Якісна кава поєднує у собі безліч смаків, основними з яких є кислість та гіркота. Добре, коли відчувається баланс, втім, якщо напій приготовлений неправильно, буває, що кава гірчить. Також смак кави багато в чому залежить від ступеня обсмажування та помелу. Щоб зробити дійсну смачну каву, потрібно розуміти, що впливає на гіркоту кави. Розповідаємо детально про всі причини та як уникнути надмірної гіркоти в улюбленому напої.
Чому кава гірчить
Існує мінімум 5 причин, чому кава гірчить.
- Час приготування. Якщо гаряча вода проходить через мелену каву занадто довго, напій може стати гірким. А якщо процес заварювання відбувається надто швидко, кава буде недоекстрагованою, що зробить її кислуватою на смак. Засновник американської кавової компанії Метт Фалбер зазначає: «Якщо кава виходить занадто гіркою, увімкніть таймер та перевірте, скільки часу триває заварювання».
- Час обсмаження. Існує декілька ступенів обсмаження кави. Так, світле та середнє обсмаження дозволяє зберегти природні характеристики та тонкіші смакові відтінки кави. А от темне обсмаження робить напій більш гірким через те, що у зернах виділяється більше фенілінданів. Це хімічні сполуки, що посилюють гіркоту.
- Якість води. Фільтрована вода має велике значення для смаку, аромату та текстури кави. Використовуйте м’яку воду, що допомагає зменшити вплив мінералів, таких як кальцій і магній, у складі рідини. Це робить каву чистішою, м’якшою та більш збалансованою. Метт Фалбер не рекомендує використовувати жорстку воду, оскільки вона призводить до накопичення відкладень у кавоварці.
- Неправильний помел. Розмір помелу суттєво впливає на смак кави. Фалбер пояснює: «Якщо кава змелена надто дрібно, вона може бути гіркою, а якщо занадто грубо – кислуватою». Найкраще використовувати жорновий млин, що дозволяє краще регулювати екстракцію та отримувати збалансований смак.
- Температура води. Цей показник також впливає на смак кави. Експерт зазначає: «Для світлого обсмаження потрібна майже кипляча вода, а для темного обсмаження варто використовувати трохи нижчу температуру». Це допомагає уникнути надмірної гіркоти та розкрити природний смак зерен.
Молоко та кава
Якщо ви звикли пити каву з молоком, вам варто знати, що цей продукт також впливає на гіркоту напою. Якщо перегріти молоко, білки у ньому почнуть розкладатися, і в результаті кава стане більш гіркою. Щоб цього уникнути, важливо стежити за температурою: ідеальна температура для спіненого молока складає 55-65°C. Перегріте молоко не лише втрачає свою природну солодкість, а й змінює консистенцію, роблячи піну грубішою та менш оксамитовою. Якщо молоко стало занадто гарячим і почало пахнути кип’яченим, краще приготувати нову порцію.
Якість зерен та спосіб заварювання
Окрім усього зазначеного, на смак кави, звісно, впливає спосіб заварювання. Метт Фалбер рекомендує використовувати френч-прес для домашнього приготування кави. Втім, ще важливіша якість зерен. Експерт зазначає, що найкращий смак має кава арабіка, причому ступінь обсмажування та сорти можуть відрізнятися. Головне, обирайте свіжообсмажені зерна. Пробуйте різні смаки, щоб тренувати свої рецептори сприймати різні кавові відтінки. До речі, на нашому сайті ви можете знайти різні рецепти кави, що без проблем можна відтворити в домашніх умовах. Експериментуйте!
Як забрати гіркоту з кави
Якщо ваша кава гірчить, додайте до напою невелику кількість солі. Її також можна додавати в мелену каву під час приготування. Сіль покращує екстракцію, якщо вода надто м’яка. Крім того, Фалбер додає: «Сіль впливає на наші смакові рецептори, знижуючи сприйняття гіркоти».
Зрештою, проаналізувавши кожну з причин, чому кава гірчить, ви зможете виявити, які помилки робите під час приготування улюбленого напою в домашніх умовах.
