Цибуля — важливий інгредієнт для стількох смачних повсякденних страв: супи, тушковане м’ясо, рагу, пироги, маринади, котлети — все ця смакота потребує цибулі. Тому ми плачемо, але продовжуємо вперто її нарізати, стиснувши зуби та примруживши очі. Але можливо терпіти дискомфорт необов’язково і є перевірені способи, як вберегти себе від їдкого аромату.
Чому ми плачемо під час нарізання цибулі
Цибуля має особливу систему захисту від тварин, що вирішили нею поласувати. Під час пошкодження шкірки, вона починає виділяти особливі ферменти та сульфенову кислоту, які, об’єднуючись утворюють газ — пропанетіальний S-оксид.
Пропанетіальний S-оксид є сльозогінним агентом, торкаючись вологої оболонки очних яблук він перетворюється на сірчану кислоту. Звучить страшно, але насправді концентрації кислоти є безпечними для людини, хоч і викликають відчутний дискомфорт, печіння та навіть біль.
На щастя, наші очі також наділенні системою захисту, тобто здатністю виділяти сльози. Під час нарізання цибулі ми вимушено плачемо, щоб змити сірчану кислоту з оболонки очних яблук.
Що робити, щоб не плакати від цибулі
Є хороша і погана новини. Погана полягає в тому, що немає способу, який би 100 % усував проблему сліз під час нарізання цибулі, хороша — є способи зменшити цей дискомфорт.
- Нарізайте цибулю гострим ножем. Чим гостріший ніж, тим менше ви пошкоджуєте овоч, тим менше виділяється соку і ферментів.
- Збільште відстань між собою та дошкою для нарізання. Не нахиляйтеся над робочою поверхнею, щоб випари не потрапляли вам в очі.
- Зробіть бар’єр між собою та цибулею, вдягнувши захисні окуляри або навіть окуляри для плавання, якщо інших немає під рукою.
- Спробуйте охолодити цибулю перед нарізанням, зануривши її в миску з крижаною водою. Охолодження уповільнює виділення ферментів та сульфатної кислоти, що призводить до зменшення подразнення.
- Увімкніть над робочою поверхнею вентилятор або витяжку.
- Майте на увазі, що тривалість зберігання впливає на пекучість. Свіжа цибуля з меншою імовірністю викличе плач.
Також існують народні методи боротьби з їдучим ароматом цибулі, наприклад дехто вкладає до рота зубочистку або шматочок хліба, інші ж повідомляють, що відкритий кран з проточною водою полегшує відчуття печіння. І хоч насправді не існує доказів про ефективність подібних методів, але чудово, якщо вони для вас працюють. Тепер, коли ви знаєте, як вберегти себе від печіння, спробуйте приготувати мариновану цибулю за нашим рецептом.
Також є кілька порад, як полегшити подразнення очей:
- Промийте очі прохолодною чистою водою.
- Щоб зменшити подразнення, покладіть на очі прохолодний компрес або кружальця огірків.
- Використовуйте спеціальні офтальмологічні краплі, щоб промити очі.
