Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Борщ з копченою грушею та калиною — рецепт, яким Євген Клопотенко пригощав гостей Олімпіади

Автор
Євген Клопотенко

Це справді особливий рецепт борщу, створений спеціально для Українського дому «Volia Space» на Олімпіаді 2024 у Парижі. «Volia Space» це своєрідний острівець української культури та медіамайданчик, що знайомить гостей олімпіади з нашою батьківщиною. За шістнадцять днів роботи Український дім відвідали понад 15 тисяч гостей! Поміж зустрічами з художниками, олімпійцями та зірками, тут гостей звісно пригощали борщем, саме таким борщем з копченою грушею та калиною. Вирішив поділитися рецептом, щоб ви й собі могли спробувати цю оригінальну страву.

Поради з вибору інгредієнтів

Мед. Беріть мед, який вам смакує найбільше. Гарно пасуватиме страві липовий або квітковий мед з ненав’язливим ароматом.

Коньяк. Вид чи бренд тут не принциповий. Також не варто хвилюватися через алкоголь в страві, адже він швидко випаровується під час нагрівання.

Білі гриби. Я використовую сушені білі гриби, але ви можете взяти заморожені — вийде однаково смачно. Перед додаванням до борщу, гриби слід попередньо розморозити, а потім як слід два-три рази промити в холодній воді.

Горошок. Підійде як свіжий, так і свіжоморожений. Останній не потрібно розморожувати заздалегідь.

Засмажка. Якщо у вас немає великої кількості часу, щоб готувати засмажку, ви можете скористатися заправкою для борщу від бренду “100 років”. Вона пришвидшить процес приготування та зробить смак насиченішим.

Як зберігати борщ

Найкраще з’їсти борщ протягом перших 24 годин, але за потреби ви можете зберігати його в холодильнику дві доби, температура при цьому повинна не перевищувати 5 градусів. Найкраще страва зберігатиметься у герметичному скляному контейнері або у каструлі під щільно закритою кришкою.

Як приготувати борщ з копченою грушею

Приготування 50 хв

Порції 6

Складність Легко

Інгредієнти

1 червоний буряк

50 г копченої груші

100 г калини

1 цибулина

50 мл коньяку

50 мл меду

10 г сушених білих грибів (або 150 г заморожених)

1 яблуко

50 г пшона

половина цибулі порей (лише біла частина)

100 г зеленого горошку

4-5 коренів топінамбура

3 л води

Борщ з копченою грушею: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте інгредієнти: білу частину цибулі порей розріжте вздовж та обов'язково промийте, адже в ній може бути багато землі; 10 г білих грибів також промийте. У велику каструлю наберіть 3 літри води та доведіть її до кипіння. У киплячу воду викладіть промиті білі гриби, цибулю порей та варіть бульйон 30 хв на невеликому вогні.

Крок 2

Готовий відвар процідіть від шматочків цибулі та грибів. Цибулю потрібно викинути, а гриби повернути назад у відвар. Якщо гриби були заморожені, наріжте їх кубиком та поверніть до каструлі. Буряк очистьте та поріжте соломкою, а одну цибулину — кубиком. Одне яблуко помийте, очистьте від шкірки та натріть на крупну терку, помийте 100 г калини.

Крок 3

Розігрійте пательню з 2 ст. л. олії, додайте цибулю та обсмажте її 3 хв. Потім додайте до цибулі нарізаний буряк та пасеруйте овочі ще 5 хв.

Крок 4

Додайте до буряку з цибулею 100 г калини, терте яблуко та смажте інгредієнти ще 1-2 хв. Наостанок додайте в каструлю 50 г меду та 50 г коньяку та 50 г копченої груші. перемішайте та тушкуйте ще 5 хв.

Крок 5

В овочево-грибний відвар додайте очищені від шкірки та нарізані кубиками 4-5 корінчиків топінамбура, варіть їх 10 хв. Промийте 50 г пшона і також додайте до борщу.

Крок 6

Додайте пасеровані овочі, доведіть борщ до кипіння і варіть ще 5 хв. Наостанок додайте 100 г зеленого горошку (не розморожуючи), сіль до смаку, перемішайте, доведіть борщ до кипіння і зніміть з вогню.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.