Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Душа Закарпаття: банош з бринзою і шкварками від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Закарпаття – це красива природа, щирі люди та, звісно, смачні страви. Чи не кожен, хто хоч раз побував у цьому мальовничому куточку України, назавжди запам’ятав насичений смак справжнього закарпатського баношу. Цю страву можна назвати своєрідною візитівкою краю. Отож, не сумуйте, якщо з подорожами не складається. Приготуйте класичний банош на власній кухні. А ми з радістю допоможемо!

Що таке банош?

Банош, або бануш – це ароматна каша з кукурудзяного борошна, яку на Закарпатті варять на основі домашньої сметани. Найчастіше готують банош з грибами або шкварками та бринзою. Подавати страву ліпше одразу, так вона смакує найкраще. А на приготування ви витратите зовсім небагато часу. Всього 20-25 хвилин – і банош на столі.

Закарпатський класичний рецепт передбачає приготування баношу лише на домашній овечій сметані. Ми вирішили трохи полегшити смак та додали до сметани вершки. Також можна змішувати сметану з водою, але смак в цьому випадку буде менш вираженим та насиченим.

Цікаве про український банош

З баношем на Закарпатті пов’язано багато традицій та повір’їв. Страву готують досить часто, тому у кожного поважного ґазди у дворі має бути спеціально облаштоване місце для приготування. Варять у казані, на багатті, де виходить саме той, найсмачніший банош.

За багаторічною традицією готувати банош мають лише чоловіки. Бо вважається, що все, пов’язане із вівчарством та суміжними процесами, суто чоловіча справа.

За гуцульським повір’ям мішати банош можна лише великою дерев’яною ложкою і лише в один бік. Бо інакше банош не буде мати хорошого смаку.

Вважається, що крупу для приготування баношу треба брати найдрібнішу, а сметана має бути обов’язково триденної давності та зберігатися у прохолодному місці.

Читайте також

Полента з сиром

Гомбовці зі сливами

Як приготувати банош з бринзою і шкварками

Приготування 25 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

180 г кукурудзяної крупи

500 мл сметани 15%

500 мл вершків 20%

100 г бринзи

300 г сала

сіль та перець до смаку

Банош з бринзою і шкварками: покроковий рецепт

Крок 1

У невеличку каструлю викладіть 500 мл сметани жирністю 15% та влийте 500 мл вершків 20%. Перемішайте віничком.

Крок 2

Поставте каструлю на середній вогонь. Додайте сіль та перець до смаку та повільно всипайте 180 г кукурудзяної крупи, постійно помішуючи віничком. Коли всипите всю крупу, помішуйте ще 5-7 хвилин. Потім вимкніть вогонь та накрийте каструлю кришкою ще на 5 хвилин.

Крок 3

Наріжте маленькими кубиками 300 г сала. Розігрійте суху пательню та обсмажте його до золотавого кольору.

Крок 4

Банош викладіть у миску, зверху покладіть шкварки та посипте шматочками бринзи, вам знадобиться приблизно 100 г. Одразу подавайте до столу.

Готувати – це просто!