Коли йдеться про здорове харчування, продукти тваринного походження найчастіше сприймаються його основою. Ба більше, у світі доволі популярні так звані мʼясні дієти. Водночас веганський рух, що передбачає повну відмову від продуктів експлуатації тварин, зокрема їжі, продовжує рости. Тож логічно, що питання про харчування на веганстві є доволі актуальним. Особлива увага прикута до джерел білка, а саме бобових. Чи можна вважати ту ж саму квасолю повноцінним джерелом білка, що може конкурувати з мʼясом? Нумо розбиратися.
Зміст
Чим корисна квасоля
Дієтологиня Кінґа Балог наголошує, що квасоля не повинна розглядатися виключно крізь призму білка. «Бобові є важливою частиною здорового раціону для більшості людей. Вони містять білок, харчові волокна та потужні мікронутрієнти», — пояснює експертка. За її словами, квасоля також є джерелом фолатів, магнію, калію, заліза, цинку та антиоксидантів, які відповідають за боротьбу з клітинними пошкодженнями в організмі. Саме комплекс поживних речовин робить бобові цінним продуктом для щоденного харчування.
Повноцінний чи неповноцінний білок: у чому різниця
Один із головних аргументів критиків бобових полягає в тому, що вони містять так званий неповноцінний білок. Це означає, що в них може бракувати однієї або кількох незамінних амінокислот. Втім, дієтологи наголошують: у реальному житті це не є проблемою. Дієтологиня пояснює: «Квасоля забезпечує помірну, але цінну кількість білка — приблизно 7-9 грамів на пів склянки. Хоча її вважають неповноцінним білком, вона все одно робить внесок у загальний амінокислотний пул організму». Те саме можна сказати про користь сочевиці, нуту чи інших бобових.
Кінґа Балог додає, що різноманітний раціон легко розв’язує цю проблему: «Люди споживають різні білкові продукти протягом дня. Це допомагає збалансувати всі незамінні амінокислоти. Наприклад, поєднання рису та квасолі утворює повноцінний білок».
Чому клітковина має значення
Ще один важливий аргумент на користь квасолі — високий вміст клітковини. На відміну від м’яса, яке не містить харчових волокон, бобові підтримують здоров’я травної системи, допомагають стабілізувати рівень цукру в крові та знижувати холестерин. «Це робить квасолю джерелом білка з додатковими перевагами», — підкреслює спеціалістка. Дієтологи також нагадують, що клітковина живить корисні бактерії кишківника, сприяє різноманітності мікробіому та пов’язана зі зниженим ризиком хронічних захворювань.
Квасоля та довготривале здоров’я
Дослідження Університету Сіднея, опубліковане в Nature Communications, показало: у країнах, де люди споживають більше рослинного білка, тривалість життя зазвичай вища. Інші наукові роботи пов’язують регулярне споживання бобових зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань, ожиріння та інсульту. Зокрема, дослідження 2023 року в журналі Advances in Nutrition дійшло висновку, що кожне збільшення споживання бобових на 50 грамів асоціюється зі зниженням ризику смертності від усіх причин на 6%.
Попри поширений міф про «неповноцінність» рослинного білка, думка дієтологів і результати досліджень свідчать: квасоля є цінним і ефективним джерелом білка, особливо в межах збалансованого раціону. Вона не лише забезпечує організм амінокислотами, а й дає клітковину, мікронутрієнти та доведені довгострокові переваги для здоров’я. Якщо ви хочете додати цей вид бобових до свого раціону, дізнайтесь, як готувати смачні страви з квасолі за рецептами Євгена Клопотенка.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
