Для тортів та тістечок. Шоколадний ганаш за рецептом Євгена Клопотенка

Торти та тістечка, покриті шаром насиченої шоколадної глазурі виглядають особливо апетитними, чи не так? Тож сьогодні хочу показати, як приготувати ідеальний шоколадний ганаш — кондитерський крем для декорування тортів, глазурування фруктів і ягід, а також приготування домашніх цукерок і тістечок.

Хоча класичний ганаш готується із шоколаду та вершків у пропорції 1:1, я пропоную зробити його на основі масла та молока, адже на мою думку, такий варіант дещо простіший в роботі. А ідеальний рецепт бісквіта як на фото шукайте за посиланням.

Який шоколад обрати

Обирайте якісний шоколад без додатків на зразок горішків, родзинок та солодкого наповнення, із вмістом какао-бобів 70 % і вище, тоді ваш ганаш вийде з насиченим шоколадним посмаком та гладкою структурою.

Як правильно зробити водяну баню

Використання водяної бані дає можливість обережно розтопити інгредієнти, обмеживши температуру нагрівання ста градусами Цельсію. Для бані вам знадобиться вогнетривка миска з товстими гладкими стінками та каструля, за діаметром менша, ніж миска, а також вода.

Наповніть каструлю водою приблизно до половини (так щоб дно миски торкалося поверхні води, але не занурювалося у неї повністю). Доведіть воду до кипіння та зменште вогонь. Зверху на каструлю встановіть миску, а в неї покладіть шматочки шоколаду, масло та молоко. Кипляча вода нагріватиме дно миски, а з ним і продукти всередині. Миску притримуйте рукою в захисній рукавичці.

Як приготувати шоколадний ганаш