На відмінну від курятини та свинини, кроляче м’ясо набагато більш рідкісне. А коли не часто маєш справу з якимось продуктом, буває досить складно розібратися, як же його смачно приготувати, нічого не зіпсувавши. У кролячого м’яса дійсно є деякі особливості, тож ми вирішили детально розписати про вибір, підготовку та найкращі методи приготування кролика.
На що звернути увагу при виборі м’яса
При виборі кролика надавайте перевагу світло-рожевому м’ясу, зі свіжим, майже невідчутним запахом. Не варто купувати тушку з великою кількістю синців, крововиливів та пошкодженим хребтом, адже навіть після маринування таке м’ясо все одно може мати неприємний гіркуватий посмак. Якщо у кролика все ще є нирки, переконайтеся, що вони мають достатню кількість світлого жиру навколо — це вказує на те, що тварина молода та отримувала мала достатньо харчування протягом життя.
Як та навіщо вимочувати і маринувати кролика
- Вимочування. Якщо ви впевнені, що придбали молодого та свіжого кроля — вимочувати його не обов’язково, можна обмежитися лише маринуванням. Якщо ж ви не впевнені в якості м’яса або відчуваєте від нього специфічний запах — радимо обов’язково замочити таке м’ясо на 1-2 години у чистій воді, молоці або кефірі. Стара кролятина потребує обов’язкового довготривалого вимочування, із заміною води 3-4 рази. Така процедура допоможе позбутися неприємного запаху та гіркоти. Специфічний запах та посмак може бути також в абсолютно свіжого та молодого кроля, який зберігався у герметичному вакуумному пакованні.
- Якщо ви купуєте фермерського (домашнього) кролика, вам можливо доведеться видалити нирки, легені та серце. Також важливо ретельно промити таку тушку під проточною водою, адже на ній могло залишитися трохи шерсті.
- Маринування. Після або замість замочування (якщо кролик молодий) м’ясо можна замаринувати, наприклад, у білому або червоному сухому вині зі спеціями, у рослинній олії з додаванням часнику та цибулі або у сметані з цибулею та сіллю. Перед маринуванням тушку варто розібрати на окремі частини та промасажувати м’ясо пальцями, для більшої м’якості. Пам’ятайте також про три обов’язкові складники хорошого маринаду для м’яса: жир, кислота та спеції. Замариноване м’ясо накрийте харчовою плівкою та покладіть до холодильника настоюватися на 2-4 години.
- Перед приготуванням важливо вийняти кролика з холодильника заздалегідь та дозволити йому нагрітися до кімнатної температури, так м’ясо вийде соковитішим.
Які спеції та соуси варто використовувати
Кролячому м’ясу гарно пасує часник, розмарин, чорнослив, гірчична або сметанкова заправки, соуси на основі вершків. Якщо ви тушкуєте або запікаєте кролика, в компанію до нього можна додати овочі: цибулю, моркву, картоплю. Але існують і взагалі незвичні для нас поєднання, так, наприклад у каталонській кухні кролика готують у шоколадному соусі.
Як приготувати кролика
Кроляче м’ясо не дарма вважається дієтичним: в ньому міститься дуже мало жиру зате є багато м’язів і сухожиль. Тож головна складність у приготуванні кролятини — не пересушити її. Обираючи метод приготування варто перш за все зважити на вік тварини: старе м’ясо виходить варто готувати виключно так званими “повільними методами”, тоді як молодого кролика можна досить швидко приготувати на пательні або у гарячій духовці.
Повільні методи приготування
До повільних методів приготування належать тушкування на маленькому вогні та запікання при низьких температурах. Тушкують кролика з додаванням рідини (води, вина, рідкої заправки, маринаду, соусу або бульйону). Ключовим у цьому методі є саме невеликий вогонь, адже так м’ясо зможе розм’якшитися та просочитися смаками спецій. Кип’ятіння або занадто тривале нагрівання може навпаки призвести до сухого та жорстоко м’яса. Гарним приладом такого методу є наш рецепт кролик у сметані, тушкований з овочами. Доцільно також злегка обсмажити м’ясо перед повільним приготуванням – це допоможе карамелізувати кролика, що додасть насиченості та кольору. Для повільного запікання у духовці виставляйте температуру не вище 150 градусів.
Швидкі методи приготування
Молодого кролика можна просто обсмажити на пательні, як курятину. Але такий метод не годиться для приготування цілої тушки, по-перше, вона просто не поміститься на пательню, а по-друге, кожна частина кролячого м’яса потребує різного часу приготування. Для смаження найкраще підійдуть кролячі ніжки або корейка.
Також кроляче м’ясо можна злегка обсмажити на пательні, а довести до готовності вже у гарячій духовці. Оскільки у кролячому м’ясі дуже мало жиру, бажано смажити чи запікати кролика на кістці, щоб зберегти його соковитим і підсилити смак.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
