Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Зникає зі столу першим. Ніжинський салат з огірків на зиму від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Якщо ви втомилися від звичних огіркових закруток, приготуйте цього сезону ніжинський салат з огірків. Хрусткі овочі з цибулею, зернята гірчиці, кріп та легкий кисло-солодкий маринад — усе це перетворюється на просту, але дуже апетитну закуску. Взимку достатньо відкрити баночку, викласти салат на тарілку — і до картоплі, каші чи мʼяса вже нічого особливого й не треба. А ще це чудовий спосіб використати огірки, які вже трохи переросли для звичайної консервації.

У цьому рецепті використовуємо насіння кропу та гірчиці. Якщо хочете зробити щось схоже зі свіжою зеленню, приготуйте салат на зиму з огірків за моїм рецептом.

Зміст

Як підготувати огірки

Для ніжинського салату найкраще брати свіжі, щільні огірки невеликого або середнього розміру. Вони мають добре тримати форму після стерилізації, тому перезрілі овочі краще не використовувати. Нарізайте огірки не надто тонкими кружальцями — приблизно 2–3 мм. Так вони встигнуть добре просочитися маринадом, але не перетворяться на мʼяку кашу. Не пропускайте етап, коли огірки з цибулею настоюються із сіллю та цукром: за цей час овочі пустять сік і трохи ущільняться. Злитий сік можна не виливати — його зручно додати до маринаду, щоб смак салату вийшов більш насиченим.

Якщо концепція салатних закруток вам близька, також раджу приготувати салат з кабачків на зиму — рецепт за посиланням!

Стерилізація консервації

У цьому рецепті стерилізуються не порожні банки, а вже наповнені салатом, тому важливо не скорочувати час термічної обробки. Банки мають бути чистими, без тріщин і сколів, а вода в каструлі — приблизно тієї ж температури, що й банки з салатом, щоб скло не тріснуло від різкого перепаду температури. Відлік 15 хвилин починайте саме після закипання води. Банки не повинні торкатися одна одної, а вода має доходити приблизно до їхніх плічок. Кришки краще стерилізувати окремо й використовувати нові, без слідів іржі чи пошкоджень.

Читайте також Заготовки на зимуЗникає зі столу першим. Ніжинський салат з огірків на зиму від Євгена Клопотенка Вегетаріанські рецептиДомашнє яблучне пюре без цукру — рецепт консервації від Євгена Клопотенка

Як приготувати ніжинський салат з огірків

Приготування 1 год. 20 хв.

Порції 3

Складність Easy

На 100 грам готової страви

Кілокалорії

0.6 г

Білки

0.1 г

Жири

3.8 г

Вуглеводи

0.4 г

Клітковина

2.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 2 л салату:

1 кг огірків

2 невеликі цибулини

1 ст. л. солі

1 ст. л. цукру

1 ч. л. насіння гірчиці

½ ч. л. насіння кропу

6 шт. перцю горошком

Для маринаду:

700 мл води

½ ч. л. лимонної кислоти

3 ст. л. яблучного оцту 6%

Ніжинський салат на зиму: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте огірки. Помийте 1 кг огірків, обсушіть паперовими рушниками та поріжте кружальцями завтовшки 0,2–0,3 см. Також почистьте та поріжте 2 цибулини невеликого розміру кружальцями. Викладіть овочі у глибоку миску, додайте 1 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру. Перемішайте та залиште на 30 хвилин.

Крок 2

Через пів години, коли огірки пустять сік, злийте його в окрему ємність. Можна відкинути огірки на сито.

Крок 3

Підготуйте 3 чисті та сухі банки (одна банка літрова, дві — півлітрові). На дно банок викладіть спеції в рівних пропорціях. Усього знадобиться: 1 ч. л. насіння гірчиці, ½ ч. л. насіння кропу, 6 шт. перцю горошком. Окремо закипʼятіть 700 мл води, додавши ½ ч. л. лимонної кислоти, 3 ст. л. яблучного оцту 6% та сік, який залишився від огірків.

Крок 4

Заповніть банки зі спеціями огірками з цибулею. Залийте банки маринадом.

Крок 5

Викладіть у каструлю для стерилізації рушник. Помістіть у неї банки, щоб між ними була відстань. Можна використати дві каструлі, якщо в одну банки не поміщаються. Залийте теплу воду в каструлю до рівня плічок банок. Стерилізуйте салат протягом 15 хвилин з моменту закипання води.

Крок 6

Тим часом окремо простерилізуйте в окропі протягом 5–10 хвилин три залізні кришки. Обережно дістаньте простерилізовані банки з салатом із каструлі та закрийте кришками. Переверніть закриті банки та охолодіть за кімнатної температури. Далі зберігайте в темному та прохолодному місці (комора, льох), а після відкриття зберігайте в холодильнику. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Корисні деталі

Чи можна взяти звичайний столовий оцет замість яблучного?

Так, але потрібно враховувати його концентрацію. Якщо використовуєте оцет іншої міцності, кількість варто перерахувати, а не замінювати його в однаковому обʼємі. На таку кількість салату можна використати 2 ст. л. столового оцту 9%.

Скільки часу можна зберігати ніжинський салат?

Якщо банки правильно простерилізовані та герметично закриті, салат можна зберігати близько року в темному прохолодному місці. Після відкриття банку потрібно поставити в холодильник і бажано спожити протягом кількох днів.

Чи можна додати до салату свіжу зелень?

Можна, але для тривалого зберігання краще дотримуватися рецептури. Свіжа зелень може вплинути на смак і стабільність заготовки, тому безпечніше використовувати передбачене рецептом насіння кропу.