будуть зростати.
Тренд на мініпорції
Зміни у харчовій поведінці, пов’язані з популярністю препаратів для контролю ваги та рівня цукру в крові, напряму вплинули на формат їжі. У 2026 році на піку менші порції, закусочний формат подачі й мініверсії звичних страв. Люди дедалі частіше замінюють повноцінні прийоми їжі перекусами, обираючи невеликі, але продумані за складом продукти. За кордоном цей тренд отримав назву snackification: явище, коли їжа водночас виконує функцію перекусу та приносить задоволення.
Функціональна їжа та напої
У 2026 році їжа дедалі частіше розглядається не лише як джерело калорій, а як інструмент підтримки здоров’я. Функціональні продукти та напої стають новою нормою. Зростає інтерес до клітковини, білка та продуктів із високою нутрієнтною щільністю. Особливий бум спостерігається у категорії функціональних напоїв: пробіотичні газовані води, електролітні суміші, протеїнова кава, натуральні енергетики. Також увагу привертає тренд на грибну каву, що вже можна купити в Україні. Це напій із додаванням екстрактів адаптогенних грибів, що підтримують імунітет, концентрацію та знижують стрес.
Підсмажене масло — новий герой кухні
Попри загальний фокус на користі їжі, у 2026 році залишається місце й для гастрономічних задоволень. Одним із неочікуваних фаворитів стає підсмажене масло, що пішло з французької кухні та називається beurre noisette. Насправді це класичний французький прийом, що знову завірусився в мережі. Горіховий аромат, глибокий смак і універсальність зробили підсмажене масло популярним інгредієнтом у пастах, випічці, соусах і м’ясних стравах.
