Чи любите ви солоні страви, чи маєте звичку досолювати вже готову їжу, бо інакше вона здається надто прісною та несмачною? Науковці та медики сходяться в думці, що така додаткова сіль в стравах може мати серйозні негативні наслідки для здоров’я. На щастя, не має потреби повністю прибирати сіль з раціону, натомість можна покращити смак страв за допомогою приправ та соусів.
Чому зменшення кількості солі в раціоні є слушною думкою
Експерти в галузі охорони здоров’я вже давно наполягають на тому, що нам потрібно зменшити споживання солі. Так само не є новиною і те, що оброблені продукти харчуванні, такі як снеки, швидкоїжа, ковбаси містять надлишок солі, який є шкідливим для нашого здоров’я. Але дослідження 2022 року, проведене Університетом Тулейна в Новому Орлеані свідчить, що звичка досолювати навіть домашні страви підвищує ризик хронічних хвороб нирок. До таких хвороб належать патології, викликані порушенням інфільтраційної функції, порушенням утворення сечі та втратою органом здатності підтримувати необхідну кількість біологічних рідин.
Автори дослідження припустили, що звичка людей досолювати страви свідчить про тривалі особисті уподобані до більш соленої їжі. Дослідників цікавило, чи можна пов’язати любов до солоної їжі з ризиком ниркових хвороб. Автори дослідження опрацювали дані більш ніж 400 000 людей і дійшли висновку, що зменшення додавання солі може бути цінною стратегією зниження ризику захворювань нирок серед населення. Згідно з дослідженням, люди, які рідко або ніколи не додавали сіль, мали на 23 відсотки нижчий ризик серцево-судинних захворювань, на 26 відсотків нижчий ризик ішемічної хвороби серця та на 37 відсотків нижчий ризик серцевої недостатності, у порівнянні з тими, хто зазвичай досолював їжу.
Чим можна замінити сіль, без втрати смаку
На щастя, професор Лу Ці, керівник дослідження Університету Тулейн, не пропонує нам повністю відмовитися від солі, а лише зменшити її кількість. Зрештою, наші вподобання до рівня солоності їжі часто є лише звичкою, яку можна змінити. І тоді можливо виявиться, що їжа чудово смакує і без досолювання. До прикладу, у нас є окрема підбірка, де зібрані страви без солі та більше порад, як чим сіль можна замінити.
Але якщо ви поки не готові до подібних змін, ось кілька альтернативних приправ.
Соєвий соус. Найпростіша та найдоступніша альтернатива солі. Вам не потрібно багато соусу, щоб покращити смак продуктів, буквально кількох крапель зазвичай буває досить.
Йонду – це корейський соус-есенція, виготовлений з ферментованих соєвих бобів і овочевого бульйону. Додає стравам насиченого смаку “умамі”, містить менше солі, ніж соєвий соус.
Рибний соус виготовляється з дрібної ферментованої риби. Рибний соус використовують швидше як приправу, головним призначенням якої є додати їжі більше солоності та пікантного смаку умамі.
