Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З цибулею шалот і вином. Куряча печінка по-французьки за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Французька

Коли ми думаємо про французьку кухню, то одразу уявляємо собі велику кількість масла, а ще вино, цибулю шалот та звісно трави — чебрець, розмарин, естрагон, материнку. І ось одного разу я подумав: а що як приготувати курячу печінку саме в такому класично французькому обрамленні? Так і виник цей рецепт печінки, дуже ніжної, оксамитової та смачної. Якщо ж вам хочеться простих і рідних українських смаків, то готуйте курячу печінку в сметані за моїм рецептом.

Зміст

Як підготувати печінку до приготування

Дуже просто: розріжте печінку на шматочки та видаліть з неї плівки та жир. Зверніть увагу, на поверхні не повинно бути зеленуватих плям, адже це залишки жовчі, через які продукт гірчитиме. Потім ретельно промийте печінку та обов’язково просушіть її паперовим рушником, щоб позбутися зайвої вологи. За бажанням, курячу печінку можна також замочити на 20 хвилин в молоці або холодній воді з невеликою кількістю соди — тоді вона вийде навіть ще більш ніжною та смачною. До речі, з цього субпродукту також виходять чудові рублені котлети з печінки, тож рекомендую.

Чим можна замінити вино в рецепті

У рецепті для деглазування пательні використовується біле сухе вино, яке можна замінити також червоним сухим. Якщо ж ви шукаєте безалкогольну альтернативу, то використовуйте натуральний яблучний чи виноградний сік або ж бульйон. Якщо вам подобається поєднанні печінки та вина, то вам також сподобається куряча печінка по-італійськи за моїм рецептом.

Читайте також

Ніжна куряча печінка з карамелізованою грушею від Євгена Клопотенка

Неперевершена ніжність. Печінковий паштет від Євгена Клопотенка

Як приготувати курячу печінку по-французьки

Приготування 30 хв

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

179

Калорії

17.2 г

Білки

9.8 г

Жири

2.1 г

Вуглеводи

0.3 г

Клітковина

0.9 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

500 г курячої печінки

50 г масла

1 ст. л. оливкової олії

80 г цибулі шалот

100 мл білого сухого вина

⅓ ч. л. прованських трав

сіль та перець до смаку

3-4 гілочки петрушки (для подачі)

багет (для подачі)

Куряча печінка по-французьки: покроковий рецепт

Крок 1

Очистьте від плівок та жиру 500 г печінки. Промийте її під холодною водою та обов’язково добре обсушіть паперовим рушником: якщо печінка буде вологою, вона почне тушкуватися, а не смажитися.

Крок 2

Почистьте та наріжте півкільцями 80 г цибулі шалот. На сковороді розігрійте 1 ст. л. оливкової олії разом з половиною масла (25 г). Додайте на пательню нарізану цибулю шалот та смажте її на маленькому вогні 8-10 хв. Цибуля має стати прозорою та м’якою, але не підгоріти.

Крок 3

Збільште вогонь та додайте підготовлену печінку до цибулі. Обсмажуйте її швидко — по 2-3 хв з кожного боку.

Крок 4

Влийте у сковороду 100 мл вина та дозвольте йому покипіти 1-2 хв. За цей час алкоголь випарується, а рідина з’єднається з соками печінки та цибулі.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Крок 5

Зніміть сковороду з вогню та додайте до страви решту масла, а спеції та сіль і перець до смаку. Постійно перемішуйте страву, поки масло не розтане.

Крок 6

Подавайте печінку гарячою, щедро присипавши подрібненою петрушкою. Ідеальний компаньйон до цієї страви — свіжий багет.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна використати звичайну цибулю замість цибулі шалот?

Така заміна є небажаною, адже шалот має набагато тонший аромат і злегка солодкавий посмак без характерної для звичайної цибулі різкості. Якщо використаєте звичайну цибулю, страва все ще буде смачною, але трішки простішою.

Як зрозуміти, що печінка готова?

Орієнтуйтеся на час, вказаний в рецепті, а також на консистенцію та колір печінки. Готова куряча печінка на дотик повинна бути пружною та м'якою, а при натисканні з неї виділяється прозорий сік без крові. Якщо ж печінка має жорстку та ніби “гумову” текстуру — ви її пересушили, перетримавши на пательні.

Як довго можна зберігати страву?

Зберігайте таку печінку по-французьки не більше 2 діб в холодильнику у герметичному контейнері.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.