Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Деруни з грибами по-закарпатськи за рецептом Євгена Клопотенка

Name: Деруни з грибами по-закарпатськи за рецептом Євгена Клопотенка
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Українська
Ingredients: 1 кг картоплі; 2 зубчики часнику; 2 ст. л. сметани; 4-8 ст. л. олії або смальцю; сіль та перець до смаку; 300 г печериць; 300 г сметани; сіль та перець до смаку

Автор
Євген Клопотенко

Хто з нас не любить деруни? Адже ця надзвичайно проста страва володіє якоюсь магією робити людей щасливими вже з першого шматочка. І лише уявіть: зараз вас відділяє від миски золотавих, гарячих дерунів зі сметанково-грибним соусом лише пів години та трішки зусиль, тож уважно читайте рецепт та мерщій терти картоплю! А якщо терти ліньки, то раніше я розповідав, як приготувати деруни за допомогою блендера.

Як смажити деруни

Головний секрет смаження дерунів — не шкодуйте олії. Її на пательні повинно бути багато, тоді й скоринка на дерунах вийде золотавою та хрумкою, а серединка добре просмажиться.

Смажте страву на середньому вогні, викладаючи картопляну масу на пательню невеликими порціями, так, щоб краї майбутніх дерунів не торкалися один одного. А щоб швидше впоратися із процесом смаження, можна готувати можна одразу на двох пательнях. Смачні деруни виходять не лише з картоплі, але й з інших овочів, наприклад як в рецепті кабачкових дерунів з яйцем та сушеним кропом.

Корисні поради з приготування дерунів з грибами

Щоб скоринка вийшла хрумкою, а самі деруни не розвалювалися, дуже важливо видалити рідину з картопляної маси, відкинувши терту картоплю на сито. А якщо у вас в запасі є трохи часу, то не виливайте картопляний сік, а натомість залиште його постояти 10 хв, потім злийте рідину, а крохмаль, що осів на дні додайте назад до картоплі.

До підливи, за бажанням, можна додати спеції — мелений мускатний горіх, коріандр та часник. До речі, можна також приготувати деруни з фаршем за моїм рецептом.

Чи варто додавати сметану

Поціновувачі дерунів зазвичай діляться на дві “школи”: одні переконані, що у класичних дерунах не повинно бути нічого, крім картоплі та солі, тоді, мовляв, вони і виходять по-справжньому хрумкими. Інші ж люблять, трішки пухкіші, м’якші тертюхи, тому і додають в рецепт сметану та яйце, а саму картоплю натирають на дрібну терку — наш сьогоднішній рецепт є саме таким. У поєднанні зі сметанково-грибним соусом виходить дуже смачно!

Як приготувати деруни з грибами

Приготування 1 год

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

Для дерунів

1 кг картоплі

2 цибулини

2 зубчики часнику

2 ст. л. сметани

2 яйця

4-8 ст. л. олії або смальцю

сіль та перець до смаку

Для підливи

300 г печериць

1 цибулина

300 г сметани

сіль та перець до смаку

Деруни з грибами: покроковий рецепт

Крок 1

Почистьте 1 кг картоплі та 2 цибулини. Натріть картоплю на дрібну терку, чергуючи з цибулею — так картопляна маса не темнітиме. Також натріть 3 зубчики часнику.

Крок 2

Відцідіть рідину з картопляної маси через сито. Додайте в масу 2 яйця, 2 ст. л. сметани, посоліть та поперчіть до смаку.

Крок 3

Розігрійте пательню з 2-4 ст. л. олії або смальцю. Викладіть по столовій ложці картопляної маси в розігріту олію та смажте деруни до золотавої скоринки з обох боків. Таким чином посмажте всю картоплю, за потреби доливаючи олію на пательню. Готові деруни викладайте на паперові рушники, щоб видалити надлишок олії.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Крок 4

Для підливи: помийте та просушіть 300 г печериць, наріжте їх чвертями. Цибулю почистьте та наріжте кубиками. На гарячій пательні обсмажте нарізані печериці 3-4 хв, додайте цибулю та смажте разом ще 5 хв. Посоліть та поперчіть овочі до смаку, додайте 300 г сметани, перемішайте та зніміть з вогню. Подавайте підливу до гарячих дерунів.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чому деруни вбирають олію?

Деруні можуть вбирати олію через занадто велику кількість рідини в тісті.

Як кажуть на деруни?

Деруни — це традиційна українська страва з тертої картоплі.

Що можна подати до деруні?

До дерунів чудово пасує сметана, шкварки, смажена цибуля, гриби в сметані, а також яблучне пюре чи копчена риба. Можна додати м'ясо чи засмажку з грибів для ситнішого варіанту, або подати зі смаженими яйцями пашот чи маринованими овочами для балансу смаків.
Без змін:

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.