Споживання солі є однією з нагальних проблем сьогодення. Але про неї говорять значно менше, ніж про цукор. З цим продуктом якось більш однозначно, а от сіль досі викликає дискусії. Якщо вірити дослідженню, майже кожна людина у світі споживає майже вдвічі більше солі, ніж мала б. Тобто ми самі собі шкодимо, бо надмірна кількість солі у раціоні однозначно приносить шкоду. Раніше ми розповідали, як сіль впливає на артеріальний тиск та про вплив солі на тривожність — це лише декілька прикладів. Виходить, рішення просте: немає солі — немає проблем? Втім, деякі вчені стверджують, що дієта з низьким вмістом солі така ж небезпечна, як і її високе споживання. Де ж правда?
Ключовим елементом солі є натрій. Він потрібний нашому організму, щоб підтримувати загальний баланс рідини, транспортувати кисень та інші поживні речовини. Це дійсно важливий складник нашого здоровʼя, але за умови, що людина споживає сіль дозовано. ВООЗ рекомендує обмежити споживання натрію до менш ніж 2 г на день, що становить приблизно 5 г кухонної солі. У різних країнах це показник може статистично коливатися. А дослідження 2022 року доводить, що споживання натрію (від 3 до 6 г на день) найкраще знижує ризик серцевих захворювань порівняно з дієтами з низьким та високим вмістом натрію.
Себто нам як завжди потрібна та сама золота середина. Але в реальності слідкувати за кількістю спожитої солі доволі складно. Головна проблема полягає не в тій солі, що ми свідомо додаємо до домашніх страв. Натомість важко прослідкувати скільки доданої солі у всіх промислових продуктах, що ми споживаємо щодня. Тому й виходить, що люди щоденно споживають значно більше солі, ніж рекомендують у ВООЗ. Так, до прикладу, у Великій Британії середнє споживання солі сягає 8,4 г на день, тоді як у США – 8,5 г. А середній показник по світу виріс майже до 10,8 г на день.
Чим небезпечне надмірне споживання солі
Наукові дослідження довели: надмірне споживання солі підвищує артеріальний тиск, що своєю чергою збільшує ризик інсультів та серцево-судинних захворювань. Фахівці сходяться на думці, що докази шкоди надмірної кількості солі є переконливими. Коли ми вживаємо сіль, організм затримує воду, що спричиняє підвищення тиску, доки нирки не виведуть надлишок. Проте тривале перевантаження артерій може призвести до стійкої гіпертонії. За даними ВООЗ, саме вона стає причиною 62% усіх інсультів та майже половини випадків ішемічної хвороби серця. Загалом, надмірне споживання натрію щороку забирає близько 1,89 мільйона життів у світі. Більш детальний аналіз 13 досліджень, проведених упродовж 35 років, показав: додаткові 5 г солі на день підвищують ризик серцево-судинних недуг на 17%, а ймовірність інсульту — на 23%.
Логічно припустити, що зменшення споживання солі автоматично принесе користь для здоровʼя. Але лише довготривалі дослідження, де порівнюють стан здоровʼя людей із високим та низьким рівнем споживання солі, могли б остаточно підтвердити причинно-наслідковий зв’язок. Однак такі роботи майже відсутні, адже вони потребують значного фінансування і мають серйозні етичні обмеження. «Провести рандомізоване дослідження, яке б наочно показало вплив солі на організм, практично неможливо», — пояснює Франческо Капуччо, професор серцево-судинної медицини та епідеміології медичного факультету Університету Ворвіка й автор восьмирічного огляду з цієї теми. Він додає: «Так само ми не маємо рандомізованих досліджень й щодо куріння чи ожиріння, хоча всі чудово розуміють, наскільки смертельними можуть бути ці фактори».
Цікавим фактом є також те, що сіль по-різному впливає на людей, залежно від їхньої етнічної приналежності, віку, індексу маси тіла, стану здоров’я та сімейного анамнезу гіпертонії. Є дослідження, що доводять: люди з вищою чутливістю до солі мають більший ризик розвитку гіпертонії, пов’язаної з вживанням солі. Попри те, що надмірна кількість солі у раціоні є однозначним злом, зʼявляється все більше досліджень, що говорять те саме про дієти з низьким вмістом солі. Наприклад, в одному метааналізі дослідники доводять, що споживання менш як 5,6 г або понад 12,5 г на день однаково пов’язане з негативними наслідками для здоров’я.
Існує думка, що високе споживання солі можна компенсувати іншими здоровими звичками, як-от здоровий раціон та фізична активність. Але експерти зазначають, що навряд все може бути настільки просто, тож це питання однозначно потребує більших досліджень. Науковий директор благодійної організації Британський фонд харчування, Сара Станнер, зазначає, що продукти, багаті на калій, можуть допомогти компенсувати негативний вплив солі на кровʼяний тиск. Тому ми як завжди рекомендуємо вам слідкувати за своїм харчуванням. А науковці радять звертати особливу увагу на приховану сіль у вашому раціоні.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
