6 блюд с фасолью (видео)

Блюда с фасолью

Существует масса продуктов, которые мы боимся употреблять из-за незнания рецепта или сложности в приготовлении. Фасоль – один из таких. Кто-то устаёт её варить целый день, кто-то совсем не знаком с блюдами и рецептами, где есть бобовые. Сегодня мне хочется, чтобы каждый поменял своё мнение о фасоли, нашёл много новых применений и интересных вкусов.

ХУМУС

Ингредиенты на 3 порции:

  • фасоль (белая) — 220 г – сырая
  • лимон — 1 шт.
  • кунжут — 75 г
  • чеснок — 1 зубчик
  • растительное масло — 40 мл
  • паприка — 2 г
  • зира — 3 г
  • сахар — 8 г
  • соль — 5 г
  • тимьян — 1-3 веточки
  • сода — 3 г

Процесс приготовления:

1. Фасоль замочить на 2 часа в горячей воде, добавив соду. Через 2 часа воду слить. Промыть холодной водой.

2. Отварить фасоль с тимьяном в течении 30 минут, пропорция воды 1 к 4. Процеживаем фасоль. Отвар не выливаем.

3. Заранее обжаренный кунжут измельчить до пастообразного состояния.

4. Мелко нарезаем чеснок.

5. Смешиваем остывшую фасоль, пасту из кунжута, чеснок, паприку, зиру, соль и чайную ложку сахара.

6. Выдавливаем сок одного лимона. С помощью измельчителя доводим до однородной массы.

7. Добавляем растительное масло и 5 столовых ложек воды, в которой варилась фасоль и снова смешиваем.

8. Подавать с лавашем и стеблями сельдерея.

ФАСОЛЕВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Ингредиенты:

  • фасоль (белая) — 150 г – сырая
  • яблоки (зеленые) — 1 шт.
  • яйцо — 1 шт.
  • творог (9%) – 150 г
  • мука — 160 г
  • сахар — 100 г
  • кукурузный крахмал — 30 г
  • разрыхлитель — 5 г
  • ванильный сахар — 8 г
  • грецкие орехи — 75 г
  • соль — 2 г

Процесс приготовления:

1. Яблоки разрезать пополам и очистить от сердцевины. Завернуть половинки яблок в фольгу и отправить в духовку на 15 минут при температуре 160 градусов.

2. Обжаренные грецкие орехи измельчаем.

3. Творог перетереть через сито.

4. С помощью чайной ложки отделяем мякоть яблока от кожуры, которая нам не понадобится.

5. Отваренную до готовности фасоль выкладываем в измельчитель, добавляем яблоки, творог, яйцо, сахар, ванильный сахар. Все измельчаем. Замешивая таким образом тесто.

6. В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и ¾ от массы грецких орехов. Перемешать.

7. Смешиваем фасолево-творожную смесь со смесью из сухих ингредиентов, постепенно вводя одну в другую.

8. Застилаем противень пергаментом, на котором предварительно рисуем форму печенья с помощью карандаша и стакана. С помощью смоченной водой ложки выкладываем тесто на размеченный пергамент. Сверху присыпаем орехами.

9. Отправляем в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.

КЕСАДИЛЬЯ

Ингредиенты для лепешки тортильяс на 12 порций:

  • пшеничная мука — 200 г
  • кукурузная мука — 200 г
  • соль — 3 г
  • сливочное масло — 50 г
  • вода — 250 мл

Ингредиенты для начинки на 12 порций:

  • фасоль (красная) — 220 г — (400 отварной)
  • говядина (лопатка) — 300 г
  • лук — 1 шт.
  • перец чили — 1 шт.
  • кукуруза консервированная — 150 г
  • томатный сок — 125 мл
  • зира — 2 г
  • молотый кориандр — 1 г
  • черный молотый перец — 1 г
  • соль — 5 г
  • твердый сыр («Гауда») – 200 г
  • растительное масло — 40 мл

Процесс приготовления начинки:

1. Говядину нарезать произвольными кубиками и пропустить через мясорубку.

2. В сковороде нагреть 2 столовые ложки растительного масла и обжарить на нем нарезанный кубиками лук.

3. Добавить к луку фарш и обжарить до полуготовности.

4. Сыр натереть на крупной терке.

5. Пересыпаем фарш в миску. Добавляем туда перец чили, отваренную до готовности фасоль, кукурузу, соль, полстакана томатного сока, щепотку зиры, черного молотого перца, молотый кориандр и тертый сыр.

Процесс приготовления тортильяс:

1. Растапливаем в сотейнике 50 грамм сливочного масла.

2. В другом сотейнике нагреваем воду до 40 градусов.

3. В большой миске смешиваем 200 грамм пшеничной муки, 200 грамм кукурузной муки и щепотку соли. Вливаем растопленное сливочное масло и теплую воду. Замешиваем тесто. Берем глубокую миску, присыпаем ее мукой, кладем в нее наше тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем тесто отдыхать на 30 минут при комнатной температуре.

4. Раскатываем тесто «колбаской» и нарезаем на равные части. Из каждой части раскатываем шарик, а потом формируем лепешку в 2-3 мм.

5. Жарим лепешку на разогретой сковороде без масла в течении 1 минуты. Затем переворачиваем лепешку и на одну ее сторону выкладываем 3 столовых ложки начинки, а второй стороной накрываем начинку. Формируя таким образом кесадилью. Жарим 1 минуту и переворачиваем на другую сторону, которой мы накрывали начинку.

ПРЕБРАНАЦ

Ингредиенты:

  • фасоль (пестрая) — 800 г — сырая.
  • лук — 5 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • томатный сок — 125 мл
  • растительное масло — 80 мл
  • красный молотый перец — 1 г
  • паприка — 18 г
  • черный молотый перец — 1 г
  • соль — 5 г
  • лавровый лист
  • корень петрушки
  • сода — 3 г

Процесс приготовления:

1. Лук чистим, нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистой корочки на растительном масле.

2. Чеснок чистим и нарезаем мелким кубиком. Отправляем к луку. Перемешиваем, снимаем лук с огня и пересыпаем в большую миску.

3. Добавляем специи: щепотку красного молотого перца, паприку, щепотку черного молотого перца и соль.

4. Фасоль замочить на 2 часа в горячей воде, добавив соду. Через 2 часа воду слить. Промыть холодной водой. Отварить фасоль до полуготовности с лавровым листом и корнем петрушки.

5. Томатный сок смешать с отваром, в котором варилась фасоль.

6. В стеклянной форме формируем наш пребранац — 1 слой фасоли, 2 слой лука и так до самого верха формы. Каждый слой аккуратно разравниваем лопаточкой.

7. Сверху заливаем смесью томатного сока с отваром. Накрываем фольгой и отправляем в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.

ФАЛАФЕЛЬ В ПИТЕ

Ингредиенты для 24 фалафелей:

  • фасоль (белая) — 400 г — сырая
  • лук — 1 шт.
  • чеснок — 2 шт.
  • зира — 3 г
  • куркума — 2 г
  • кари — 2 г
  • яйца — 2 шт.
  • паприка — 2 г
  • кунжут — 50 г
  • петрушка — 6 веточек
  • соль — 10 г
  • растительное масло — 250 г
  • сода — 3 г

Ингредиенты для 12 пит:

  • мука — 640 г
  • вода — 375 мл
  • подсолнечное масло — 40 мл
  • соль — 5 г
  • сахар — 4 г
  • сухие дрожжи — 5 г

Ингредиенты для закуски из овощей:

  • красный лук — 1 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • пекинская капуста — 50 г
  • соль — 5 г

Ингредиенты для соуса:

  • йогурт (15%) — 60 мл
  • укроп — 2 веточки
  • петрушку — 2 веточки
  • мята — 2 веточки
  • чеснок — 1 зубчик
  • лимон — 1 шт.
  • соль — 5 г

Процесс приготовления фалафеля:

1. Готовим пасту тахини. Для это измельчаем обжаренный кунжут до пастообразного состояния. Добавляем куркуму, зиру, карри и паприку.

2. Петрушку измельчить. Чеснок почистить и нарезать. Лук почистить и разрезать на 4 части.

3. Фасоль замочить на сутки в воде, добавив соду. Воду слить. Фасоль промыть холодной водой. Отправить в измельчитель вместе с нарезанной петрушкой, чесноком, луком и смесью кунжута со специями. Добавить соль. Взбить до однородности. Перекладываем фарш в миску.

4. Отделяем желтки от белков. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем в пышную пену. Смешать белки с фаршем. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить фарш в холодильнике на 2 часа.

5. Наливаем в сотейник растительное масло. Масло должно раскалиться. Таким образом мы делаем обычный фритюр.

6. Из фарша формируем небольшие шарики, диаметром 3-4 сантиметра. Отправляем фалафели в раскаленное масло на 2-3 минуты. Готовые фалафели выкладываем на бумажное полотенце.

Процесс приготовления питы:

1. В большой миске смешиваем муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и подсолнечное масло. Замешиваем тесто. Накрываем полотенцем и оставляем на 1 час при комнатной температуре. Через час обминаем руками тесто и формируем «колбаску». Нарезаем на 6 равных частей. Формируем из каждого кусочка шарик. Раскатываем тонкую лепешку, примерно 3-4 мм.

2. Противень застилаем пергаментом. Выкладываем лепешки на пергамент и оставляем на 10 минут при комнатной температуре накрыв полотенцем. После отправляем в духовку на 5 минут при температуре 250 градусов. Затем достаем и даем остыть.

Процесс приготовления закуски из овощей:

1. Лук и помидор нарезать полукольцами. Толщиной в 5 мм.

2. Пекинскую капусту нарезаем соломкой.

3. Отправляем все овощи в миску, солим и перемешиваем.

Процесс приготовления соуса:

1. Чеснок пропустить через пресс.

2. Зелень нарезать.

3. Из 1\4 лимона выдавить сок.

4. Смешать все ингредиенты с йогуртом и добавить соль.

Формирование питы:

1. У питы срезаем верхушку, чтоб получился кармашек.

2. Во внутрь кладем полторы столовых ложки нарезанных овощей, по 2 шарика фалафеля и поливаем 1 столовой ложкой соуса.

КАССУЛЕ

Ингредиенты:

  • белая фасоль — 330 г — сырой
  • красная фасоль — 330 г — сырой
  • говядина (лопатка) — 350 г
  • копченые свиные ребрышки — 250 г
  • сало — 100 г
  • белое сухое вино — 40 мл
  • томатный сок — 125 мл
  • вода — 125 мл
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 3 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • гвоздика — 5 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • петрушка — 2 веточки
  • тимьян — 2 веточки
  • панировочные сухари — 45 г
  • растительное масло — 40 мл
  • черный перец горошком — 4 шт.
  • черный молотый перец — 6 г
  • соль — 10 г

Процесс приготовления:

1. Ставим на плиту казан и сковороду. Наливаем в сковороду 2 столовые ложки растительного масла. С сала срезаем кожицу и нарезаем кубиками 5 миллиметров. Лук также нарезаем кубиком в 5 миллиметров. Лук обжариваем на сковородке, а сало – на раскаленном казане. Нужно, чтобы из сала вытек весь жир и получились шкварки.

2. Говядину нарезаем кубиками размером в 3 сантиметра. Со свиных ребер срезаем мясо и нарезаем кубиком в 2 сантиметра.

3. Нарезанную говядину отправляем к салу и обжариваем 3-4 минуты до появления румяной корочки. Затем добавляем мясо, срезанное с ребрышек. Перемешиваем. Добавляем полстакана томатного сока и полстакана воды. Затем добавляем чеснок, нарезанный мелким кубиком. 

4. После того, как лук на сковороде стал прозрачным, добавляем туда вино. Перемешиваем. Смешиваем лук с мясом. Можно добавить говяжий бульон. Оставляем тушиться 30 минут.

5. Очищаем 1 луковицу и вставляем в нее гвоздику. Делаем марлевый мешочек, в который кладем 2 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна, 2 лавровых листочка и 4 перца горошком. Морковку нарезаем соломкой.

6.  Берем кастрюлю на 2 литра, добавляем 1 литр воды, доводим до кипения и добавляем туда морковь, заранее очищенный чеснок, марлевый мешочек с травами и луковицу с гвоздикой.

7. Фасоль замачиваем по отдельности на 2 часа в горячей воде, добавив соду. Через 2 часа воду сливаем. Промываем холодной водой. Добавляем ее в кастрюлю, где вариться морковь, и отвариваем до полуготовности. Красная фасоль вариться до полуготовности 20 минут, а белая – 15. Всего на варку у нас уйдет 20 минут. Через 20 минут достаем луковицу и мешочек и выбрасываем. Фасоль процеживаем.

8. Берем форму для нашего кассуле и обмазываем ее борта чесноком и формируем блюдо. Нижний слой выкладываем из фасоли, примерно на 2 сантиметра. Солим нижний слой. Добавить пол чайной ложки черного молотого перца. Сверху выкладываем мясо. Снова солим и перчим. Затем еще слой фасоли. Заливаем всю емкость бульоном из мяса. Сверху присыпаем панировочными сухарями.

9. Отправляем в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Крышкой не накрываем.

Готовить – это просто!

Источник: Все буде смачно   Оригинал фото на сайте weekend.rambler.ru