Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Автентичний рецепт із Донеччини. Як приготувати Авдіївську «Гонорову» кашу

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня

Яскраво-жовта, солодка та ніжна, Авдіївська каша — це не просто страва, а частина української культурної традиції, міцно пов’язана з ритуалами та історією міста Авдіївка та особистими історіями його мешканців. З якого б регіону ви не були родом, спробуйте цей унікальний рецепт, і, можливо, він стане частиною сучасних традицій і вашої родини.

Раніше ми також ділилися рецептом автентичної каші «Зозуля», яку також готують з додаванням молока та яєць.

Що таке Авдіївська каша та чому вона «гонорова»

У 2022 році рецепт каші увійшов до переліку нематеріальної культурної спадщини як унікальний елемент традиційної культури Донеччини. Місцеві розповідають, що страву почали готувати наприкінці 19 століття, а історія її появи пов’язана з мікрорайоном Східний, звідки й почалося заселення Авдіївки.

То чому ж гонорова? Все просто — бо готується з дорогих інгредієнтів (тут і молоко, і цукор, і масло з яйцями) та ще й настоюється цілих три години. Традиційно кашу готували не на щодень, а для поминальних трапез та святкових застіль. Точний рецепт страви звісно різнився від родини до родини, наприклад в деяких варіантах до каші додаються вишні, влітку свіжі, а взимку — з компоту.

Справжня Авдіївська каша жовта на колір через використання домашніх яєць, солодка, кремова, ніжна та густа, а смак рису, завдяки його особливій підготовці, майже не відчутний.

Обираємо правильний рис

Варто зазначити, що приготувати кашу з інших видів рису не вдасться, потрібен саме круглозернистий. Завдяки високому вмісту крохмалю він має властивість трішки злипатися — це і потрібно для правильної Авдіївської каші, адже за свідченнями місцевих, страва за консистенцією нагадує майже суфле.

Як приготувати Авдіївську кашу

Приготування 20 хв+3 год для настоювання

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

185

Кілокалорії

6.1 г

Білки

10.2 г

Жири

17.3 г

Вуглеводи

0.4 г

Клітковина

5.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

80 г круглозернистого рису

5 яєць

400 мл молока, жирністю 3, 2 %

1 ст. л. цукру (для молока)

120 г масла

1 ст. л. цукру (для яєць)

¼ ч. л. солі

Авдіївська каша: покроковий рецепт

Крок 1

Промийте 80 г рису, викладіть його в каструлю, залийте окропом та проваріть буквально 2-3 хв. Після цього відкиньте рис на сито, воду злийте, а сам рис викладіть на чистий рушник та просушіть.

Крок 2

400 мл молока доведіть до кипіння, додайте до нього ¼ ч. л. солі, 1 ст. л. цукру, 120 г масла. та перемішайте. Додайте до молока рис та проваріть його 5 хв.

Крок 3

В окремій мисці збийте вінчиком 5 яєць з 1 ст. л. цукру та додайте в каструлю до рису з молоком, перемішайте до однорідності та ще раз доведіть кашу до кипіння. Накриту кришкою каструлю загорніть в ковдру та залиште настоюватися на 3 години. Подавайте страву зі шматочком вершкового масла.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.