Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З яблуками та карамеллю. Пісочний тарт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Французька

Ніжне пісочне тісто, соковита яблучна начинка та тягуча карамель. Це міг би бути опис до вишуканого ресторанного десерту. Втім, таку смакоту можна легко приготувати власноруч. Я переконався в цьому, коли зробив тарт з яблуками, що вразив мене і своїм смаком, і зовнішнім виглядом, і простотою рецепта.

Ідеальне пісочне тісто

Щоб зробити ідеальне пісочне тісто, масло має бути дуже холодним, а краще — замороженим. Наріжте його кубиками або натріть на тертці. Готове тісто обов’язково охолоджуйте в холодильнику хоча б 15-20 хвилин. Якщо маєте більше часу, лишіть його на 30-60 хвилин, загорнувши в плівку. Це дасть клейковині «відпочити» та запобіжить усадці під час випікання. Розкачувати тісто краще між двома листами пергаменту, щоб воно не прилипло до столу. Оптимальна товщина для тарта не має перевищувати 3-5 мм.

Приготування карамелі

Тут все доволі просто, але є певні нюанси. Використовуйте сотейник або каструлю з товстим дном і високими стінками — це запобігає підгорянню й забезпечує рівномірний прогрів. Беріть металеву лопатку або дерев’яну ложку для помішування. Обовʼязково нагрійте вершки, перед тим як вливати їх до карамелі. Якщо додати холодні вершки у гарячу карамель, це спричинить різкий температурний перепад. Карамель може сильно зашипіти, почати пінитися або навіть бризкати, що не лише ускладнить процес, а й може призвести до опіків. До того ж теплі вершки краще емульгуються з карамеллю, забезпечуючи гладку, шовковисту текстуру без шматочків цукру.

Якщо ви не любите карамель, зробіть французький яблучний тарт, який одразу запікається з яблуками та не містить у складі зайвого цукру.

Читайте також

До різдвяного столу. Традиційний хліб корочун від Євгена Клопотенка

Різдвяний кекс пандоро за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати тарт з яблуками

Приготування 1 год. 20 хв.

Порції 8

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста

350 г борошна

1 ст. л. цукру

180 г масла

1 яйце

1 жовток

3 ст. л. молока

⅓ ч. л. солі

Для начинки

4 яблука

20 г масла

1 ст. л. цукру

Для карамелі

200 г цукру

100 г масла

200 мл вершків 33%

Тарт з яблуками: покроковий рецепт

Крок 1

Зʼєднайте у глибокій мисці 350 г борошна, 1 ст. л. цукру, 180 г натертого на велику тертку холодного масла, 1 яйце, 1 жовток, 3 ст. л. молока та ⅓ ч. л. солі. Замісіть тісто. Заверніть його у харчову плівку та відправте у холодильник на 15-20 хвилин.

Крок 2

Тим часом поріжте середнім кубиком 4 яблука. Протушкуйте яблука на 20 г масла, додавши 1 ст. л. цукру, протягом 10 хвилин. Головне, щоб випарувалась вся рідина. Готовій начинці дайте остигнути.

Крок 3

Розкачайте тісто у корж. Викладіть його у форму для тарта діаметром 26 см. Розрівняйте, ножем зріжте тісто по бортику. Наколіть тісто виделкою.

Крок 4

Зверху викладіть лист пергаменту та засипте форму квасолею. Випікайте тарт у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20-25 хвилин. Далі дістаньте форму, заберіть квасолю та випікайте ще 5 хвилин.

Крок 5

Поки печеться корж, зробіть карамель. Для цього підігрійте у сотейнику 200 г цукру. Коли він почне темнішати, додайте 100 г масла, ретельно перемішайте до однорідного стану.

Крок 6

Влийте у цю масу 200 мл окремо підігрітих вершків жирністю 33%. Обʼєднайте всі інгредієнти. Варіть до загустіння, постійно помішуючи, протягом декількох хвилин.

Крок 7

Викладіть яблучну начинку на тарт.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.

Крок 8

Зверху вилийте карамель та розрівняйте начинку. Дайте тарту час настоятися перед подачею, щоб карамель застила. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.