Коли йдеться про базові овочі для української кухні, на думку спадають морква та буряк, що входять до складу величезної кількості страв. Вони класно поєднуються між собою та водночас метчаться з іншими інгредієнтами. Але якщо говорити про їхній вітамінний склад, який з цих продуктів корисніший? Ми вирішили порівняти буряк та моркву й знайти відповідь на це питання.
Зміст
Порівняння КБЖВ: у чому різниця між морквою та буряком
Якщо порівнювати моркву та буряк з погляду калорійності та балансу білків, жирів і вуглеводів, обидва овочі належать до низькокалорійних продуктів, але мають свої особливості.
Морква містить у середньому близько 40-45 ккал на 100 г. У ній небагато білків (приблизно 1 г), практично відсутні жири та помірна кількість вуглеводів — близько 9-10 г. Значна частина цих вуглеводів припадає на природні цукри, але завдяки клітковині морква не викликає різких стрибків рівня глюкози в крові.
Буряк є трохи калорійнішим — близько 45-50 ккал на 100 г. Він також містить мінімальну кількість жирів, близько 1,5-2 г білка та більше вуглеводів — у середньому 10-11 г. Саме через вищий вміст природних цукрів буряк має більш виражений солодкий смак і трохи вищий глікемічний індекс порівняно з морквою.
Обидва овочі містять клітковину, але морква зазвичай має невелику перевагу за її кількістю, що робить її більш вигідною для тривалого відчуття ситості. Водночас буряк забезпечує більше швидкої енергії, що може бути корисно перед фізичною активністю. У підсумку морква краще підійде для легких щоденних страв і раціонів зі зниженим вмістом цукрів, тоді як буряк стане хорошим вибором, якщо потрібна поживна підтримка та природне джерело енергії.
Вітаміни та антиоксиданти: чим корисна морква
Однією з головних переваг моркви є її надзвичайно високий вміст провітаміну A у вигляді бета-каротину. Це потужний антиоксидант, що підтримує здоров’я очей, шкіри та імунної системи. Морква, як і буряк, містить інші антиоксиданти, клітковину та вітаміни групи B, але саме високий рівень вітаміну A робить її особливо корисною у боротьбі з окислювальним стресом. До того ж морква є гарним джерелом вітаміну К та вітамінів групи В.
Чим корисний буряк
Буряк проявляє свої сильні сторони в іншій площині: він багатий на фолієву кислоту, марганець, залізо та природні нітрати. Ці сполуки можуть позитивно впливати на серцево-судинну систему, а саме підтримувати кровообіг, нормальний артеріальний тиск та загальну енергію організму. Нітрати у буряку перетворюються в організмі на оксид азоту, який розширює судини й сприяє кращому надходженню кисню до тканин. Це властивість особливо цінна для активних людей або тих, хто працює над покращенням витривалості. Також буряк є гарним джерелом вітаміну С, вітаміну Е та вітамінів групи В.
Смак та використання у кулінарії
Морква має солодкуватий, ніжний смак, що робить її універсальною у свіжих салатах, супах, запіканках, а також десертах та соках чи смузі. Буряк натомість вирізняється яскравим кольором і більш насиченим, землистим смаком, що робить його ідеальним для салатів, запікання або навіть соків і смузі в поєднанні з іншими овочами. Поєднання буряка і моркви в одній страві не лише підсилює смак, але й дозволяє отримати кращий нутрієнтний профіль. Наприклад, у салатах або фрешах вони працюють як потужний комплекс антиоксидантів, вітамінів і мінералів. Ці овочі можна їсти у сирому або ж приготовленому вигляді. Вони чудово підходять для смаження, запікання або тушкування.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
