Страви для дітей за рецептами Євгена Клопотенка

Я знаю, що для більшості з вас, накормити дітей – ще той квест. То не люблю, то не хочу. Але є страви, від яких навряд чи відмовляться головні поціновувачі та критики їжі. Я підготував добірку найсмачніших страв до Дня захисту дітей, який традиційно святкують в Україні 1 червня. Хочу, щоб ви мали змогу нагодувати дитину без тиску. Це мій вклад в їх захист. Тож готуйте разом та смакуйте.

Фішбургер

Зазвичай, діти люблять їсти те, що зрозуміле та можна роздивитися, тому пропоную приготувати фішбургер, але не з рибною котлетою, а цілим запанірованим запеченим філе. Воно вийде хрустким зовні та соковитим всередині. До фішбургера зробіть гарнір з запеченої молодої картоплі, щоб занурювати її в кетчуп та смакувати. Таку страву точно оцінять маленькі гурмани.

Інгредієнти на три фішбургера

Для фішбургера:

3 філе минтаю
1 паковання кетчупу для дітей
3 булочки для бургера
3 листки салату латуку
2 середні солоні огірки
3 слайси чедеру для бутербродів

Для панування:

2 яйця
75 г пшеничної муки
120 г панірувальних сухарів
дрібка солі

Для гарніру:

500 г молодої картоплі
100 г олії 82,5%
2 ст. л. соняшникової олії
сіль до смаку

Як приготувати фішбургер

Перекладіть розморожуватися три філе минтаю в холодильник або використайте прискорений метод – вкладіть їх в герметичний пакет та опустіть в каструлю з холодною водою. Потім передивіться розморожене філе на наявність кісточок. Якщо є, витягніть.
Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів. Зробіть паніровку для філе. Вбийте два яйця в глибоку миску, додайте дрібку солі та збийте виделкою. В пласку тарілку висипте 75 г борошна, а в інші – 120 г панірувальних сухарів. Кожне філе минтая обсушіть паперовим рушником.
Спочатку обваляйте філе в борошні, потім занурте в яйця та обваляйте в панірувальних сухарях. Викладайте на деко, застелене пергаментним папером та ставте запікатися на 25-30 хвилин за температури 180 градусів.
Тим часом зробіть гарнір. Помийте 500 г молодої картоплі середнього розміру. Не очищайте від шкірки. Кожну картоплину розріжте на чотири частини. Перекладіть на розігріту пательню з 2 ст. л. соняшникової олії та обсмажуйте до рум’яності з усіх боків приблизно 10 хвилин. Потім пересипте у форму для запікання, додайте 100 г вершкового масла та ставте випікатися на 25-30 хвилин.
Розріжте три булочки впоперек та нижні частини підсмажте на сухій пательні дві хвилини до отримання рум’яної скоринки. Поріжте слайсами два солоних огірка, помийте три листа латука та перекладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога.
Діставайте рибу з духовки, а картопля нехай допечеться. Збирайте ваші фішбургери.
Візьміть нижню підсмажену частину булочки, додайте на неї кетчуп, викладіть лист латука та кілька слайсів огірка. Викладіть філе риби, на нього – сир чедер та накрийте другою частиною булочки. Трішки притисніть руками фішбургер. Так само складіть і два інших.
Дістаньте готову картоплю. На тарілку викладайте фішбургер, трохи картоплі та кетчуп. Відразу подавайте до столу, поки все тепленьке.

Вареники з полуницею

Діти обожнюють, щось ліпити з тіста, бо воно нагадує пластилін. А те, що зроблено своїми руками – обов’язкового захочеться спробувати. Ось вам ще одна хитрість, як накормити свого «нехочуху». Приготуймо вареники з полуницею – такі ароматні та соковиті. Тісто для них зробимо заварне. Воно просте в приготуванні, добре розкочується, ліпиться та гарно тримає начинку при варінні. Ягоди полуниці беріть солодкі.

Інгредієнти

Для тіста:

400 г борошна
200 мл окропу
3 ст. л. олії
1 дрібка солі

Для начинки:

400 г полуниці
мед для подачі

Як приготувати вареники з полуницею

Зробіть тісто на вареники. В миску пересипте 400 г борошна, влийте 3 ст. л. соняшникової олії, додайте дрібку солі та влийте 200 мл окропу. Спочатку розмішайте ложкою, щоб не обпекти пальці. Потім замішуйте руками. У вас має вийти пружне та еластичне тісто, яке не липне до рук. Зробіть з нього кулю, викладіть в глибоку миску, накрийте рушником та залиште відпочивати на 20 хвилин.
Тим часом підготуйте начинку. Помийте 400 г полуниці, зріжте хвостики та наріжте дрібним кубиком. Викладіть в глибоку миску.
З тіста відріжте шматочок та розкачайте його качалкою в пласт товщиною 2 мм. Склянкою виріжте кружечки.
Беріть один кружечок, додайте трішки порізаної полуниці та гарно заліпіть краї. Викладайте вареники на дошку притрушену борошном. Я не додавав в начинку цукор, бо моя полуниця солодка та я буду подавати вареники з медом і цукровою пудрою. Ви за бажанням після того, як додали ягоди на кружечок тіста, всипте дрібку цукру.
Коли у вас будуть сформовані всі вареники з полуницею, поставте велику каструлю, налийте воду, додайте дрібку солі та закип’ятіть. В киплячу воду додавайте вареники, робіть це максимально швидко, щоб вони всі одночасно приготувалися.
Зробіть середній вогонь, перемішайте та варіть 2-3 хвилини після спливання вареників на поверхню води.
Діставайте готові вареники з полуницею шумівкою на тарілку, посипайте одразу цукровою пудрою та поливайте медом. Їжте тепленькими, бо так найсмачніше.

Читайте також

Пишні та смачні: вареники з вишнями на парі від Євгена Клопотенка

Лише ягоди та тісто: як приготувати вареники з полуницею

Піца маргарита

Щоб діти відмовилися від тоненької піци маргарити з соковитою начинкою? Такого не може бути! Ви з легкістю приготуєте її вдома за моїм рецептом. Тісто зробимо на дріжджах та воді. Соус приготуємо томатний, як і має бути в класичному рецепті піци маргарити, а для начинки оберемо соковиті томати з мінімальною кількістю рідини та насіння всередині. Сир нам потрібен той, який плавиться та тягнеться довгим павутинням – діти це обожнюють. Саме тому пропоную взяти моцарелу. І нумо готувати.

Інгредієнти

Для тіста на 2 піци по 300 г кожна:

400 г борошна (+для підпилу)
200 мл води
10 г пресованих дріжджів
1 ст. л. оливкової олії
½ ч. л. цукру
дрібка солі

Для соусу: 

150 г томатів пелаті
2 зубчики часнику
1 ст. л. оливкової олії
3 листочки базиліку
дрібка солі
дрібку цукру

Для начинки:  

150 г сиру моцарела
1 томат
10 листочків базиліку (для подачі на готову піцу)

Як приготувати піцу маргарита

Зробіть тісто для піци. В миску влийте 200 мл теплої води до 36 градусів, додайте 10 г пресованих дріжджів, ½ ч. л. цукру та дрібку солі. Перемішайте, щоб всі компоненти розчинилися. Всипте 400 г борошна, влийте 1 ст. л. оливкової олії та замісіть пружне тісто, яке не липне до рук. Зробіть з нього кулю, викладіть в глибоку миску, накрийте рушником та поставте в тепле місце на годину. За цей час воно має піднятися в три рази. Після обімніть його, знову зробіть кулю, покладіть в ємність, накрийте рушником та вже ставте вистоюватися в холодильнику годину.
Як тісто буде готове, робіть томатний соус для піци маргарити. В ємність для блендера або миску перекладіть 150 г томатів пелаті шматочками або цілі, додайте 2 зубчика часнику, по дрібці солі та цукру, три листочки базиліку та влийте 1 ст. л. оливкової олії. Перебийте блендером до однорідності. Спробуйте соус, якщо не вистачає солі, додайте ще та перемішайте.
Увімкніть розігріватися духовку до 230 градусів та підготуйте інші компоненти піци: помийте 3 гілочки базиліку, обірвіть листочки та викладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога, томат помийте та наріжте тонкими слайсами, а 150 г сиру моцарела натріть на крупній тертці.
Діставайте тісто з холодильника, розділіть його на дві частини. У мене вони вийшли по 300 г кожна. Розкачайте кожен шматочок в пласт, діаметром 30 см та завтовшки 2 мм. Перекладіть на два дека, застелені пергаментним папером, зробіть невисокі бортики, приблизно 4 мм.
Кожен пласт тіста змастіть рясно томатним соусом, посипте спочатку сиром, а потім викладайте зверху томати. Саме така черговість викладання інгредієнтів зробить піцу напрочуд соковитою. Ставте випікатися на 20 хвилин за температури 230 градусів. Подавайте готову піцу маргариту зі свіжими листочками базиліку.

Паста з мітболами

Готуєш цілий день щось смачне для дитини, а вона простить просто відварити макарони. Знайома ситуація? То відваріть їх, і вам буде менше мороки з вигадуванням, чим нагодувати. Зробіть пасту з томатами та мітболами – це проста, легка в приготуванні та неймовірно смачна страва. Залучайно до процесу дітей, бо формувати мітболи – це весело та цікаво.

Інгредієнти:

150 г спагеті
3 зубчики часнику
4 ст. л. олії
200 г томатів пелаті
500 г курячого фаршу
1 ч. л. орегано
1 ч. л. солі
до смаку перець

Як приготувати пасту з томатами та мітболами

Зробіть мітболи. В глибоку миску додайте 500 г курячого фаршу, 1 ч. л. солі та ½ ч. л. сушеного орегано. Добре вимішайте та відбийте фарш до однорідності.
Змастіть руки олією, сформуйте невеличкі мітболи. З цієї кількості фаршу у мене вийшло 14 штук.
Тепер обсмажте мітболи до золотавості на розігрітій пательні з 4 ст. л. соняшникової олії та 2 притиснутими зубчиками часнику для неймовірного аромату.
Як мітболи стануть золотавими з усіх боків, заберіть часник та додайте в сковорідку 200 г томатів пелаті. Всипте ½ ч. л. орегано та тушкуйте на середньому вогні 5 хвилин, не накриваючи кришкою. Тим часом відваріть у підсоленій воді 150 г спагеті до стану альденте. Готуйте їх на 1 хвилину менше, ніж зазначено на пакованні. Потім перелийте їх в друшляк, щоб стекла вода та додайте в пательню до мітболів.
Тушкуйте все разом ще 2 хвилини та подавайте страву теплою. За бажанням притрусіть зеленню, якщо дитина любить.

Читайте також

Схожа на лазанью, але простіша. Запечена паста з фаршем від Євгена Клопотенка

Ексклюзивно від італійського шефа. Паста з креветками та томатами

Сирна запіканка

Ніжна сирна запіканка з родзинками – це смачний сніданок та гарний перекус. Краса її в тому, що готову страву можна подати як смачний десерт – прикрасити свіжими ягодами полуниці та малини, викласти зверху збиті вершки з цукровою пудрою, полити улюбленим джемом або варенням. Така сирна запіканка точно сподобається дітям, я впевнений.

Інгредієнти:

500 г сиру 5-9% жирності
4 яйця
100 г (4 ст. л.) сметани 15-20% жирності
150 г цукру
10 г (1 пакетик) ванільного цукру
60 г (2 ст. л. з гіркою) пшеничного борошна
50-75 г родзинок
25 г вершкового масла (для змазування форми)
1-2 ст. л. цукрової пудри для декору (за бажанням)
½ ч. л. солі

Як приготувати сирну запіканку

Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів. Замочіть в окропі 50-75 г родзинок.
В глибоку миску перекладіть 500 г кисломолочного сиру та перебийте його до однорідності блендером.
З родзинок злийте окріп та перекладіть їх на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога.
Обережно відокремте жовтки від білків з чотирьох яєць. Жовтки додайте в кисломолочний сир, додайте половину цукру – 75 г, 10 г ванільного цукру, 100 мл сметани та родзинки. Добре перемішайте.
В миску до всіх інгредієнтів всипте 60 г борошна та ще раз гарно вимішайте.
У вас залишилися білки з чотирьох яєць. Вилийте їх в миску, додайте цукор, що залишився – 75 г, всипте дрібку солі та збийте міксером до появи м’яких піків – піна, стікатиме з віничка.
Потім збиті білки додайте в сирну масу та вимішайте силіконовою лопаткою.
Беріть керамічну форму для запікання діаметром 20 см, змастіть її всередині вершковим м’яким маслом та вилийте сирну масу.
Ставте випікатися на 45-55 хвилин за температури 180 градусів в режимі конвекції або верхнього та нижнього нагріву.
Готову сирну запіканку діставайте та дайте повністю охолонути формі, тільки після цього нарізайте та подавайте до столу. За бажанням посипте цукровою пудрою.

Готувати – це просто!