Узвар (вар або взвар) — це традиційний український напій, який готують із сушених фруктів та ягід. Серед наших предків узвар був особливо популярним в холодну пору, коли не було доступу до свіжих плодів. Узвар є обов’язковим на столі у Різдвяний Святвечір та на Водохрещу. Напій добре смакує як теплим, так і холодним. До речі, радимо приготувати узвар зі спеціями за рецептом Євгена Клопоетнка.
Про користь узвару для здоров’я ходять ледь не легенди, тож ми вирішили перевірити їх, поспілкувавшись із ліцензованою українською дієтологинею Галиною Слободою-Яготенко.
Дієтологиня Галина Слобода-ЯготенкоЗміст
Користь узвару
Багтий харчовий профіль. Містить вітаміни А, С, В1, В2 та В6, а також залізо, калій, магній, цинк та фосфор.
Покращення травлення. Завдяки вмісту клітковини та пектину в сухофруктах, узвар може позитивно впливати на здоров’я кишківника, живити кишковий мікробіом та запобігати закрепам.
Турбота про серцево-судинну систему. Вмісту таких мікроелементів, як калій та магній, робить узвар корисним для нормалізації артеріального тиску, скорочення м’язів серця та еластичності кровоносних судин.
Сприяє схудненню. Узвар, за умови відсутності доданого цукру, може бути корисним для нормалізації обміну речовин та бути частиною здорового, збалансованого раціону.
Що варто мати на увазі? Хоч у сухофруктах справді містяться вітаміни, вони можуть втрачатися через тривале термічне оброблення. Найбільш нестійким є вітамін С, тому багату на нього шипшину рекомендують додавати в узвар наприкінці приготування, приблизно за 5 хв до готовності напою.
Що про користь узвару думає ліцензована дієтологиня?
Галина Слобода-Яготенко підтверджує користь узвару та сухофруктів для кишківника: “Вміст клітковини та пектину в сухофруктах дійсно може сприяти покращенню роботи кишківника та підтримці мікробіому, однак у готовому напої їх концентрація нижча, ніж у самих неварених фруктах; найкраще це працює, якщо частину фруктів з узвару спожити безпосередньо”.
Крім цього пані Галина зробила певні зауваження щодо технології приготування узвару та використання підсолоджувачів: “Сучасні рекомендації радять додавати шипшину або лимон безпосередньо перед закінченням варіння. Вітаміни A, B1, B2, B6 залишаються стабільнішими при приготуванні. Додавання спецій та меду покращує смак, але мед також підвищує глікемічне навантаження. Замочування сухофруктів мінімізує надлишок цукру, залишків консервантів та підсилювачів смаку”.
“Узвар – це корисний напій у збалансованому раціоні, якщо його склад адаптовано під потреби конкретної людини (з урахуванням супутніх захворювань, віку, метаболічного статусу та алергій)”, — робить висновок дієтологиня.
Як смачно приготувати узвар
- Спершу ретельно промийте сушені ягоди та фрукти, це зручно робити у друшляку або ситі. Важливо змити з них бруд та пил, а якщо ж сухофрукти дуже тверді, їх можна заздалегідь замочити у холодній воді на 30 хв, це також скоротить час відварювання. Простий узвар з сухофруктів за покроковим рецептом шукайте за посиланням.
- На 1 л води візьміть приблизно 100-150 г сухофруктів, це можуть бути сушені яблука, груші, абрикоси, чорнослив, шипшина, родзинки або суміш. Викладіть фрукти в каструлю та залийте холодною водою.
- Доведіть воду до кипіння та варіть узвар 30 хв або до моменту, коли сухофрукти зроблять напій насиченим, а самі розм’якнуть.
- На цьому етапі до узвару можна додати спеції, наприклад, гвоздику, корицю, кардамон або бодян, а також мед чи цукор до смаку. Якщо ж полюбляєте кислинку, то додайте також трохи лимонного соку для додаткового джерела вітаміну С. До речі, якщо ви любите імбир, то приготуйте також ароматний узвар із цим ароматним коренем.
Кому не варто пити узвар
- Узвар не варто пити людям з виразковою хворобою шлунка, розладами кишківника та панкреатитом.
- Якщо у вас є алергія на один із компонентів узвару, наприклад, на сушену полуницю або шипшину, відмовтеся від цих інгредієнтів.
- “Сухофрукти збагачують напій глюкозою та фруктозою (важливо для мозку), але й підвищують його глікемічний індекс, тому узвар без доданого цукру дійсно може бути частиною здорового раціону для людей, що слідкують за вагою або рівнем глюкози. Калорійність становить близько 15 г вуглеводів на 100 мл, що слід враховувати людям із порушенням метаболізму глюкози”, — пояснює пані Галина та додає, що “Для людей з діабетом важливо обирати сухофрукти з низьким глікемічним індексом (наприклад, яблука, груші, чорнослив), уникати тих, що оброблені цукровим сиропом”.
- “У випадку хронічної патології нирок слід обмежити сухофрукти з високим вмістом калію (абрикоси, родзинки)”, — додає дієтологиня.
