Ексклюзивно від італійського шефа. Паста з креветками та томатами
-
Приготування20 хвилин
-
Порції2
Чи можна приготувати справжню італійську соковиту пасту вдома? Ту саму, від смаку якої паморочиться в голові, чується шум хвиль та морський бриз пробирає тіло. Щоб відчути це, не обов’язково все кидати та відправлятися в Італію. Хоча, при нагоді так і зробіть, бо життя – це скарбничка вражень.
Ексклюзивно для вас у мене є рецепт справжньої пасти з креветками від італійського шефа та мого друга Джона Ночіта. Він поділився, я зробив і настільки детально все описав, що навіть не сумніваюся, у вас вийде бажаний смак. Я знаю, ви надихнулися, тому у пригоді буде паста з креветками та вершками для вашої неймовірної вечері чи посиденьок з друзями.
Джон НочітаІталійський шеф-кухар і президент міжнародної школи Italian Culinary Institute
Як вибрати та очистити креветки
Нам потрібні сирі заморожені чи охолоджені хвости тигрових креветок. Якщо у вас заморожені, в оригінальному пакованні чи пакеті покладіть їх на велику тарілку та поставте розморожуватися в холодильник. Краще це зробити звечора. Якщо вам потрібно це зробити швидше, складіть креветки в герметичний пакет та опустіть його в каструлю з холодною водою.
Далі повністю очистимо їх від панцирів, і хвостики приберемо теж. Наступний етап – видалення кишок. Якщо залишите їх, креветки гірчитимуть, а нам потрібен максимально ніжний смак. Бачите, через усю «спинку» йде чорна смужка? Саме її й треба позбутися. Зробіть ножем невеличкий надріз та витягніть її, зачепивши пальцями, ножем чи зубочисткою. Спробуйте, чим вам буде зручніше це робити. Очищені креветки перекладайте в друшляк, промийте та залиште в ньому, щоб стекла зайва рідина.
Тонкощі варіння спагеті
Спагеті беріть із твердих сортів пшениці. Ідеальна пропорція для варіння такої кількості – це 2,3 л води та 20-25 г солі. Час варіння вказаний на пакованні, але зауважу, щоб отримати стан «альденте», потрібно готувати на одну хвилину менше.
Як приготувати пасту з креветками
Інгредієнти
Паста з креветками: покроковий рецепт
Очистьте від панцирів та кишок 250 г хвостів тигрових креветок. Помийте в друшляку та поки в ньому залиште, щоб рідина стекла. Помийте 250 г томатів чері та розріжте навпіл, а два зубчики часнику очистьте від лушпиння.
Поставте варитися спагеті у підсоленій воді до стану альденте. Коли вода закипить, спершу занурте пасту на максимальну довжину, як виходить. Потім вони поступово розм’якатимуть, а ви опускайте їх повністю у окріп. Загалом я варив 7 хвилин, а ви прочитайте інструкцію на пакованні, вашим спагеті може знадобитись більше часу
Тепер поставте сковорідку на плиту, влийте 25 мл оливкової олії Extra Virgin, додайте 2 зубчики часнику та прогрійте на середньому вогні 10 секунд, потім вийміть часник. Він нам потрібен був для ароматизації олії. В пательню додайте порізані чері та влийте трішки рідини зі спагеті. Потрібно приблизно 30 мл. Готуйте 1,5-2 хвилини, постійно помішуючи. Відварені до стану альденте спагеті додайте на пательню, влийте туди ж 30 мл рідини з каструлі, перекладіть очищені креветки.
Натріть цедру одного лимона, не зачіпляючи білу частину цитруса, бо вона надає гіркоти. Влийте 25 мл оливкової олії Extra Virgin, посоліть, поперчіть та готуйте 3-4 хвилини, постійно помішуючи. Цього часу буде достатньо, щоб креветки приготувалися.
Помийте 10 г листочків базиліку та дрібно посічіть для подачі. Спагеті розкладіть у тарілки, посипте базиліком та 30 г тертого пармезану.
За бажанням додайте ще більше сиру. Він не завадить. Смакуйте пасту з креветками теплою, бо втриматися просто неможливо і навіть заборонено. Бо в цьому самий смак.
- Оцінити рецепт:
-
16
0
Відгуки