Гастрит та виразки можуть серйозно зіпсувати нам життя. На щастя, сучасне лікування та спеціальні підходи до харчування можуть полегшити ваше самопочуття та прискорити ремісію.
Серед рекомендацій при названих вище захворюваннях часто можна зустріти дієту або так званий стіл номер 1. Втім цей режим харчування було розроблено ще в 30-х роках минулого століття. Тож, щоб з’ясувати, чи є ця дієта актуальною в наш час та які її особливості, ми поспілкувалися із лікарем-гастроентерологом Наталією Сидорець. Нагадуємо, що раніше ми розповідали про дієту номер 5 при захворювання жовчного.
Наголошуємо, що дана стаття є ознайомчою, а за лікуванням та правильно підібраним харчуванням варто звертатися до лікаря!
Наталія СидорецьЩо таке дієта номер 1
Лікувальна дієта номер 1 або стіл №1 була розробленою для полегшення симптомів та прискоренні одужання при:
- виразковій хворобі шлунка
- виразковій хворобі дванадцятипалої кишки
- хронічному гастриті при незначному загостренні
- гострому гастриті
- гастроезофагеальному рефлюксі
Мета дієти — полегшення навантаження на шлунково-кишковий тракт та покращення загоєння виразок і ерозій. Стіл номер 1 не обмежує пацієнтів у кількості калорій та поживних речовинах, натомість при цьому режимі робиться акцент на більш щадній їжі, яка б не подразнювала (термічно, механічно або хімічно) слизові оболонки шлунка та кишківника.
Дієта №1 — це частина історичної системи лікувальних столів, яку розробили ще у ХХ столітті. На той час вона була ефективним способом зменшити подразнення слизової шлунка при виразковій хворобі чи гастриті.
У сучасній гастроентерології ми вже не використовуємо «нумеровані» дієти в буквальному сенсі, а орієнтуємось на принципи щадного харчування та індивідуальну переносимість їжі. Тобто ми не забороняємо продукти лише через сам факт їх “належності” до певної категорії — важливіше, як саме вони впливають на конкретного пацієнта.”, — розповідає Наталя Сидорець.
Основні принципи дієти номер 1
Виключення продуктів, що подразнюють слизову оболонку шлунка та кишківника.
Обмеження продуктів, що важко та довго перетравлюються або сильно збуджують секрецію шлунку.
Забезпечення необхідної кількості калорій та поживних речовин.
Сучасні рекомендації радять:
уникати продуктів, які провокують симптоми (печію, біль, здуття) — у кожного це може бути різне;
віддавати перевагу м’яким способам приготування (варіння, запікання, пар);
регулярно харчуватися малими порціями;
не їсти за 2–3 години до сну.
Також важливо не обмежувати харчування надмірно — це може призвести до дефіциту білка та мікронутрієнтів і, навпаки, сповільнити відновлення слизової.
Правила харчування при дієті номер 1
- Перевага надається відвареній на воді, приготованій на парі та\або перетертій їжі. При цьому варто відмовитися від смажених та жирних страв.
- Кількість приймань їжі повинна становити 5-6 — таким чином ваші порції будуть меншими, що полегшить навантаження на шлунково-кишковий тракт.
- Варто обмежити споживання солі до 10-12 г, а відмовитися від гострих спецій та соусів.
- Уся їжа повинна бути не гарячою та не холодною, а комфортної теплої температури.
- Важливо пити воду, не менш як 1,5 л на день за відсутності протипоказань з боку серця чи нирок.
Дієта призначається лікарем зазвичай на довгий період від шести місяців.
Тож дієта №1 сьогодні — це не суворий список дозволених і заборонених продуктів, а м’який режим харчування, який адаптується до стану пацієнта та фази захворювання.
Найкращий підхід — підібрати раціон разом із лікарем або дієтологом, враховуючи індивідуальні особливості, супутні хвороби та переносимість їжі.
Що можна їсти на дієті номер 1
Традиційно дієта номер 1 заохочувала вживання пацієнтами таких груп продуктів:
Нежирне м’ясо без сухожиль, шкіри та фасцій, наприклад яловичу вирізку, телятину, кролятину, курятину, індичку, а також язик або печінку. М’ясо можна відварювати, запікати, готувати котлети та тефтелі на парі.
Нежирні сорти риби, такі як короп, судак, тріска, хек, минтай. Рибу краще відварювати, готувати з на парі або тушкувати.
Крупи: гречана, вівсяна, рисова крупа, а також манка і страви на їх основі. Каші можна відварювати як на воді, так і на суміші води та нежирного молока або ж повністю на молоці.
Випічка: галетне печиво, підсушений вчорашній хліб, пшеничні сухарі, відварені макарони.
Супи можна на неміцному овочевому відварі, протерті картопляні або морквяні супи, молочні супи із розвареними крупами (на нежирному молоці), овочеві супи-пюре (допускається додавання невеликої кількості масла або вершків для заправлення).
Нежирне молоко, кефір, йогурт, сметана, кисломолочний сир та страви на їх основі (різноманітні пудинги, ліниві вареники, запечені сирники).
Яйця у вигляді білкового парового омлету, 1-2 яйця на день зварених некруто, 1-2 жовтки на день у складі страв.
Жири: невелика кількість несолоного вершкового масла або рафінованої олії у складі страв.
Некислі фрукти та ягоди, краще перетерті, запечені або приготовані на їх основі узвари та желе.
Термічно оброблені овочі, такі яккартопля, морква, буряк, цвітна капуста, кабачки, гарбуз, невелика кількість горошку та нестиглих томатів.
Помірна кількість цукру, меду для підсолодження страв, а також молочний кисіль або желе, зефір, пастила, трішки варення.
Спеції та соуси: дрібно нарізані кріп та петрушка, ванілін, кориця (в помірній кількості, для аромату), нежирна сметана, йогурт.
Напої: неміцні чаї та какао, солодкі соки і відвари з ягід та фруктів, відвар шипшини, кава або чай з нежирним молоком.
Заборонені продукти на дієті номер 1
Щоб не створювати додаткового навантаження на шлунково-кишковий тракт, вам можливо доведеться розглянути відмову або обмеження таких груп продуктів:
- Жирне м’ясо (свинина, баранина, м’ясо качки та гуски) а також ультраоброблене м’ясо (сосиски, ковбаса, копченості, в’ялене м’ясо, тушонка).
- Білий хліб та здобна випічка, булочки та пиріжки.
- Напівфабрикати, такі як листкове тісто, пельмені, вареники та інше.
- Бакалія: пшоно, бобові, перлова, ячнева та кукурудзяна крупи, цільнозернова паста.
- Жирна та\або смажена риба, а також рибні консерви, в’ялена та солона риба.
- Смажені та відварені круто яйця
- М’ясні, рибні грибні або насичені овочеві бульйони та супи, приготовані на їх основі.
- Газовані напої, кава, кислі соки, міцна чорна кава.
- Шоколад та морозиво
- Жирні молочні та кисломолочні продукти, а також солоні та гострі тверді сири
- Кислі фрукти та ягоди, цілі сухофрукти
- Тверді, багаті клітковиною або кислі овочі, такі як білокачанна капуста, редька, огірок, щавель, шпинат, цибуля, часник, ріпа, а також солоні та квашені овочі, гриби
- Уся консервація
- Соуси: майонез, хрін, гірчиця, гострий перець, кетчуп та томатний соус, м’ясні підливи
Меню на день при дієті номер 1
Сніданок. Сирники в духовці або рисова каша на молоці, 1 некруто зварене яйце, неміцний чай або кава з молоком.
Другий сніданок. Пшеничні сухарі або галетне печиво, жменя некислих ягід, кефір.
Обід. Боул з гречкою та яйцем пашот або крем-суп з цвітної капусти чи картоплі і шматочок відвареного м’яса.
Полуденок (перекус). Банан чи запечені яблука, або морква, йогурт.
Вечеря. Філе хека в духовці з кускусом або парові котлети з кашею на ваш вибір.
