У світі існує величезна кількість сирів, про деякі з яких ми могли навіть не чути. Нещодавно знайомились з одним з найпопулярніших швейцарських різновидів — це сир емменталь з коров’ячого молока. На цей раз хочемо розповісти, що таке сир грюєр, який він на смак та з чим його можна поєднувати.
Що таке сир грюєр
Грюєр — це знаменитий твердий сир швейцарського походження, який названий на честь міста Грюєр в кантоні Фрібур, Швейцарія. Він має насичений смак і багату текстуру, що робить його одним із найвідоміших швейцарських сирів у світі. Грюєр виготовляють у Швейцарії вже понад 900 років, і він має статус AOP (Appellation d’Origine Protégée). Це гарантує, що сир виготовляється за традиційною рецептурою лише в певному регіоні. Грюєр не дарма вважається одним з найпопулярнішим швейцарських сирів, бо щороку у Швейцарії виробляють понад 29 тисяч тонн цього сиру.
Як виготовляють сир
Для виготовлення грюєра використовується непастеризоване коров’яче молоко з місцевих ферм, яке обов’язково повинно бути свіжим і високоякісним. Сир виробляють у великих голівках, які важать близько 35 кг. Після формування сир витримується від 5 до 12 місяців, що надає йому більш вираженого і насиченого смаку. Деякі екземпляри можуть витримувати ще довше — до 18 місяців.
Яку користь приносить грюєр
Сир грюєр є досить калорійним та поживним продуктом. Він має приблизно 413 ккал, 30 г білків, 32 г жирів та 0,4 г вуглеводів на 100 грамів. Також грюєр багатий на різні мікроелементи, зокрема кальцій, що сприяє зміцненню кісток і м’язів. Він містить пробіотики, корисні для здоров’я травної системи. Оскільки це твердий сир, він також менш насичений вуглеводами, що робить його хорошим продуктом для низьковуглеводних дієт, наприклад кето.
Який смак та текстуру має сир
Молодий грюєр має м’який, ніжний смак із легкими горіховими та вершковими нотками. У процесі дозрівання сир набуває більш насиченого смаку: інтенсивні горіхові, фруктові й трохи солонуваті відтінки. Текстура сиру змінюється з часом: молодий грюєр має більш еластичну і м’яку текстуру, а старий стає твердим і крихким. Важливо відзначити, що грюєр не має дірок, що відрізняє його від швейцарського сиру емменталь.
Як подають грюєр
Грюєр є класичним компонентом для швейцарського фондю. Його добре поєднувати з іншими сирами, наприклад з емменталем. Грюєр часто використовують у гарячих стравах, таких як картопляні запіканки (гратен), супи (наприклад, французький цибулевий суп), кіш лорен тощо, тому що він класно плавиться. Також він чудово підходить для сирних сендвічів та як доповнення до салатів.
Грюєр найкраще смакує при кімнатній температурі, тому його варто дістати з холодильника за 30 хвилин до подачі. Він чудово поєднується з фруктами (яблуками, грушами, виноградом), горіхами та медом. Його також можна поєднувати з білими та червоними винами, особливо з сортами Шардоне, Совіньйон Блан або легкими червоними винами, такими як Піно Нуар.
