Зимовий шашлик принципово відрізняється від літнього, згодні? Тільки уявіть: на вулиці морозно, навколо сніг, а ви стоїте біля мангала, вже розпалили дрова та чекаєте, коли почнете готувати м’ясо. Дрова так романтично потріскують. Щось я вже пішов у романтику. Але все ж, я проводив багато експериментів. Якщо замаринувати м’ясо по одному і тому ж рецепту, то все одно смак зимового шашлику буде відрізнятися. А ще більше розкрити смак м’яса допоможуть соуси. У мене є список ТОП соусів, які я завжди подаю з м’ясом – це вишневий, бер нуазет, ткемалі, соус із віскі і, звичайно ж, кетчуп. Починаємо!
Вишневий соус до м’яса
У будь-якому рецепті я намагаюся досягти балансу смаку, а для цього потрібно поєднувати солоне, солодке й гостре. Вишневий соус до м’яса ідеальний, бо так як додасть м’ясу тієї самої солодкої нотки. Цей соус можна подавати не тільки до м’ясних страв, а й сирної тарілки.
Інгредієнти:
- 500-600 г вишні без кісточки (можна свіжу або заморожену)
- 3 бутона гвоздики
- 1 паличка кориці
- ½ ч. л. хмелі-сунелі
- 100 г цукру
- ½ ч. л. солі
- Візьміть 500-600 г вишні без кісточок, покладіть у сотейник і засипте 100 г цукру та ½ ч. л. солі. Залиште на 10 хвилин, щоб виділився сік.
- Після поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні 5 хвилин після закипання. Потім зніміть із вогню та залиште на 30 хвилин, щоб трохи охолов, а потім перебийте блендером до стану соусу.
- Додайте до вишні 3 бутони гвоздики і ½ ч. л. хмелі-сунелі. Поставте на повільний вогонь і варіть 20 хвилин, щоб соус загус.
Готуйте і ви вишневий соус за моїм рецептом.
Соус бер нуазет
Бер нуазет – це французький соус на основі вершкового масла. Його можна подавати і з м’ясними стравами, і овочевими, і рибними, і навіть додавати в пасту. Готувати соус бер нуазет просто, а всі інгредієнти ви, швидше за все, знайдете в холодильнику. Хіба що доведеться вийти в супермаркет за баночкою каперсів.
Інгредієнти:
- 200 г вершкового масла
- 5 гілочок петрушки
- 2 ч. л. каперсів
- сіль і перець до смаку
- Розігрійте пательню з 200 г вершкового масла. Масло має набути горіхового кольору. У процесі буде з’являтися піна, її необхідно прибирати.
- Візьміть 2 ст. л. каперсів і дрібно порубайте, додайте до масла. Відокремте листочки з 5 гілочок петрушки, дрібно порубайте й теж додайте до вершкового масла. Посоліть і поперчіть до смаку. Соус готовий!
Докладний рецепт за посиланням.
Ткемалі
Соус ткемалі можна робити на один раз, а також заготовлювати на зиму в банках. Мій рецепт соусу досить пекучий, так як у складі і цілий перець чилі, і головка часнику. Ці два інгредієнти ви можете додавати, виходячи зі своїх смакових переваг. І ще момент – коли ви зробите соус ткемалі, дайте йому час настоятися, тоді смак буде більш насичений.
Інгредієнти:
- 1 кг слив
- 1 головка часнику
- ½ склянки води
- 15 гілочок кінзи
- 1 перець чилі
- 3-4 ч. л. солі
- 10 гілочок м’яти або меліси
- 2 ч. л. спеції хмелі-сунелі
- 1 ст. л. цукру
- Почніть приготування соусу з підготовки 1 кг слив: помийте їх, видаліть кісточки, потім перекладіть у каструлю та залийте ½ склянкою води. Додайте 1 ст. л. цукру й 3-4 ч. л. солі. Варіть на середньому вогні 30 хвилин, а потім перебийте блендером.
- Візьміть 10 гілочок м’яти і 15 гілочок кінзи. Можете використовувати мелісу. Зелень дрібно порубайте. Очистіть головку часнику та зубчики теж дрібно порубайте. Можна скористатися часникодавкою.
- Далі візьміть перець чилі, видаліть плодоніжки і теж дрібно наріжте.
- У перебиті блендером сливи додайте зелень, часник і перець чилі, а також 2 ч. л. хмелі-сунелі. Варіть ткемалі 10 хвилин на середньому вогні. Соус готовий. Його можна подавати до м’яса або зробити закрутку в банках на зиму.
Готуйте і ви соус ткемалі з покроковими фото.
Соус із віскі
Для приготування соусу з віскі потрібно всього 3 інгредієнта – яловичий бульйон, вершки і, власне, сам алкогольний напій – віскі. У процесі приготування алкоголь випарується, тому градусів у ньому не буде. Соус із віскі можна подавати і до м’ясних, і рибних страв. Мені навіть подобається вмочати в нього палички селери.
Інгредієнти:
- 200 мл вершків 33%
- 50 мл яловичого насиченого бульйону
- 1 ст. л. віскі
- Візьміть сотейник, додайте в нього 200 мл вершків 33% і прогрійте 2-3 хвилини. Вершки не повинні кипіти, але зверху повинна утворитися пара.
- Беріть віничок, додайте 50 мл яловичого бульйону і постійно помішуйте. Випарюйте бульйон 10 хвилин.
- Після додайте до вершків і яловичого бульйону 1 ст. л. віскі та перемішайте. Прогрійте 3-4 хвилини. Соус готовий до вживання, але попередньо дайте йому охолонути.
Готуйте і ви соус з віскі.
Кетчуп
Мабуть, найбільш традиційний соус до м’яса – кетчуп. Його просто готувати в домашніх умовах. У складі томати, морква, цибуля, часник і спеції. Усе, що вам необхідно – хороша соковижималка. Приступаємо.
Інгредієнти на 1 л готового кетчупу:
- 1 ріпчаста цибуля
- 1-2 моркви
- 1,5 кг томатів
- 4 зубчики часнику
- 6-7 бутонів гвоздики
- 1 ст. л. паприки (або копченої паприки)
- 5 горошин духмяного перцю
- 3-4 ст. л. оцту
- 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю (якщо хочете додатково згустити кетчуп)
- 5 ст. л. соняшникової олії
- Із 1,5 кг томатів необхідно вичавити сік.
- Далі потрібно взяти одну моркву та натерти на тертці, а одну ріпчасту цибулю порізати дрібно. Розігрійте сотейник із 5 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю й моркву на середньому вогні 4-5 хвилин, а після влийте томатний сік.
- Додайте 6-7 бутонів гвоздики, 5 горошин духмяного перцю, ½ ч. л. копченої або звичайною паприки, а також кілька дрібок солі. Варіть соус 60 хвилин на середньому вогні. Він повинен зменшитися в обсязі в 2 рази.
- Після дістаньте з соусу гвоздику та духмяний перець і перебийте блендером. Спеції можете не діставати.
- Знову поставте соус на вогонь, додайте 3-4 ст. л. оцту та якщо необхідно, сіль. Якщо соус занадто рідкий, можна додати 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю.
- Доведіть кетчуп до кипіння і можна розливати по банках або подавати до м’яса, але попередньо остудити.
Докладний рецепт за посиланням.
Також приготуйте різні соуси до м’яса, рибі та овочів.
Готувати – це просто!
