Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Експеримент удався. Рецепт крем-борщу, який усім сподобається
Мої експерименти з борщем тривають. Іноді здається, що я зайшов уже надто далеко. Але завдяки моїй цікавості з’являються нові та смачні рецепти, як цей – крем-борщ за французькою технологією. Вгадую ваше запитання й відразу відповідаю: так, вийшло дуже смачно та одночасно незвично. І в рецепті не буде інгредієнтів, які не можна знайти, все зрозуміло. Також перед покроковим рецептом хочу поділитися своїми порадами приготування смачного борщу.
Як приготувати смачний борщ
М’ясо. Борщ можна готувати з будь-якого м’яса, головна умова – щоб бульйон вийшов наваристим. Попередньо м’ясо можна обсмажувати або запікати в духовці, можна просто відварити, а потім розрізати на порційні шматочки. У м’ясний бульйон навіть можна додати трохи бурякового фрешу, щоб м’ясо вийшло з насиченим червоним відтінком. На смак цей «трюк» ніяк не вплине, але при подачі отримаєте естетичне задоволення. Утім, борщ можна готувати і зовсім без м’яса, на овочевому або рибному бульйоні. Мені ще подобається грибний бульйон.
Овочі. Якщо хочете приготувати борщ максимально швидко, овочі попередньо термічно не обробляйте: в бульйон відправляйте буряк, порізаний соломкою, та робіть засмажку з порізаної соломкою моркви або натертої на крупній тертці, ріпчастої цибулі, порізаної дрібними кубиками, і томатної пасти. Також овочі попередньо можна запекти в духовці або загорнути у фольгу та приготувати на вугіллі. Другий варіант вийде більш ароматним. До слова, у борщ можна додавати не тільки картоплю, а й батат. Останнього має бути не багато, бо він дуже солодкий.
Засмажка. Примітна риса українського борщу – насичений червоний колір, який досягається завдяки буряку й засмажці, а саме, наявності томатної пасти в ній. Крім останньої можна використовувати томати пелаті, томатний сік, а також мікс томатного, бурякового та морквяного фрешів. Або ж можна просто взяти томати, зняти шкірку та перебити їх блендером. Вибирайте будь-який із варіантів.
Секретний інгредієнт. Смачний борщ – це завжди баланс солоного, солодкого й кислого. За кисле відповідає лимон – він і є мій секретний інгредієнт. Лимонний сік можна додати в засмажку або за 10 хвилин до закінчення приготування додати пару часточок лимона і залишити борщ на 1-2 години настоятися.
як приготувати крем-борщ
Інгредієнти
300 г свинячих реберець
100 г кореня селери
1 ріпчаста цибуля
1 корінь петрушки
1 морква
1/4 білокачанної капусти
3 картоплі
2 маленькі буряки
2 ст. л. томатної пасти
50 мл вершків (за необхідності)
3 горошини духмяного перцю
3 горошини чорного перцю
2 лаврові листки ТМ Varto
сіль і перець до смаку
сметана (для подачі)
10 гілочок кропу (для подачі)
Експеримент удався. Рецепт крем-борщу, який усім сподобається: Приготування
На пательні обсмажте 300 г свинячих реберець до золотистої скоринки.
Візьміть 100 г кореня селери і поріжте великими шматками. Поріжте соломкою моркву та корінь петрушки, а половину ріпчастої цибулі наріжте дрібними кубиками. Усі овочі обсмажте на тій самій пательні, де смажили ребра, до появи ознак обгорання – перших чорних смужок. Перекладіть все в каструлю з водою.
Додайте обсмажені ребра і спеції: 3 горошини духмяного перцю, 3 горошини чорного перцю, 2 лаврові листки ТМ Varto. Варіть 20 хвилин на середньому вогні.
Другу половину цибулі наріжте кубиками. Візьміть два маленьких буряки та одну моркву, натріть овочі на крупній тертці. Обсмажте все на пательні з невеликою кількістю соняшникової олії, додайте 2 ст. л. томатної пасти. Щоб не пригорали овочі, можна розбавити бульйоном із каструлі.
Вийміть із каструлі обпалені овочі та додайте картоплю, нарізану шматочками довільної форми. Варіть 10 хвилин до напівготовності картоплі.
Додайте в каструлю засмажку разом із нашаткованою 1/4 білокачанної капусти. Варіть до готовності, дістаньте лавровий лист і ребра. Додайте 50 мл вершків, якщо використовуєте.
За допомогою блендера подрібніть усе до однорідної маси. У кожну тарілку покладіть готові ребра й сметану за бажанням, а також дрібно нарізаний кріп і свежомелений чорний перець.
Готувати — це просто!
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
