Бразильські вчені з Університету штату Кампінас, створили унікальний вид меду — із шоколадним смаком. І виготовляють його зовсім не на основі квітів, а поєднуючи натуральний мед місцевих бджіл та шкаралупки какао-бобів.
Завдяки такому поєднанню мед набуває яскравого шоколадного смаку та аромату, а також насичується багатьма корисним компонентами. Процес виготовлення меду цілком натуральний та не потребує використання синтетичних розчинників, ароматизаторів та консервантів.
Шоколадний мед можна вживати як самостійний смаколик, так і використовувати в приготуванні їжі або для виготовлення косметичних засобів. З оригінальним дослідженням можна ознайомитися в журналі ACS Sustainable Chemistry & Engineering (за посиланням).
Вам також може бути цікаво дізнатися про мед манука — унікальний новозеландський вид меду з квітів чафного дерева.
Як виготовляють шоколадний мед
Під час виробництва шоколаду утворюються натуральні відходи – шкаралупки какао-бобів, які, попри високий вміст біоактивних сполук, зазвичай просто викидаються. Тож вчені придумали цікавий спосіб, як використати цінний інгредієнт. Вони вирішили настоювати натуральний мед на шкаралупах бобів. Мед при цьому працює як натуральний, їстівний розчинник, який “витягає” такі сполуки, як теобромін та кофеїн з оболонок бобів. Крім цього суміш додаткового піддають стимуляцію ультразвуком, що, за задумом науковців, повинно підвищувати кількість протизапальних фенольних сполук у фінальному продукті. Нагадуємо, що раніше ми розповідали, як приготувати мед з кульбаби своїми руками.
Користь шоколадного меду
«Звичайно, найбільше для публіки приваблює смак, але наші аналізи показали, що він містить низку біоактивних сполук, які роблять його досить цікавим з точки зору харчування та косметики», — розповів провідний автор дослідження Феліпе Санчес Браганьоло.
Теобромін та кофеїн у складі меду є натуральнимим стимулянтами, які блокують аденозинові рецептори в мозку, допомагаючи нам приборкати втому та сонливість, а також підвищити концентрацію.
Фенольні сполуки відомі своєю антиоксиднатною та протизапальною дією. Вони захищають організм від оксидативного стресу та є особливо корисними для судин і серця.
Окрім користі для здоров’я, шоколадний мед також корисний для довкілля, адже він не лише зменшує кількість харчових відходів, але й підкреслює важливість використання місцевого біорізноманіття.
