Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Домашній хліб з цільнозернового борошна від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Приготування домашнього хліба — одна з тих маленьких радостей, які дарма недооцінюють. Працювати з дріжджовим тістом суцільне задоволення, ну а яким прекрасним ароматом наповнюється дім… Втім цей рецепт хліба не лише смачний, але й корисний, адже я використовую для тіста лише цільнозернове борошно. Приємно й те, що для випікання вам не знадобиться спеціальна форма, можна просто сформувати хліб руками. Рекомендує готувати одразу дві хлібини, бо з’їдаються вони напрочуд швидко.

Чим корисне цільнозернове борошно

При виготовленні цільнозернового борошна зберігається оболонка зерна, в якій містяться вітаміни В та Е, а також важливі мінерали та мікроелементи. Натомість більш очищене біле борошно виготовляється лише з внутрішньої частини пшеничних зерен, воно не містить висівок та зародку і, відповідно має бідніший харчовий профіль. Втім будьте уважні, не у кожному рецепті можна вільно замінити біле борошно на цільнозернове, адже їхні властивості дещо різняться.

Як працювати з дріжджами

Перед початком роботи перевірте термін придатності дріжджів, адже дуже важливо щоб вони були свіжими та зберігалися в належних умовах. Для опари дріжджі, і сухі, і пресовані, розводять теплою рідиною (водою, молоком, сироваткою), температура якої маю бути 36 градусів. Ідеально перевірити це кухонним термометром, але якщо під рукою такого немає, просто крапніть воду на тильну сторону долоні, вона повинна відчуватися теплою. Спробуйте також мій український житній хліб на суміші пшеничного та житнього борошна, з використанням сухих дріжджів.

Як приготувати цільнозерновий хліб

Приготування 1 год+1 год 20 хв на підняття тіста

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

10 г пресованих дріжджів

1 ч. л. цукру

1 ч. л. солі

260 мл теплої води

400 г просіяного цільнозернового борошна+10 г для посипки

50 мл рослинної олії

20 г гарбузового насіння

Цільнозерновий хліб: покроковий рецепт

Крок 1

У велику суху миску викладіть 10 г дріжджів, 1 ч. л. цукру, 260 мл теплої води та перемішайте.

Крок 2

Додайте до опари 400 г просіяного цільнозернового борошна, 1 ч. л. солі та замісіть тісто. Накрийте миску харчовою плівкою або чистим рушником та залиште підходити на 30 хв в теплому місці.

Крок 3

Через 30 хв обімніть тісто руками, знову накрийте та залиште відпочивати ще на 20 хв.

Крок 4

Змастіть руки рослинною олією. Витягніть тісто з миски, викладіть на робочу поверхню та розтягніть його у прямокутник, складіть у двоє та поверніть назад в миску, відпочивати ще 20 хв. Це робиться для того, щоб запустити другий процес бродіння та зміцнити глютенову сітку.

Крок 5

Знову дістаньте тісто з миски, розтягніть у прямокутник, складіть в кілька разів та сформуйте з нього круглу або овальну хлібину. За допомогою кулінарного пензлика, змастіть хліб водою та присипте зверху 20 г насіння.

Крок 6

Викладіть хліб на застелене пергаментом деко, накрийте рушником та залиште постояти ще 40 хв. Випікайте хліб 40 хв за температури 180 градусів.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.