Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Домашні макові рогалики на смальці та дріжджах від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Українська

Рогалики — це той випадок, коли просте тісто і трохи маку перетворюються на справжню кулінарну магію. Завдяки використанню смальцю та дріжджів, рогалики виходять водночас хрумкими та пишними — ідеальна комбінація для такої випічки. Ну а під обгорткою смачного тіста ховається ніжна солодка начинка з провареного і подрібненого з цукром маку. З такої кількості інгредієнтів у мене вийшло 24 рогалики. Раджу також спробувати рогалики на смальці та сметані з повидлом.

Як працювати з дріжджовим тістом

Запорукою хорошого дріжджового тіста є свіжі, герметично запаковані дріжджі. Щоб вони як слід активувалися, розчиняйте дріжджі у молоці, температурою 36-38 градусів. Не маєте термометра? Тоді просто крапніть молоко на тильну сторону долоні — ви повинні відчути приємне тепло.

Дріжджове тісто ставлять підійматися виключно в тепле місце без протягів. Якщо ж вдома прохолодно, розмістіть миску з тістом поруч з розігрітою духовкою або великою каструлею, наповненою окропом. Втім смачні рогалики можна приготувати і без дріжджів, як в рецепті рогаликів на смальці та кефірі.

Ідеї для начинки

Ви можете не обмежуватися лише маковою начинкою, але й приготувати рогалики з улюбленим повидлом або густим варенням (до речі, варення можна загустити, змішавши з невеликою кількістю крохмалю). Як варіант, можна приготувати також сирну начинку, змішавши кисломолочний сир з цукром, жовтком та ваніллю, зробити рогалики з подрібненими волоськими горіхами та медом або карамелізованими з маслом, цукром та корицею яблуками. Не маєте натхнення ддя начинки? Тоді готуйте печиво на смальці з цукром.

Як приготувати рогалики на смальці і дріжджах

Порції 8

Складність Легко

Інгредієнти

Для тіста

150 мл молока

12 г сухих дріжджів

1 ст. л. цукру

500 г борошна

200 г смальцю

1 яйце

Для начинки

200 г маку

100 г цукру

Рогалики з маком: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте 150 мл теплого молока з 12 г сухих дріжджів, 1 ст. л. цукру та залиште опару на 20 хв в теплому місці. Через 20 хв (коли дріжджі активуються) додайте до опари 1 яйце та 200 г розтопленого в мікрохвильовці або на водяній бані смальцю, перемішайте. Додайте до рідких інгредієнтів 500 г просіяного борошна та замісіть тісто руками. Вимішуйте тісто на робочій поверхні 2-3 хв, потім поверніть його назад у миску та накрийте чистим рушником або харчовою плівкою. Поставте тісто підходити на 50 хв у теплому місці.

Крок 2

Для начинки: 200 г маку викладіть в каструлю, залийте чистою водою та проваріть 10-15 хв (з моменту закипання). Потім злийте з маку надлишок води, викладіть зернята в чашу блендера, додайте 100 г цукру та перебийте до однорідності. Охолодіть макову начинку до кімнатної температури.

Крок 3

Через 50 хв тісто повинно помітно збільшитися в об'ємі. Розділіть його на 6-9 кульок, кожну розкачайте в кружальце.

Крок 4

Кожне кружальце розріжте на 4 частини – це і є основа рогалика. Викладіть на ці чверті приблизно по ½ ч. л. макової начинки та сформуйте рогалики.

Крок 5

Викладіть рогалики на застелене пергаментом деко та випікайте 15-20 хв за температури 180 градусів. За бажанням, перед випіканням рогалики можна змастити яєчним жовтком.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.