Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З яловичиною, гранатом та горіхами. Салат Тбілісі за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Якщо ви шукаєте оригінальний салат без майонезу, то зверніть увагу на цей рецепт м’ясного салату Тбілісі. У ньому ніжна відварена яловичина поєднується зі свіжою зеленню, хрумкими горіхами, кисло-солодкими зернятами гранату та ароматною легкою заправкою на основі олії й лимонного соку. Такий салат є чудовий варіант як для свята, так і для корисної, легкої вечері на щодень. Для поціновувачів грузинської кухні також радимо чахохбілі з куркою і томатами.

Зміст

Як обрати та приготувати яловичину

Найкраще для цього салату підходить яловича вирізка або задня частина, адже в них міститься менше жиру та жилок.

Щоб смачно зварити яловичину, у каструлю до м’яса можна додати також цибулину, моркву, 1-2 лаврових листки, кілька горошин чорного перцю — тоді у вас вийде не лише смачне м’ясо, але й насичений м’ясний бульйон. Солити його варто вже наприкінці приготування, інакше м’ясо може вийти “сухим”. Варіть яловичину на маленькому вогні, час від часу знімаючи з поверхні піну.

Якщо ви поспішаєте, то замість відварювання, дрібні шматочки яловичини можна швидко обсмажити на гарячій пательні з олією до рум’яності. Спробуйте такж печеню по-грузинські з яловичиною та горіхами.

Корисні поради з приготування салату

Часто до салату Тбілісі додають ще й червону квасолю. Можете додати її й собі, на описану в рецепті кількість інгредієнтів знадобиться приблизно 100-150 г консервованої квасолі (яку слід спершу промити перед додаванням в салат).

Грузинській кухні притаманне використання кінзи. Але оскільки ця зелень подобається далеко не всім, ми обрали для салату нейтральнішу петрушку. Втім ці два види зелені є взаємозамінними в салаті.

Як приготувати салат Тбілісі

Приготування 1 год 40 хв

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

192

Калорії

12.5 г

Білки

13.7 г

Жири

7.9 г

Вуглеводи

2.1 г

Клітковина

3.2 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для салату

200 г вареної яловичини

½ синьої цибулі

½ солодкого перцю (краще червоного)

50 г волоських горіхів

1 зубчик часнику

30 г петрушки

50 г зернят гранату

½ ч. л. солі

½ ч. л. цукру

1 ст. л. оцту

Для заправки

30 мл олії

сік половини лимона

½ ч. л. хмелі-сунелі

сіль до смаку

Салат Тбілісі: покроковий рецепт

Крок 1

Відваріть яловичину до м'якості, залежно від розміру шматка, це займе приблизно 1 годину 20 хвилин або ж трохи більше. Для салату знадобиться 200 г вареної яловичини, охолодіть її до кімнатної температури та наріжте соломкою.

Крок 2

Овочі почистьте. Наріжте ½ синьої цибулі тонкими півкільцями. Змішайте їх з 1 ст. л. оцту, ½ ч. л. солі, ½ ч. л. цукру та залиште маринуватися на 10–15 хвилин, щоб позбутися зайвої гостроти.

Крок 3

Підсушіть на сухій пательні 50 г горіхів, а потім наріже їх ножем на дрібні шматочки. Також наріжте ½ солодкого перцю соломкою та підготуйте гранатові зернята. Петрушку дрібно наріжте. Пропустіть через прес 1 зубчик часнику (якщо любите гостріший смак).

Крок 4

В окремій мисці приготуйте заправку: змішайте до однорідності 30 мл олії, сік половини лимона, ½ ч. л. хмелі-сунелі.

Крок 5

У великій мисці з'єднайте нарізану яловичину, мариновану цибулю (попередньо відтиснувши її від зайвого маринаду), солодкий перець, зелень та горіхи. Заправте салат соусом, посоліть до смаку, додайте часник, присипте страву 50 г гранатових зернят, перемішайте та подавайте.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна замінити яловичину іншим м’ясом?

Традиційно в салаті використовується саме яловичина, оскільки її текстура та смак найкраще поєднуються з рештою інгредієнтів. Але ви також можете додати варений язик або нежирну свинячу вирізку.

Як правильно підсушити горіхи для салату?

Просто прогрійте очищені горіхи на сухій пательні 3–5 хвилин, постійно помішуючи. Ви повинні відчути характерний горіховий аромат, а самі горішки повинні стати хрусткими. Краще не залишати пательню без нагляду, щоб горіхи не згоріли.

Як довго можна зберігати страву?

Салат можна зберігати 2 доби у не заправленому вигляді та орієнтовно 12 годин вже змішаним із заправкою. Зберігайте страву в холодильнику, в герметичному контейнері.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.